来自鲁西原野的清香牛道红花牛火山石烧

2015-01-06程奥冰

旅游 2015年12期

关键词：咖啡色烤肉红花

文·图/ 程奥冰

来自鲁西原野的清香牛道红花牛火山石烧

文·图/ 程奥冰

1 牛道外景。

朋友，您可知道什么样的烤肉才是最好吃的？您可知道什么样的烤肉才是最有营养的？在没到过“牛道”之前其实自己也不是很了解。于是，周末晚间在三里屯逛街时特意来到了这家远近闻名的“牛道红花牛火山石烧” 餐厅。

很难想象跋山涉水从青岛远道而来的“牛道”餐厅，能在京城占有一席之地，并呈现出食客纷至日渐红火的景象。这无不取决于它独到的食材和特殊的烤制技术，更与它的经营理念有莫大的关系。我们只知道能在“牛道”品尝到如此美味的烧烤，但很少有人知道那是因为它背后矗立着实力雄厚、运营非凡的“新快”公司。“新快”是以肉食品零售连锁业为主的综合性食品企业，秉承的是“新鲜”和“快速”的经营理念，而这恰恰是“牛道”能在京城崛起的原因所在。

咖啡色 “西餐厅”

2 牛道内门。

3 内门外景。

4 热情服务。

5 美味菜品。

6 制作美味。

这家餐厅的位置虽不显眼，却也容易找到。它位于兆龙饭店一楼。要到“牛道”，我刚走到门口时，“欢迎光临”的柔声细语便蓦然间萦绕在耳畔，服务员笑脸相迎，及时询问来客数量，是否预订，很是热情。走入牛道”更是豁然开朗，霎那间感觉目一新。

牛道餐厅的内部很有特色。这里，温馨舒朗的钢琴曲轻声荡，服务员身着洁白的西式女仆制穿梭其间，咖啡色的装饰举目皆

是。咖啡色的木椅，咖啡色的沙发，咖啡色的壁纸，再配以大理石的地面，一种高端、大气、新潮的感觉油然而生。来到这里，好似来到了高档雅致的西餐厅。找到一个靠窗的位置入座，尽情观赏窗外车水马龙的夜景。看着五彩缤纷的霓虹灯，听着时隐时现的钢琴曲，品尝着优质鲜美的烤肉，感觉整个世界都安静了下来，劳累了一天的身心在这里得到了放松。

来自地壳深处的烤具

说到烤肉，相信很多人会为那刺鼻的油烟感到苦恼。记得上大学期间在东北吃烤肉，吃完后衣服上全是烤肉的味道，吃一回就得洗一回衣服。没想到在牛道吃烤肉竟然没有这些恼人的难堪，详细询问之下方得知，原来与那不起眼的火山石有关。

和我同行的阿冰是一位地道的美食“吃货”。她和我说，火山石烧烤是一种正在全世界兴起的烧烤方法。火山石来自地壳深处，一开始火山石以火山岩浆的形态存在，随着火山喷发，岩浆也随之喷出地表，遇到水或低温开始凝结，凝结的过程中由于空气的进入，逐渐变成固体的岩浆在内部形成了大量的气泡，完全凝固后就形成了构造独特的火山石。而火山石烧烤就是利用火山石优异的导热性、稳定性和极强的吸附能力，使食物在烧烤过程中受热均匀，效率大大提高。同时由于加热燃料是罐装煤气或天然气，避免了炭黑和油烟。

难怪这里食客不绝、门庭若市呢！

与众不同的食材

与北京烤肉的传统老店相比，“牛道”显得格外年轻。但在这里吃到的牛肉却非常新鲜，感觉与那些老店相比也不遑多让。

从店主那里得知，“新快红花牛”肉与普通牛肉相比，在食用时不腻且有甜香、奶香的深层次回味。更重要的是，其蛋白质和脂肪的营养搭配均衡，有强壮体质、补充能量且不易肥胖的良好效果。所以，即使减肥人群也可以放心食用。

早听说很多人都喜欢来吃“猪上五花”，我心想那不就是肥肉嘛，能有多好吃？于是点了一份尝一尝。果然味道很不错，真的很肥美啊！虽说初食时会觉得油油的，但整体感觉并不腻，如果搭配其它的菜肴一起食用更会觉得味佳色美。食材非常实在，摆盘也精致。五花肉虽略薄，但却出奇的香，感觉像烤肉串的味道。

特别推荐的是上等“五花跟牛舌”。五花不会油腻，烤过之后肥肉部分几乎都收敛起来，口感软脆，连平时不爱吃肥肉的阿冰都吃了一半。牛舌就更值了，满满一盘舌头，不切、不故意削薄，这是我吃过的最扎实的牛舌了。火山岩搭配烤网的烤制方法，加上火焰周围水蒸汽的滋润，牛舌鲜嫩多汁又Q弹，蘸汁后味道更纯粹了。还有最爱的“红花牛肩胛”。肉厚厚的，却很嫩，而且不贵，我又比较偏爱撒上黑胡椒和盐，感觉牛肉更香……

“红花牛”烤出来肉质酥软、肉香浓郁、肉汁四溢，再蘸上日本特有的酱汁，非常好吃。倘若食用时来点比较爽口的话梅酱汁，或者再来点胡椒粒或者盐粒，那会更有吃头儿。

现在，每当提起牛道红花牛火山石烧，我仍是情不自禁“垂涎欲滴”呢！

整洁的牛道

酒足饭饱，我和阿冰意犹未尽，仍坐在店内聊天。这时候食客们纷纷散去，旁边一桌的人也已经走了。我默默注视着服务员收拾杯盘狼藉残羹剩菜的整个过程。每张桌子他们都要擦两遍，然后再用消毒水擦一遍；炉子先是用特制工具精细地清洗，然后再擦两遍；摆在桌上的调味器即使完好如初，也要重新整理一遍。很周到、很细致、很精心。想必不少食客也与我有同感。