围着菜市场转一圈

2015-01-07本刊编辑部

旅游 2015年9期

围着菜市场转一圈

毗邻水仙宫市场的国华街，是饕客必访的美食一条街。阿松割包以及窄街对面的富盛号碗粿和金得春卷，被称为国华街小吃金三角。从这里出发沿着保安路方向一路前行，路上先后经过的小吃那就多了，修安手工豆花、阿娟鲁面、郑记土魠鱼羹、无名羊肉汤、江水号八宝冰和叶家小卷米粉等等。水仙宫菜市场是台南历史最悠久的菜市场之一，菜市场里不仅老字号美食众多，还是一个感受民俗的好去处。

小吃金三角

说起来，富盛号碗粿是我在台南也是在全台湾吃的第一样小吃。正午前后抵达台南，台湾的客栈民宿酒店大都遵循15∶00才能入住的规定，房间明明空着却不能入住，又不想浪费两个多小时的空闲，只好顶着大太阳到外面走。一晚富盛号碗粿下肚，心中的小沮丧不知不觉已被一扫而光。

粿是以米为主食材的各种点心。包括台湾和潮汕在内的闽南语系地区，是一个爱吃粿的地方，台湾地区常见的粿就有甜粿（年糕）、咸粿、发粿、菜头粿（萝卜糕）、草仔粿、红龟粿、白糖粿和碗粿等。富盛号碗粿端上桌时，还有一根很有古早味的扁竹片代替筷子做食器，每口碗粿吃起来都口感密实有嚼劲，而且充满肉燥香，随便一口都能尝到虾仁和肉块。

春卷在有的地方叫“润饼”，厦门人称之为“薄饼”。和厦门的薄饼相比，金得春卷体积要大得多。要用三张薄饼皮铺在下面，两张圆的一张方的，馅料有十几种，高丽菜、皇帝豆、豆干条、切成丝的蛋皮、虾仁、五花肉、蒜苗、香菜、花生粉和砂糖等。包好馅的春卷，再经过高温平底锅快速煎过后起锅，然后把春卷皮封口，干煎酥脆的外皮哪怕多放一会儿也不易湿糊影响口感。吃的东西一向众口难调。可能是我吃到金得春卷之前肚子里还满当当，也可能是少糖的版本对我来说依然偏甜，吃完不是很有感觉，与此相反，有一个来过台南的厦门朋友就很喜欢金得春卷。

1 菜摊在水仙宫前铺陈开来。2 琳琅满目的鱼。3 蟹。4 可以在水仙宫抽个签。5 馅料丰富的金得春卷。6 碗粿是常见美食。7 源自福州的割包。8 菜市场里也卖服装和日杂用品。9 杜马青草茶摊位。

源自福州的割包也被写叫刈包，刈是割的文言表达。割包，简言之就是在蒸好的馒头上切一刀然后填上卤肉等馅料。割包是台湾尾牙宴上的应景食物，一来其外形似鼓胀胀的钱包，有“财富满足”之意；二来割包又被称作“虎咬猪”，尾牙时吃它象征着将过去一整年不好的事情都消灭，迎接来年的平安顺利。这里的馒头白嫩暄软弹性好，内馅有三种，猪舌肉、瘦肉和猪头肉（带肥），以中药材炖煮三四个小时后再与红糟一起卤制，口感细致香软，再配上爽口开胃的自家精制酸菜和腌制的菜头酸（闽南话管萝卜叫菜头），最后浇上独家特调的花生酱汁，一口咬下去，真希望能天天扮老虎吃猪。随割包附送的还有极小的一碗汤，这是煮瘦肉和舌头肉时撇去浮在上面的浮油与肉渣后的原味醇汤，带着淡淡的中药香，据说有人专门为了这口汤来吃割包。

