有种鲜味叫“白雪藏龙”

文／林宛七 绘图／邹春玉

有种鲜味叫“白雪藏龙”

文／林宛七 绘图／邹春玉

在大师汪曾祺的故乡江苏高邮，最能代表鲜味的是虾子，虾子冬笋、虾子豆腐羹都很鲜。虾子放得太多，就会“鲜得连眉毛都掉了”。细想来，我也曾有过一次鲜得连眉毛都掉了的经历，那是一次在亲戚家小聚，他做的一道菜名曰“白雪藏龙”，简直鲜得不能再鲜。

此前一直在想白雪藏龙到底是什么。脑海里想，是不是把龙虾制成馅装在包子里就叫白雪藏龙？想来想去也就只有这个能与这菜名合拍。等亲戚把菜端上来，我才发现自己离题太远：只见一只大龙虾，漂亮地雄踞在盘子的一侧，另一边是雪白雪白的半凝固物，很是晶莹剔透，慢慢地，阵阵香味氤氲了整张桌子，我忍不住动筷子，却吃出来一种鲜美非常的味道。细细咀嚼，虾子的鲜美与牛奶的嫩滑融为一体，仿佛一闭上眼睛就会联想到广阔的草原和丰沛的河流。我开始惊叹下厨人的用心和品位，我想，能像他这样做出让人两眼放光的美食来，那大概每天都能理直气壮地对自己的味蕾说“我不负你”了。

“口之于味，有同嗜焉。”美味的东西大家都爱吃，也就剩不下。这次亲戚家的“白雪藏龙”一下子就被大家抢光了，虽然知道日后若是还想再吃，亲戚是随时欢迎的，但是授人以鱼不如授人以渔，要是自己学会做，岂不是可以丰衣足食啦？

于是缠着亲戚让他教我“白雪藏龙”的做法。只见他先把龙虾肉取出来，清水洗净后切成大粒，再和粟粉、盐、味精、鸡蛋清一起搅拌，拌匀后，放进冰箱里头冷冻几分钟。亲戚说，冷冻过后的龙虾更加鲜美。接着往锅里放油，等油烧至五成熟的样子，就推入龙虾肉过油，等虾肉熟了，就放入鲜奶，鸡蛋清和火腿蓉一起下锅翻炒均匀，这个过程要慢要轻，好让每一种食材都入味；最后把龙虾壳蒸熟，蒸熟了的龙虾壳红艳艳的，最适合摆入碟里做装饰物。这样，“白雪藏龙”就完美地呈现出来了。

世上美食富如大海，人生却难得有几次“鲜得连眉毛都掉了”的经历，白雪藏龙，它是的。