临武：无鸭不成宴

田雄狮

如果说全省只有一个地方“无鸭不成宴”，那肯定是在说郴州临武。

“龙须草席临武鸭，空心糍粑加白蜡”，短短两句顺口溜，已经道出了临武四大特产，一道“尖椒炒临武鸭”作为湘菜代表，更让临武鸭名声大噪。

临武历史悠久，古属楚地，汉高祖五年（公元前202）置县，是郴州最早建县的三县之一。故有“楚南郡邑之最古者，莫如临武”之说。临武文化底蕴深厚，唐宋八大家之首的文学家韩愈，宋代大书法家米芾，明代大旅游家、地理学家徐霞客等文人墨客曾驻足于此，留下了不朽篇章和人文墨宝。虽无名山大川，然其崇陵绝涧，奇峰异洞，仍不乏寻幽探胜的去处，秀岩风月园、金仙寨旅游区、石门龙洞等名胜景观是人们旅游休闲的好去处。

相传远古舜帝关心民疾，巡视天下。有一天，他南巡至临武，累坐在城南山上。此时，南风习习，神清气爽，舜帝一时高兴，手舞足蹈，引吭高歌。瞬间，山下群鸭，颈上生辉，翩翩起舞。从此，临武鸭颈上便有了一圈白毛，后人取雅名“玉环献瑞”。

而千百年后，及至现在，在临武，“鸭”已形成当地一大产业，乃至不少临武人的日常生活都与之息息相关。

声声富有临武地域特色的呼唤在清晨的山村极有穿透力，循声而来的是五千只临武鸭，刚刚还在水库撒欢的它们，整齐向岸边涌去，脚步急促，声声急迫。56岁的饲养员陈三座赶紧把饲料沿岸撒开，鸭子争先恐后地低头吃起来，成片的灰色毛羽中，不是闪动独特的白色的颈圈，这是临武鸭的标志。

陈三座的养鸭基地就建在水库旁边，浅水处被竹竿和渔网分成了一块块的养殖区，不同生长期的临武鸭生活其间，这里远离喧嚣，远处青山白鹭，湖中清水碧波。吃饱了的临武鸭扑向水面，陈三座开始他每天另一项关键的工作，检查鸭子粪便，从中看到鸭子的生长情况。上午陈三座把技术人员请了过来，这几天气温比较低，陈三座察觉到新来的这批小鸭子有几只感冒了，这还是第一次听说鸭子会感冒。不过从陈三座郑重的表情中个可以知道，这不是一个可以开玩笑的话题。

已经养鸭20多年的陈三座有着丰富的养殖经验，过去鸭子生病时都是他自己治，但是他说现在如果自己给鸭子开药方，就属于无证行医，是要受到公司处罚的。现在给鸭子吃药，必须得听公司技术人员的统一安排。

陈三座说的公司是当地的一家临武鸭公司，陈三座的养殖基地是和公司签约合作，由公司统一配种，统一饲料，统一免疫，最后统一收购，陈三座要严格按照公司的要求来养鸭，他告诉我们这叫做标准化养殖。技术员告诉陈三座，天气忽冷忽热，很容易造成鸭子大面积生病和死亡，必须让鸭子多运动，为此陈三座想了个办法，借助一个黑色轮胎下水，帮助鸭子做运动。再过两天这批鸭子就到了75天的成熟期，要交给公司了，眼下陈三座最关心的就是临武鸭的体重，按照公司收购的要求，75天时，临武鸭的体重应该在两斤七八两，陈三座与公司签订合同之初，在公司交了10万块钱的押金，一旦他违反公司规定，给鸭子乱吃东西，造成鸭子的体重太轻或太重，那他是要受到公司处罚的。

这种公司加基地加协会的养殖模式让陈三座尝到了养殖临武鸭的甜头，过去他一年最都养四五千只节目，收入不到一万块钱，而现在他和七个农户一起成立了这个养鸭基地，每年可以养十万只鸭子，公司保证每只鸭子给农户两块钱的利润，这样陈三座养鸭子比过去赚钱多了，也省心多了。

临武人很久以前就开始人工养殖临武鸭，听临武的老辈们说，自家祖上养鸭子，就是从珠江源头武水河赶着小鸭苗一路往下游走，鸭子在哪停留，养鸭人就在哪扎营住上一阵。一路走走停停，经过两三个月时间，一直赶鸭到韶关这个地方，这时的小鸭苗已经长成大鸭子了，养鸭人就就地把鸭子卖了，在韶关换了盐再返回家乡临武。据当地人讲，这赶鸭到韶关的故事，本质上是一个科学选择，是临武人按照鸭子的习性和鸭子自己的选择来放鸭的。小鸭子每天走两三里路，游四五个小时的泳，晒上一两个小时的太阳。这大鸭子更是随意啦，边游边吃一路走下来。鸭子既有足够的运动量，又可以吃到鱼虾水草等丰富的天然食物，因此就形成了临武鸭独特的风味。

吃过临武鸭的人都说好吃，可为什么好吃，却一直没有定论。曾有人说，临武鸭好吃是因为它瘦肉多、长得慢，生长三个月只有两斤半，而其它菜鸭、快长鸭只需30多天就可以长到四斤多；也有人说，临武鸭好吃是因为临武气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，鸭子在夏季体温不会过高，较好的保持了体内水分；在冬季体温不会过低，又保持了体内能量与营养，优越的气候条件才使临武鸭好吃。

而专家认为，临武鸭好吃的大部分原因是由其生活方式决定的。临武鸭都是采取水库、鱼塘、稻田放养的方式饲养，吃的是水生动植物和粗粮谷物。山塘水库大多青山绿水，临武鸭生长期间，撮蚌食虾，嬉戏山野。鸭子们每天走两三里路，游四五个小时水，晒上一两个小时的太阳。既有足够的运动量，吃的又是鱼虾水草等天然食物，鸭子的品质自然就高了。

在临武吃鸭子，爆炒、清炖、开汤都只是寻常菜，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭是信手拈来，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。如今，临武人也不断壮大临武鸭产业，郴州特产、湘菜代表、亮相世博……一步步印证着“临武山水鸭天下”豪情。endprint