邳州薹干产业发展现状与对策

汤晓跃

导读：薹干是江苏邳州市农业发展的传统特色产业，种植历史悠久，营养价值和经济效益较高，历史上作为贡品供应朝廷，又因其清脆爽口，国宴上周恩来总理称其为“响菜”。 近年来薹干生产成本逐年加大、品种结构单一、加工设备研发滞后、缺乏政策扶持等问题制约产业发展，建议通过加强规划引领、品种更新、标准化生产、产业化经营、多元化投入、品牌化运作等，以促进邳州薹干产业持续健康发展。

薹干为菊科莴苣属莴苣种一年生或二年生草本植物，能形成细长的肉质茎，药食两用，是邳州市农业发展的传统特色蔬菜，种植历史悠久，历史上作为贡品供应朝廷，又因其清脆爽口，国宴上周恩来总理称其为“响菜”[1]。近年来，邳州市薹干种植规模徘徊不前，在对邳州市薹干生产现状调查及存在问题进行分析的基础上，提出发展对策，为下一步做大做强邳州薹干产业提供参考。

1 产业发展现状

1.1 区域优势明显，品质特色鲜明

邳州位于江苏北部，属半湿润暖温带季风气候，四季分明，日照和雨量充足，年平均气温13.8℃，日照时数2 350 h，降雨量916 mm，无霜期210天，气候资源有利于农作物生长。尤其是早春气温回升快，秋季昼夜温差大，持续时间长，冬季极端气温较高，为农业生产提供了更为有利的自然生态条件。该区域地处黄泛冲积平原，为近代河流沉积物潮土，富含有机质，并含有速效钾、速效磷等多种矿物质，特别适宜薹干生产[2]。特殊的地理环境使得邳州薹干色泽青绿、形状细长、组织致密、肉质肥厚、质地脆嫩，食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称[2]。据了解，邳州薹干经检测，内含18种氨基酸、多种维生素及锌、铁、硒等微量元素，是不可多得的健康食品[3]。

1.2 基地规模基本稳定，经济效益常年较高

近年来，邳州薹干种植面积维持在0.2万 hm2左右，其中春薹干、秋薹干各占一半，年产量3 700 t左右，主要分布在占城、土山、八路、议堂、八义集等镇，远销全国各地的大中城市，是全国较大的薹干生产基地之一。邳州薹农基本上熟练掌握从育苗、移栽、田间管理、适期收获、削皮、切条、晾晒等关键生产及初加工技术。据测算，每667 m2产鲜菜4 000～5 000 kg，去掉叶皮后产量1 700～2 250 kg。年可产春薹干125～150 kg、秋薹干100～125 kg，2013年市场价格40～44元/kg，产值在1万元左右。扣除种子、化肥、农药、人工等成本两茬3 400元左右，每667 m2纯收益6 000元以上。

1.3 主推品种优质高产，栽培模式不断优化

邳州农业部门先后从邳州地方薹干品种中系统选育出邳薹1号、邳薹2号（亦称青不老），并经徐州市农作物品种审定委员会审定。邳薹2号每季每667 m2产薹干120～150 kg，一年两种两收，是一个产量高、效益好的地方蔬菜新品种。近年来，当地围绕“高产、优质、高效、安全”目标，集中示范良种良法配套、轻简育苗、平衡配方施肥及防灾减灾等配套栽培技术，形成了薹干—西瓜—薹干，薹干—西瓜—薹干—蔬菜等立体种植高产高效栽培模式。邳州起草的《邳州薹干生产技术规程》通过江苏省质监局评审，并颁布实施为省级地方标准。

1.4 品牌建设稳步推进，加工营销体系初步建立

2011年以来，邳州薹干先后被批准为无公害农产品、国家地理标志保护产品，伟楼、晶贝、三宝等5个产品成为邳州市知名品牌。邳州薹干的美誉度和市场占有率不断提高。全市薹干加工企业主要有伟楼生物科技、晶贝食品、三宝食品等10余家企业，开发出脱水贡菜、清水贡菜、红油贡菜、保鲜贡菜、水煮薹干、礼盒薹干等10余个品种，产品销往上海、广东等20多个大中城市。从事薹干销售的经纪人30多家，与上海、广东、安徽等地客商建立稳定的合作关系，基本保障了现有薹干生产的正常销售。

2 制约因素

2.1 生产成本逐年上升

随着物价上涨，化肥、柴油等农资价格逐年上升，薹干生产的成本不断加大，加之薹干生产属于劳动密集型产业，从薹干播种到收获需要大量劳动力投入，平均每茬需16个工以上，超过种植粮食作物的2倍。随着人工成本逐年增加，比较效益有逐年降低的趋势。

2.2 种植户年龄偏大

收获后初加工（削皮、切条）需要熟练的技术工10个以上。青年劳动力外出务工较多，种植薹干的积极性不高，熟练初加工技术的薹干种植户的年龄普遍偏高。

2.3 加工设备滞后

薹干从收获到晾晒，集中加工时间短，仅10天左右，且要求较高，否则影响品质。薹干晾晒的前提是先进行初加工（削皮、切条），但削皮、切条设备研发滞后。根据安徽涡阳等地的经验，试采用机械切片等方式加工，但薹干的口感、品质等明显降低。加工设备滞后是薹干产业化发展的主要瓶颈。

