茶中珍品之湖南名茶（三）

程启坤

石门银峰

石门银峰属绿茶类，产于湖南省石门县，为新创名茶，始于1989年。

成书于西晋时代的《荆州土地》记载：“武陵七县通出茶，最好。”由此可以断定，至少在西晋时期，石门就是当时的茶叶主要生产地之一。在唐代，中国茶叶生产达到一个高峰，石门也不例外。到宋代时，对石门茶叶生产的记载更加明确，清嘉庆《湖南通志》引《一统志》“澧洲石门牛柢山产茶，谓之牛柢茶”，宋时已为贡茶。

适制石门银峰的品种有碧香早、白毫早、槠叶齐、福鼎大白茶等。采摘标准为：芽茶、一芽一叶初展、一芽一叶初展至一芽二叶初展。石门银峰的加工工艺为：摊放、杀青、清风、揉捻、初烘、理条、整形和提毫、复烘、提香。石门银峰的品质特点：外形紧圆挺直，银毫满披，色泽翠绿纯润；内质嫩香显现、高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽醇厚；叶底嫩绿匀整。

野针王

野针王属绿茶类，产于湖南省桃源县，为新创名茶，始于1998年。

东汉时，马援带兵攻楚，兵至桃源境内之乌头村，遇到瘟疫盛行，一夜之间，将士病倒数百人，因马援带兵有方，凿石洞，兵不搅民，深得当地百姓爱戴，一老者献出秘方“三生汤”，即生茶、生米、生姜捣成浆状，加盐加茱萸又称五味汤，煮沸后给士兵饮用，饮后将士病即痊愈，后人将这一秘方公开并流传下来，因烹煮五味汤时要由特制的擂钵和山楂木杵擂成浆状，故名擂茶。唐代刘禹锡在朗州任司马近10年，作了一首《西山兰若试茶歌》，从采摘、炒制到品质等茶事过程记述详细，也是目前考证中国茶史上以“炒青”方法制作绿茶的最早史料。

生产野针王的茶树品种为桃源发现的野生大叶茶树资源，通过系统选育而成的优良品种。采摘标准为优质粗壮的单个嫩芽，芽大小均匀一致，肥壮挺直。加工工艺包括摊青、杀青、清风、做形、烘焙等工序。野针王的品质特点：外形肥壮挺直有毫，色泽显翠；内质香气高长鲜灵，汤色浅绿，滋味鲜醇，回味甘爽；叶底芽头肥嫩鲜绿明亮。

南岳云雾

南岳云雾属绿茶类，产于湖南省衡山县南岳区，为历史名茶，创制于唐代。

陆羽《茶经》载：“衡州产茶，生衡山、茶陵二县山谷。”明太祖（朱元璋）洪武二十四年(1391)，诏令罢造团茶。此后衡山茶随之改制芽茶作为贡茶。《南岳志》记载：“岳顶茶特丰，谷雨前焙之，煮以峰泉，甘香不减顾渚。”

南岳云雾采摘标准为一芽一叶初展，加工工艺：杀青、清风、揉捻、烘二青、理条、烘干、提香。南岳云雾的品质特点：条索紧细微曲，银毫贴身，香气馥郁，滋味醇厚甘爽，汤色叶底黄绿明亮。

狗脑贡

狗脑贡属绿茶类，产于湖南省资兴市，为历史名茶，创制于宋代。

相传炎帝带着琉璃狮子狗，尝百草到汤市，得茶而解毒，为了纪念炎帝，人们便以狮子狗为名，将茶山取名为“狗脑山”。宋代狗脑山茶成为皇宫贡品，“狗脑贡茶”由此得名。据资兴史志记载，宋元丰七年(1084)，汤市秋田一金姓人士中了进士，为感皇恩，将狗脑茶献上，皇帝品尝后赞不绝口，从此，狗脑茶被定为皇宫贡品，于是便成了狗脑贡茶。

狗脑贡茶选用当地传统的中小叶茶树群体为原料。采摘标准为一芽一叶，狗脑贡茶的加工工艺：摊青、杀青、清风、初烘、整形、摊凉、提毫、复烘、摊凉、足火、拣剔11道工序。狗脑贡茶的品质特征：外形紧细，巧曲奇卷，银毫满披，色泽绿润灵雅；内质汤色嫩绿明亮，香气高锐持久，滋味鲜厚醇爽，回味悠长，耐冲泡；叶底嫩匀。

猴王茉莉花茶

猴王牌茉莉花茶属花茶类，产于湖南长沙茶厂，1950年建厂起就生产花茶。80年代初茶厂从武陵山区调进一批优质绿茶，精心窨制茉莉花茶，使用猴王商标，定名为猴王茉莉花茶。由于质量上乘，又采用小包装形式，美观大方，物美价廉，赢得消费者的好评。此后销往津京地区，一炮打响。在华北、东北和西北地区还流传着“喝酒要喝茅台酒，饮茶要饮猴王茶”的顺口溜。

猴王牌茉莉花茶的特点是：茶坯质地优良；茉莉鲜花优良，猴王牌茉莉花茶采用花朵洁白、丰润饱满的伏花进行窨制；窨制技术精湛，采用传统的多窨次工艺，特、一级荣莉花茶，坚持三窨一提；包装密封，采用进口佛列斯克喷铝复合小包装，坚固耐用，密封性好，既防潮，又保香，效果良好。

猴王牌茉莉花茶，外形条索细紧，色泽绿润，匀整平伏；内质香气鲜灵，汤色黄亮，滋味浓醇甘爽，叶底柔软嫩匀，冲泡三次仍留香齿颊。

洞庭春芽

湖庭春芽属绿茶类，产于湖南省岳阳县，为新创名茶，始于1984年。

岳阳县位于湖南省北部，西临烟波浩渺的洞庭湖。由于受洞庭湖的气候影响，这里常是云雾弥漫，低空缭绕，空气湿润，有“不是高山而近似高山”的气候特色。很适宜于茶树生长，有利于优质名茶品质的形成。

20世纪80年代创制的洞庭春芽，由于采摘细嫩，做工精细，其成品茶品质非常有特色：外形芽头肥壮挺直匀整，满披白毫，芽色银光透翠；内质香气芬芳清鲜，汤色杏绿晶莹，滋味鲜纯甘爽，叶底肥壮饱满、嫩绿明亮。洞庭春芽冲泡在玻璃杯中，开始芽头浮水面，经5-6分钟后，芽头相互攀缘，相继徐徐下垂，悬空竖立，沉浮起落，沉于杯底的直立茶芽，状若群笋出土，芽形汤色，交相辉映，瞩目兴味。□

湖南省名茶众多，除了上述介绍的名茶之外，还有桂东的玲珑茶、永兴的龙华春毫、汝城的汝白银针、郴州的南岭岚峰、安仁的安仁豪峰、宁乡的沩山毛尖、江永的回峰茶、常宁的塔山山岚茶、炎陵的神农剑茶、双峰的双峰碧玉、桑植的桑植元帅茶、江华的江华毛尖等。