论高校食堂管理员应具备的基本素质

于文杰

（西安邮电大学 饮食服务中心，西安 710121）

高校食堂管理是高校后勤管理中的重点和难点。食堂管好的因素很多，但其中人的因素是最重要的，也是最基本的，这里的人指的是食堂中所有的工作人员，包括管理员、炊事人员、库管人员、保洁人员、水电维修工、安保人员等。其中食堂管理员的作用尤为突出，因为毛泽东同志说过“政治路线确定之后，干部就是决定的因素”，所有食堂管理制度、要求、措施最终的落实执行等都是由食堂管理员来完成的。根据笔者参与高校食堂管理工作两年来的经验看，高校食堂管理员最起码应该具备身体素质、政治素质、业务素质、心理素质等基本素质。

1 具有良好的身体素质

熟话说，身体是革命的本钱。高校食堂管理工作强度大，内容多，不但有日常食品安全巡查，还有夜间、周末、节假日值班，特别是在发生重大食品安全事故后，食堂管理员更要第一时间出现在现场，并要持续协助相关部门的调查。连续工作时间长，工作强度大，没有健康的体魄是根本不能胜任的。

2 具有良好的政治素质

在食堂管理过程中，管理员要努力做到当前党内要求的“三严三实”，以良好的政治素质保证食堂管理工作的顺利开展。

2．1 具有良好的思想道德素质

良好的思想道德素质是做好任何工作的前提，食堂管理员对此要求更为严格，因为高校食堂的饮食安全关系到成千上万高校师生生命安全，关系到高校安全稳定工作。

2．2 具有良好的政治素质

这里所说的政治素质是指作为食堂管理员一定要自觉学习党的基本理论、路线、方针、政策，关注时政，特别是关注高校后勤改革的前沿，关注高校食堂管理改革的前沿。在日常管理中，要按照高校社会主义办学方向的原则去进行管理，坚持高校办食堂的公益性、服务性。

3 具有良好的业务素质

食堂管理员的业务就是管理好食堂，涉及食堂内的人财物等各方面的管理，必须练好基本功，才能做好食堂管理工作。基本功包括良好的学习能力、良好的法律素质、良好的观察力与沟通力、较强的执行力、良好的创新力等。

3．1 具有良好的知识储备和学习能力

要想搞好食堂管理工作，让食堂所有炊事人员心悦诚服地接受食堂管理员的检查监督和指导，使就餐人员满意，那食堂管理员就不但必须具备烹饪和食品安全的相关知识储备，而且还应该与时俱进地具备良好的学习能力，并不断进行知识更新。良好的学习能力是食堂管理员必有的基本素养。要认真学习高校食堂食品加工操作规程，认真学习高校食堂食品安全知识，认真学习管理学知识，增加知识储备，全面提高自己的基本素质。

3．2 具有良好的法律素质和制度意识

党的十八届四中全会提出了全面依法治国的总要求，各行各业都要坚持依法办事，高校食堂管理工作同样如此。管理员需要具备的基本的法律素质，要认真学习掌握《食品安全法》、《劳动法》、《合同法》等法律法规，严格依法办事。在日常管理中要遵照食堂管理章程、规定、条例执行，用法律和制度来规范食堂管理，管人、管物。

3．3 具有敏锐的观察力和良好的沟通力

作为在食堂管理一线工作的食堂管理员，平时要积极主动、及时地发现食堂管理中存在的问题和症结，及时分析、上报、处理。如果发现的问题是自己工作中能解决的，就要立即进行整顿和治理解决；如果不是管理员自己能解决的问题，要及时上报领导进行处理。这样才能够把食堂的食品安全问题消灭在萌芽状态中，有效地防范食品安全事故的发生，确保广大师生的饮食安全。

食堂管理员除了要与食堂内部的炊事人员进行沟通和交流外，每时每刻都还要与就餐的师生们打交道，偶尔出现的一些食堂内部的问题可能还需要与学校其他处科室进行沟通协调，还有可能要与学校外部的食品稽查部门联系沟通；对于食堂管理中存在的问题和师生们的正当诉求，都需要做到下情上传、上情下达，因此，良好的沟通能力是高校食堂管理员不可或缺的。如果食堂工作中出现的问题和矛盾不能及时有效地得到解决，搞好食堂管理就无从谈起。

3．4 具有较强的执行力

较强的执行能力是对处在基层管理一线人员的一种普遍的素质要求。食堂管理员处在学校食堂管理工作的一线，学校食堂管理规章、制度、条例等的贯彻落实最终都需要他们来完成。因此，不折不扣的执行力是食堂管理员必备的基本素质。缺乏了较强的执行力，高校食堂管理中的很多实际的、具体的、琐碎的要求就不能落到实处，往往就只能停留在口头上、会议上、文件上，这样高校食堂管理的基础就落空了。

4 良好的心理素质

具有良好的心理素质是现代社会对一个管理人员的基本要求。如前所说，食堂管理员要打交道的部门、人很多，每天处理的事情也很多，高校食堂食品安全的重担压在他们的肩上，没有一个良好的心理素质，特别是良好的心理调适能力，食堂管理工作是无法顺利开展的。高校食堂管理员平时要多学习心理学相关知识，有意识地锻炼自己的心理调适能力，努力做一个心理素质强的高校管理员。

高校食堂管理员除了要具备以上的基本素质外，还必须要具有较强的责任心和吃苦耐劳的精神。只有不怕吃苦和具有较强的责任心，以上的各种能力素质才会有效发挥出来，食堂的各项管理工作才有可能顺利地开展和圆满完成。

总之，搞好高校食堂的管理工作，是一个系统工程。其中，抓好食堂管理员基本素质的教育和培养至关重要。平时要加强管理员的教育、管理、培训、考核和奖惩，从而锻炼出一支高素质的高校食堂管理员队伍，这样高校食堂管理工作就有了坚强的人力资源保障。

［1］魏爱霞，郭红菊．高校食堂管理员应具备的几个基本素养［J］．才智，2012（13）：318．

［2］戴文坤．浅谈高校食堂管理员之素质［J］．中国高校后勤研究，1998（4）：50.