2.4 缺乏政策扶持

现代农业发展扶持资金重点用于粮食与高效设施农业，政府对薹干生产基地基础设施、市场建设、龙头企业和农民经纪人队伍等扶持不足，薹干产业链短。

2.5 品种结构单一

目前邳州种植的邳薹1号、邳薹2号等都是中熟品种，收获加工时间比较集中，缺少适合加工生产的早、晚熟品种。品种结构单一不利于错开薹干收获加工的时间，影响了薹干生产规模的扩大。

3 发展对策建议

充分挖掘千年贡菜的文化底蕴，彰显国家地理标志产品的品牌效应，以特色风味食品带动产业化开发，以新型经营体系推动产业振兴，全力打造全国薹干基地化生产、规模化经营、产业化发展的特色产业基地。

3.1 突出规划引领，推动规模化发展

根据邳州薹干产业发展基础条件和传统优势，搞好薹干产业发展规划，以占城、土山、议堂等邳睢路沿线镇为重点，建设3个667 hm2以上薹干规模基地，八义集镇、新河镇等其他适宜地区，原则上连片发展面积不低于66.7 hm2，到2015年总面积达到0.4万hm2。

3.2 突出统一种植模式，推动标准化生产

严格按照江苏省和邳州薹干地方标准和规程，实施“五统一”种植生产，确保薹干产品质量标准。即：统一推广使用邳薹1号、邳薹2号等地方优质品种[4，5]；统一推广测土配方施肥，施用生物肥料和有机肥料；统一推广使用高效、低毒、低残留农药和生物农药；统一育苗、移栽、浇水、追肥等田管标准生产；统一收储、销售。同时，依托市农产品安全监测中心、镇农产品质量安全检测站，建立薹干重点基地档案和可追溯制度，生产、加工、包装各环节推行全程监控。

3.3 突出产品初深加工，推动产业化经营

严把初加工关口，利用传统手工工艺进行去叶、去根、削皮、切条、晾晒、分级、扎把的同时，加大与高等院校、机械制造企业的合作力度，主攻薹干“削皮、切条、脱水”三大关键难题，研发并推广高效、实用的薹干加工机械，切实提高生产效率，降低劳动强度。加大薹干精深加工，开发出产品附加值高、具广阔市场前景的薹干深加工系列新产品，以增强产业竞争力和企业生产效益。大力发展薹干专业合作组织，组建邳州薹干协会，把分散的农户组织起来，参与市场竞争。鼓励发展订单农业，推行“企业+基地+农户”、 “合作社+农户”的发展模式。建立市场信息收集和发布制度，搭建薹干信息交流平台，为薹农销售提供准确的科技、市场信息。加大招商引资力度，吸引国内外大型薹干加工企业落户邳州。

3.4 突出政策扶持，推动多元化投入

安排薹干产业发展专项资金，加大对生产基地、种植大户、合作组织、加工机械和深加工产品的研发企业的补贴力度。抢抓黄河故道综合开发的重大机遇，积极整合农委、农办、水利、农机、农资开发涉农项目资金集中投入基地，搞好品种提纯复壮和良种繁育、喷滴灌等生产设施、桥涵路闸等基础设施建设，购置削皮、切条、脱水、冷储设施设备。

3.5 突出品种更新，推动薹干品质提档升级

加大对薹干生产技术的研发力度，在薹干主产区建立良种繁育基地，对薹干现有品种进行提重复壮。加大与高等院校、研究机构合作，积极引进外地优质品种，进行试种择优，遴选出适宜本地种植的早、中、晚熟品种，加快薹干品质提档升级。

3.6 突出名牌战略，推动品牌化运作

加快无公害、绿色、有机三品认证、GAP认证和名牌（农）产品创建，提升产品市场竞争力[6]。加强薹干市场监管，坚决打击喷绿、搀毛对假、添加违禁添加剂等不法经营行为。积极参加广交会、宁交会等各种农产品展会，宣传推介邳州薹干；利用报纸、网络、电视、户外广告等多种媒体，宣传展示邳州薹干天然绿色、清脆爽口、营养保健的品牌形象，提升“邳州薹干”国家地理标志保护产品的品牌形象。

参考文献

[1] 郭同君，袁云侠.薹干栽培与加工[J].蔬菜，2000（10）：6-7.

[2] 李博，李贤彦.农业资源开发实用栽培技术[M].香港：金陵书社出版公司，2010：169-175.

[3] 季芳，卢晴.邳州薹干成为地理标志保护产品[N].徐州日报，2013-01-12（04）.

[4] 桑杰，王桂霞，贺金龙，等.薹干菜种植技术简介[J].新疆农业科技，2003（3）：30.

[5] 郭同君，袁云侠.薹干栽培与加工[J].蔬菜，2000（10）：6-7.

[6] 李博，何立富，刘尧刚.邳州市绿色食品的发展途径与思考[J].当代生态农业，1998（Z1）：114-117.