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有种鲜味叫“白雪藏龙”

2015-01-06林宛七绘图邹春玉

旅游 2015年12期
关键词:虾子鲜味眉毛

文/林宛七 绘图/邹春玉

有种鲜味叫“白雪藏龙”

文/林宛七 绘图/邹春玉

在大师汪曾祺的故乡江苏高邮,最能代表鲜味的是虾子,虾子冬笋、虾子豆腐羹都很鲜。虾子放得太多,就会“鲜得连眉毛都掉了”。细想来,我也曾有过一次鲜得连眉毛都掉了的经历,那是一次在亲戚家小聚,他做的一道菜名曰“白雪藏龙”,简直鲜得不能再鲜。

此前一直在想白雪藏龙到底是什么。脑海里想,是不是把龙虾制成馅装在包子里就叫白雪藏龙?想来想去也就只有这个能与这菜名合拍。等亲戚把菜端上来,我才发现自己离题太远:只见一只大龙虾,漂亮地雄踞在盘子的一侧,另一边是雪白雪白的半凝固物,很是晶莹剔透,慢慢地,阵阵香味氤氲了整张桌子,我忍不住动筷子,却吃出来一种鲜美非常的味道。细细咀嚼,虾子的鲜美与牛奶的嫩滑融为一体,仿佛一闭上眼睛就会联想到广阔的草原和丰沛的河流。我开始惊叹下厨人的用心和品位,我想,能像他这样做出让人两眼放光的美食来,那大概每天都能理直气壮地对自己的味蕾说“我不负你”了。

“口之于味,有同嗜焉。”美味的东西大家都爱吃,也就剩不下。这次亲戚家的“白雪藏龙”一下子就被大家抢光了,虽然知道日后若是还想再吃,亲戚是随时欢迎的,但是授人以鱼不如授人以渔,要是自己学会做,岂不是可以丰衣足食啦?

于是缠着亲戚让他教我“白雪藏龙”的做法。只见他先把龙虾肉取出来,清水洗净后切成大粒,再和粟粉、盐、味精、鸡蛋清一起搅拌,拌匀后,放进冰箱里头冷冻几分钟。亲戚说,冷冻过后的龙虾更加鲜美。接着往锅里放油,等油烧至五成熟的样子,就推入龙虾肉过油,等虾肉熟了,就放入鲜奶,鸡蛋清和火腿蓉一起下锅翻炒均匀,这个过程要慢要轻,好让每一种食材都入味;最后把龙虾壳蒸熟,蒸熟了的龙虾壳红艳艳的,最适合摆入碟里做装饰物。这样,“白雪藏龙”就完美地呈现出来了。

世上美食富如大海,人生却难得有几次“鲜得连眉毛都掉了”的经历,白雪藏龙,它是的。

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