条码技术在食品质量安全追溯系统中的应用

曲宝杰

（商丘市质量技术监督检验测试中心，河南　商丘　476000）

条码技术在食品质量安全追溯系统中的应用

曲宝杰

（商丘市质量技术监督检验测试中心，河南商丘476000）

摘要：本文通过条码技术，探讨食品质量安全追溯系统的分析与设计，以实现对食品供应链上的原料供应、加工、储藏、运输及销售等各环节信息进行追溯，准确地缩小食品质量安全问题的查找范围，有效查出问题出现的关键环节，减少伪劣质差产品充斥市场，规范食品生产经营者和销售者的行为，让广大消费者既能吃上有质量保障的安全食品，也可以通过意见反馈，更新食品质量安全信息，使食品质量状况可以最真实的出现在市场之中。最后，针对系统存在的特点，提出实施的建议并得出结论。

关键词：条码技术；食品质量安全；追溯系统；分析设计

1　食品质量安全追溯系统

食品质量安全追溯是指食品供应链的参与方利用信息技术，实现信息共享、追踪食品供应链的整个过程，食品质量追溯系统是通过掌握食品供应体系中的信息流，对食品物流进行有效监控，及时发现食品安全问题并加以制止。在具体实施过程中，运用条码等信息技术对食品质量安全进行追溯有两种方式：

（1）自顶向下（正向跟踪）

从原材料到消费者进行食品质量的跟踪

（2）从下往上（反向溯源）

从消费者到原材料进行食品质量的追溯

2　条码技术在食品质量追溯系统中的应用

2.1条码技术体系分析

对于条码在食品质量安全中的应用而言，主要涉及EAN·UCC系统中以下技术要求：贸易项目的编码与条码表示、物流单元的编码与条码表示、信息属性的编码与条码表示、位置码的编码与条码符号表示等。

2.2应用的可行性

基于条码技术的食品质量追踪系统是现代信息系统技术、条码技术在食品质量安全管理中的应用，是利用条码等先进的技术并依托网络技术和数据库技术，实现信息融合、查询、监控功能，条码技术始终贯穿于食品质量安全之中，包括种植、加工、流通、消费各个环节，全过程严格监控，建立健全一整套完整产业链食品安全监控体系，形成食品企业的全封闭式的生产销售模式，以确保向社会大众提供安全的放心食品，同时确保供应链上高质量数据的准确交流，使食品行业彻底实施食品质量源头追溯以及增强为食品供应链提供完全透明的食品质量安全追溯能力。

2.3技术优势

在条码技术食品质量安全追溯系统中，通过实施条码技术对食品属性及各参与方信息进行有效标注，对有关信息进行获取、传输和管理，既可成功开展食品质量安全追溯。不仅可做到准确、快速，也可以做到可靠、一致，从而有效建立食品质量安全“预警机制”，其主要呈现在有效标注有关信息、建立信息管理机制、适应信息化发展以及加速形成食品质量安全秩序等。

3　食品质量安全追溯系统分析

系统分析是以系统的观点，对已选定的对象与开发程序进行有目的、有步骤的实际调查和科学分析的总称，对于条码等信息技术的食品质量安全追溯系统，系统分析是系统开发的重要阶段，其目的是要清楚食品质量安全追溯系统要做什么？怎么去做？确定用户需求及其解决方法、开发者关于现有组织管理状况的了解，确定用户对信息系统功能的需求，确定数据和业务流程，明确管理功能和数据指标体系。

3.1初步调查

初步调查包括：系统要追溯的范围、用户群的确定、用户的组织情况、系统的外部环境（如食品质量安全追溯系统和哪些外部实体有联系）、系统研制工作中的资源问题（如投入的人力、物力以及时间）等。

3.2可行性分析

食品质量安全追溯系统的可行性分析是指在当前组织内外的具体条件下，信息系统的研制是否具备必要资源和其他条件。可行性分析应从技术、经济和管理以及前瞻性等多方面来考虑，最后形成可行性情况分析报告。

4　食品质量安全追溯系统设计

食品质量安全追溯系统的系统设计，就是根据系统逻辑模型建立食品质量安全追溯系统的物理模型，目的是在确保实现逻辑模型的基础上，最大化提高系统的各项指标，即系统的运行效率、可靠性、可修改性、灵活性、通用性和实用性。

4.1系统设计任务

系统设计既把总任务分解成许多基本和具体任务，将系统划分为模块，决定每个模块的功能、模块的调用关系和模块的界面，即模块间的数据传递，并根据DFD导出系统初始结构图，对结构图反复进行修改。同时将各具体任务选择适当技术手段和处理方法，进行编码设计、数据库详细设计、输入/输出界面设计、网络设计以及过程设计。

4.2系统设计原则

系统设计要求满足以下原则：可靠性、安全性、容错性、适应性、可扩充性、实用性、先进性、易操作性等。

4.3系统框架设计

基于参与生产的各部门分布在不同区域，系统采用B/S体系结构，按照Web方式，既方便公司各部门在不同地点对生产数据上传，也方便外部用户通过浏览器就可以访问系统，这样做的好处是公司内部各级部门的客户端在系统更新时不需要逐个更新客户端程序，也减轻了维护人员的工作量，确保了整个系统的操作稳定。

4.4数据库设计

把追溯系统数据分为原料采购阶段的数据、食品生产和入库数据、物流数据、食品相关法规数据、消费者反馈数据等几类信息数据，每组数据都有其独特的用途。

5　实施食品质量追溯系统建议

针对食品经营市场特殊情况，要实现食品供应链全过程可追溯管理，必须做到：以可追溯性与完整性为前提；坚持实施原则；制定、完善相关法律制度；提高供应链管理水平；完善第三方服务水平；以确保整个系统的良好运转。

6　结束语

食品质量安全追溯系统的运用，食品链一处出现问题，可以实现层层追溯和跟踪，以最快及最有效率的方式查明问题存在的原因，起到追根溯源，找出问题的关键作用，一方面大幅度得减少资源的浪费，另一方面，实现食品生产经营者和食品消费者的双赢局面。

参考文献：

［1］文向阳．食品安全追溯应用现状与发展［J]．热点聚焦，2006（4）

［2］阎燕．追溯管理引热自动识别技术在食品行业的应用［J]．热点评述，2008（5）

［3］张蕾．关于食品质量安全经济学领域研究的文献综述［J]．世界农业，2007（11）

［4］杨辉．建立肉制品质量追踪体系初探［J]．肉类工业，2009（4）

作者简介：曲宝杰（1969-），女，黑龙江绥化市人，研究方向：食品质量与安全。