茶中珍品之湖北名茶（二）

程启坤

英山云雾

英山云雾属绿茶类，产于湖北省英山县，为新创名茶，创始于20世纪80年代初。

英山云雾茶分春笋、春蕊、春茗、碧剑、龙特五个系列产品，选用英山县种植的中小叶无性系良种、英山群体种等茶树品种的芽叶为原料。英山云雾茶（春笋）加工工艺为：杀青、炒二青、炒三青（提毫）、烘干。

英山云雾茶的品质特征：春笋，条索挺直显毫，色泽翠绿尚润，嫩香持久，滋味鲜醇爽口，汤色清澈明亮，叶底翠绿明亮、匀齐；春蕊，条索细秀卷曲，白毫显露，色泽翠绿尚润，香高持久，滋味鲜浓爽口，汤色嫩绿明亮，叶底芽叶细嫩、明亮；春茗，条索细紧卷曲，有白毫，色泽绿润，清香持久，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底嫩绿明亮；碧剑，一级外形扁平光直显毫，色泽翠绿尚润，清香尚持久，滋味鲜醇尚爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮匀齐；龙特，一级外形细有锋苗，色泽绿润，香高尚持久，滋味浓醇，汤色嫩绿明亮，叶底绿亮匀整。

圣水毛尖

圣水毛尖茶属绿茶类，产于湖北省竹山县，为恢复性历史名茶，恢复于1965年。

该茶产地位于鄂、陕、川、渝四省市交界处，秦巴深山之中。据当地相传，圣水茶成名在大唐武周时期，唐中宗李显饮此茶后，念念不忘，即位后，赐生产该茶的寺庙为“圣水寺”。历经千年后，在湖北省农业厅、省农科院等单位的帮助下，逐步恢复了圣水毛尖茶的生产。

圣水毛尖茶以本地群体种和福鼎大白种为原料。圣水毛尖茶的加工工艺为：摊青、杀青、揉捻、二青、整形、提毫、复烘、足干（提香）、割末、精选。圣水毛尖茶的品质特点是：外形紧细圆直，匀齐披毫，色泽绿润；具天然花香，馥郁持久，滋味鲜嫩爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

黄鹤楼茶

黄鹤楼茶属绿茶类，产于湖北省武汉市，为新创名茶，始于21世纪初。

黄鹤楼茶的加工以本地种植的具有高氨基酸含量的鄂茶7号和福鼎大白茶等中小叶无性系茶树良种为原料，在清明前开采。

黄鹤楼翠尖茶：采摘标准为单芽，炒制工艺为：摊放、杀青、揉捻、搓团提毫、干燥等。黄鹤楼翠尖茶的品质特点是：外形紧细卷曲，色泽翠绿披毫，内质香气清高，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀整。

黄鹤楼翠芽茶：采摘标准为一芽一叶初展，炒制工艺分为：杀青、揉捻、初干、提毫、足干等。黄鹤楼翠芽茶的品质特点为：外形紧秀匀直、锋苗显露，色泽嫩绿显毫，香气清香，鲜嫩持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

黄鹤楼翠螺茶：采摘标准为一芽二叶初展，黄鹤楼翠螺茶的炒制工艺为：杀青、揉捻、炒坯、摊凉、掰老锅、筛分等，全程约20小时。黄鹤楼翠螺茶的品质特点为：外形紧结重实，色墨绿，油润显毫，香气馥郁，清高鲜爽，汤色清澈明亮，滋味醇厚，叶底黄绿、明亮、匀齐。

神农奇峰

神农奇峰属绿茶类，产于湖北省神农架林区，为新创名茶，始于20世纪80年代。

《神农本草经》载，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据说神农尝百草的地方就是在神农架一带。神农架位于湖北省的西部，处渝鄂交界地带，这里群峰簇立，林海苍莽，素有“华中屋脊”、“绿色宝库”之称。这里保存着不少原始森林，传说还常有“野人”出没。考察中也发现有一些野生茶树。当地百姓喜欢饮酽苦之茶，常采茶树紫色芽叶制作成“药茶”，用以治疗头痛脑热、肚胀腹泻等病。

神农奇峰采摘细嫩，制工精巧。外形扁而不宽，平而不滑，色泽翠绿，白毫显露，尖削如剑，形如奇峰。香高味鲜醇，细品慢呷，回味无穷。

武当道茶

武当道茶产于湖北省武当山，为历史名茶，创制于明代永乐年间。

武当山位于秦岭、大巴山脉之间，北倚秦陕，西接蜀川。不仅是驰名中外的道教圣地，也是《茶经》一之源所载“巴山峡川”的重要产茶区。武当道茶茶区地处武当山脉中段的八仙观村，海拔600-1000米，相传古代八仙曾在此品茶悟道得名，背靠武当天柱峰，面迎南水北调中线源头丹江口水库，吸仙山之灵气，纳碧永之润泽，终年云雾缭绕，气候温和。武当出道茶。武当道茶，因产自太和山（武当山），亦名太和茶。道人饮此茶，心旷神怡，清心明目，心境平和气舒，人生至境，平和至极，谓之太和，由此，成为名茶贡品。道茶出自道人，道人传承茶道，道茶与道人结缘，源自道茶的药用价值和道人对养生修性的追求。

古代道人精选茶树，以独特工艺制茶，潜心研究道茶养生之术，他们享仙山之静幽，品道茶之神韵。明代永乐年间，以皇家庙室的地位大修武当，加之海内外朝山谒祖的善男信女，或携献优质茶树于武当山栽植，或携带珍贵名茶与道人交流茶艺，使武当道茶更享盛名。“借问茗香自何处，道人遥指八仙村”，这里茶树栽植和饮道茶习俗悠久，附近森林里还长有野生茶树。

武当道茶以福鼎大白毫、福云6号、龙井长叶等品种为原料。武当道茶的加工工艺为：鲜叶摊放、杀青、揉捻、杀二青、整形、烘干等。武当道茶的品质特点为：外形紧细，圆直似针，色泽绿润显毫，汤色嫩绿明亮，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。□