餐厨垃圾油水分离过程探讨

钟庆有

摘要：指出了餐厨垃圾是人们日常生活中食物制造和消费而产生的垃圾，简述了餐厨垃圾主要来源、物质含量、危害及处理方法。由于地沟油事件严重危害到广大消费者的身心健康，专门探讨了油水分离这一过程，对相关研究工作具有一定的参考价值。

关键词：餐厨垃圾；处理；油水分离

中图分类号：X705 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2014）04-0257-02

1、餐厨垃圾的定义

餐厨垃圾，也叫泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，很容易出现腐烂变质，并散发恶臭，带有大量细菌和病毒。餐厨垃圾成分十分复杂主要包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油及肉骨等，化学组成主要有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等。

餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为以下几点。

（1）含水率高，可达80%～95%；

（2）盐分含量高，部分地区含辣椒、醋酸高；

（3）有机物含量高，如蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等；

（4）富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素；

（5）存在有病原菌、病原微生物；

（6）易腐烂、变质、发臭。

2、餐厨垃圾的类型

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和居民日常厨余垃圾。前者产生自饭店。食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、来源多、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料，数量相对较少。

3、餐厨垃圾的危害

（1）污染环境、影响市容。因餐厨垃圾含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变质也越快，这时候产生的大量渗滤水和腐败后的恶臭气体对环境卫生造成恶劣影响。

（2）危害人体健康。餐厨垃圾中的肉类蛋白以及动物性的脂肪类物质，主要来自于提供肉类食品的那些家畜家禽，家畜如直接食用未经有效处理的餐厨垃圾后，容易发生“同类相食”的同源性污染，造成人畜之间疫病的相互传染，危害人体健康，并可能促进某些致命疾病的传播。如历史上大规模爆发的传染病：1986年英国出现的疯牛病、口蹄疫等。再比如说，目前在许多地方传播的禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病猪的尸体被制成了动物饲料，从而引起疾病的大规模传染。

（3）传播疾病。餐厨垃圾的露天存放会招致蝇、蟑、鼠虫等大量繁殖，其是疾病流传的主要媒介。

（4）餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水处理厂的负担，增加运行成本。同时排放到河流引起水质恶化，出现一些生物过度生长从而出现严重的富营养化现象，甚至由于水生植物的大量繁殖导致水面大量被覆盖后水体严重缺氧，而养殖鱼类大量死亡。

综上所述，餐厨垃圾对环境和人群的危害已十分严重，是城市环境一个重要污染源，对人们的正常生活与身体健康构成了威胁，这一问题已经引起了政府的高度重视和人们的广泛关注。根据农业部有关专家测算，餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，为可重复利用的宝贵资源。

4、餐厨垃圾的处理

餐厨垃圾处理方法大致有以下几种：物理法、化学法、生物法等；具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，总之其资源化再利用呈现多样化的趋势。其中发酵又含有有氧发酵和厌氧发酵两大类，其处理结果也不尽相同。

5、餐厨垃圾中的油水分离问题

在进行垃圾处理过程中油水分离是一个重要环节，因为各类油类混杂在大环境垃圾中会造成更加难以分解处理等问题。而这个分离出来的油，即是我们通常谈及的地沟油，其危害更是令人瞠目结舌。

5.1 油水分离的作用

目前的地沟油分离技术都是使用油水分离器，油水分离器的作用原理是将浮于水面的油与水介质分开处理。但是餐厨垃圾中的油往往不仅是浮在水面的油，还有部分油已经溶解于水之中，另外如动物油脂（比如吃剩的肥猪肉、结块的牛羊油等）既不溶于水也不飘浮于水面，油水分离器的作用根本达不到，因此这一问题亟待解决。

5.2 油水分离器的工作原理

油水分离器，用于分离压缩空气中凝聚的水分和油分等杂质，使压缩空气得到初步净化。

油水分离器工作原理是：当压缩空气进入油水分离器后产生流向和速度的急剧变化，再依靠惯性作用，将密度比压缩空气大的油瀹和水滴分离出来。

压缩空气自入口进入分离器壳体后，气流先受到隔板阻挡撞击折回向下，继而又回升向上，产生环形回转。这样使水滴和油滴在离心力和惯性力作用下，从空气中分离析出并沉降在壳体底部，定期打开底部阀门即可排出油滴、水滴。

厦门嘉美晟能源科技有限公司拟进行油水分离解决方案方面的研究，以解决剩余油脂分离的问题。不过这些残留油物的分离因其特殊性，因此涉及一些技术秘密，暂不予公开。待公司专利等出来以后，即可通过专利进行查询。endprint