大连河豚，不吃不知鱼之味

摩尔

河豚，学名河鲀，因捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名。也有地方叫它气泡鱼，因为当河豚受到威胁时，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者。

当品尝美食成为一种冒险，你是否愿意去尝试？河豚被誉为“鱼中之王”，美味堪称世间极品但毒性极高，需要冒着生命危险去品尝，很多惜命的食客退避三舍，然而很多人对于它的美味流连忘返、趋之若鹜，搏命食河豚，到有种“虽九死其犹未悔”的感觉。河豚的美味，也正是由于有了生命的考验，变得愈发的充满魔力，吸引着越来越多的食客慕名而来。

人工养殖，营养丰富，无毒可靠

大连河豚为东方鲀属，是在规范区域特定的自然环境下，采用人工育苗、深水网箱及工厂化越冬养殖而成的红鳍东方鲀。得天独厚的大连海水环境孕育出了花纹显著、色泽鲜艳、品质优良、口感鲜美的大连河豚，其营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，还含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸及微量元素。

目前，大连河豚养殖均已实现高效、健康模式，养殖区是国家农业部指定的水产健康养殖示范场，符合生态养殖、环境友好和节约资源的要求。大连河豚采用的是先进的大规格深水网箱养殖，深水網箱可抗风浪、耐流，可在离岸数公里外的海水中进行养殖，养殖环境接近于天然野生河豚栖息地，而且养殖空间大、水体交换好，水质优良，不受江河或雨季影响，因此，养殖的大连河豚活力充沛，体质绝佳。

在养殖过程中，经过种质改良和控毒养殖技术，大连河豚体内毒素分布部位非常明确，只是肝脏、血、卵巢有毒，且含量甚微，属无毒级别。因此，以养殖的大连河豚可食用部分作为食品进行食用无任何风险，再经过专业的加工处理，更加安全可靠。

大连河豚历史悠久

我国食用河豚历史悠久，早在几千年前，中国就有食用河豚鱼的记载。《山海经》中记录“多肺肺之鱼，食之杀人”，“肺肺”即指河豚鱼。春秋战国时，人们品尝河豚时，不知该何以表达其美味，有人联想到越国美女西施，于是“西施乳”的说法就流传下来。大诗人苏东坡曾被邀请去吃河豚，席间只顾埋头大吃河豚，未发一语，众人不解，忽见苏东坡放下碗筷大叫一声：“也值一死”，传言这便是民间“搏命食河豚”的由来，苏东坡评价“吃了河鲀知鱼味，吃了河鲀百无味”。

大连出产的河豚自唐朝就有记载，盛唐时期，全国各地盛行吃鱼脍（即生鱼片），在那时鱼脍不仅是王侯权贵宴会上的珍馐，也是士大夫与平民百姓家中的菜馔。大连古时候是个小渔村，盛产河豚鱼等各式海鲜，人们一直以海鲜为食。在盛唐文化的影响下，大连当地人将河豚鱼肉作成鱼脍美食款待亲朋，被公认为味道最鲜美的鱼脍，成为当地最具特色的美食产品。河豚鱼脍美食更是吸引了无数日本的遣唐使和商旅者，美味令其流连忘返。

20世纪90年代初，大连率先突破了河豚鱼海水繁育和养殖技术，因其优越的地域环境和水质条件，迅速成为北方最大的河豚养殖出口基地，产品远销韩国和日本，深受广大消费者的青睐，“大连河豚”不断出现在国内外各种媒体、杂志或报刊上，由此盛名远播。大连作为中外河豚饮食文化和养殖技术交流的中心，自2000年起，连续主办了五届中、日、韩河豚鱼国际研讨会，邀请国内外专家学者和企业界人士从不同领域共同探讨河豚鱼产业发展现状和未来前景，已经成为一项河豚产业界公认的、具有带动产业共同发展意义的重大盛会，这也极大地提升了大连河豚的品牌地位和在国内外市场的知名度。

河豚食用指南

可食用部位：鱼皮、鱼体（鱼骨）、鱼鳍、鱼唇、精巢。

不可食用部位：胃、肾脏、肠、肝脏、脾脏、心脏、胆、卵巢、眼球、鳃、脑。

如今世界上最盛行吃河豚的国家是日本，厨师要经过严格的专业培训。毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此，据说有些技术不过硬的人，不敢参加考试就逃跑了。

河豚一般养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。

接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。

总之在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。食用此鱼，必须特别小心。