菜市场里的老字号

想体验和融入当地生活，菜市场是一个好去处。不妨逛逛水仙宫市场，市场有多个入口。主奉水神大禹的水仙宫隐在市场一隅，每天香火不断，很亲民，香炉脚下就有人摆摊售卖，有人来买菜顺便进去拜拜或者求个签。之所以在陆地之处供奉水神，概因水仙宫所在之地过去是台南五条港之一的南势港，后因淤塞而逐渐被附近居民侵占。

市场里有蔬菜、水果和海鲜等，熟食档看着干净又整齐，也有卖家居服等衣服的摊位。这些市场内的小吃，有米糕、锅烧意面、油饭、海产面和卤味等等，通过每天来买菜的婆婆妈妈们认证，料好实在又价格亲切，有些她们甚至还甘愿排队等待。

青草茶摊档堆着成堆像小山的各种青草药，杂乱中别有一番生机盎然的美感，杜姓阿嬤是著名的水仙宫杜马青草茶之第二代后人，听说我来自厦门，她告诉我曾到过福建旅游，笑眯眯地回忆起去过的地方难忘的美食，说着说着舀了一杯青草茶请我喝，带着薄荷味道的青草茶喝起来清凉舒心，还有消暑清肝火之功效。第二次到台南又来水仙宫，笑盈盈站在柜台前的是阿嫲的两个女儿，面相都很和善，聊了一会儿上次来时的经历，小女儿望着对面的摊位笑着向我说了一个八卦：“老板娘很勤奋，年轻时结婚当天早上还来做生意，中午才回去化妆穿新娘服，这个习惯又传给女儿，女儿也很勤奋，结婚当天也出来工作，到中午才回去准备。”

对面是有50余年历史的韩氏古早味油饭。油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色，按照民间习俗，婴儿满月时会送亲朋弥月油饭以传达喜悦之情，礼盒里还包括鸡腿和红蛋。除了油饭，还有肉燥芋粿、虾枣丸、卤蛋和铁蛋等很多种小吃。站在青草茶摊位望着对面勤劳的老板娘聊得开心，还没离开，老板娘竟然朝我走来，二话不说塞给我一包油饭又掉头回去接着忙碌，中午回去打开来尝，油饭真心好吃！每次来台南，都有意想不到的感动。

韩氏油饭对面拐角是宝来香饼铺，这个历史悠久的饼铺有包括蒜茸枝、馅饼等在内的很多传统糕点。招牌香饼俗称“椪饼”，里面是空心的，食材里有黑糖，将饼于油锅上煎之后在中间挖洞打上一颗蛋黄，是昔日台南女子坐月子必备的点心补品，平日也可当甜点食用。

虱目鱼料理

菜市场里有专门卖虱目鱼的摊位。台南地区是虱目鱼养殖最丰饶之地，虱目鱼几乎可以被视为是台南人的一种骄傲。传说郑成功收复台湾时，吃到这种鱼后，觉得特别好吃，便问是“什么鱼”？闽南话“什么”的发音与“虱目”谐音，当地人误以为郑成功是在给鱼赐名，遂将这种鱼称为“虱目鱼”。在台南也有人称虱目鱼为“国姓鱼”或者“安平鱼”。传说虽无从考证，但不难看出郑成功对于台南的影响。在台南，做虱目鱼料理的小店比比皆是，从鱼头、鱼皮、鱼肠、鱼背肉皆可食用，鱼骨还可以熬汤。虱目鱼背肉多刺，多打成鱼浆后制成鱼丸或鱼羹，口感弹牙。保安路上的阿凤浮水鱼羹是一个不错的吃处，用的是新鲜旗鱼和虱目鱼的鱼肚和鱼背肉，鱼羹丢入滚汤中，熟了就会浮起来，吃起来既鲜美，又有鱼肚的肥腴。

水仙宫市场里随便一逛，就能遇到很多可圈可点且以当地居民为主要消费者的美食，并感受到很多风俗，喜欢美食和喜欢逛菜市场的人不要错过。