攀西地区美食旅游发展策略探究

摘要：随着休闲旅游的日益繁盛，美食旅游发展对旅游经济的促进愈显重要。本文对攀西地区美食旅游发展策略进行了简单的探讨。首先对攀西地区美食旅游发客源市场进行了分析，其次对攀西地区美食旅游资源的现状做出了具体分析并提出问题，进而有针对性地提出了相应的策略。

关键词：攀西地区  美食旅游  探究

攀西地区具有四季如春的怡人气候条件，丰富的自然环境资源、独特的人文旅游资源，特别适合进行休闲度假式旅游，雅西高速的全程贯通为攀西地区旅游经济发展带来了新一轮的春天。随着人们生活水平和消费需求的提升，休闲旅游日益繁盛，人们不再仅满足于“到此一游”，而是对精神享受的品位和层次提出了更高的要求。“食”作为旅游活动六大要素之一，在休闲旅游活动中俨然已飞跃至“美食”，旅游体验中必须有饕餮美味才显完美。攀西地区美食旅游资源独具特色，成为了一种特殊的旅游吸引物，如何在良好的契机下整合资源、打造精品成为了目前攀西地区美食旅游资源开发的重要命题。

1 攀西地区美食旅游客源市场分析

攀西地区包括攀枝花市和凉山彝族自治州（以下称凉山州），共计20县、市，因其独特的地理位置，夏日凉爽，冬日温暖，既是四川省境内短期度假休闲游的旅游目的地也是“候鸟式”旅游的重要目的地。

短期度假旅游的游客主要选择在周末进行3-4天的休闲式旅游，他们的目的是放松、享受，必须“吃好”、“耍好”、“喝好”、“睡好”，并且要带走很多新鲜的农副产品回到都市。比如很多这类游客在西昌旅游时首选是住邛海附近的宾馆，吃“海鲜”，吃原生态烧烤，临走时采买雷波脐橙、会理石榴、泸沽湖银鱼、布拖乌洋芋等。“候鸟式”旅游的游客则是夏日避暑、寒冬逐日，该类游客一般来自于四川省境内气候条件、空气质量较差的地区及城市，一年内在攀西地区的居住时间多超过两个星期，老年游客往往超过两个月，是攀西地区旅游客源市场的重要组成部分。他们在攀西地区旅游时间长，对饮食方面的要求相对较高，希望能比在家吃得健康、吃得美味、吃得舒心，因此对攀西地区美食旅游资源的期望值也相对比较高。综合分析以上两类客人对美食旅游资源的需求分析，可以知道他们经济条件相对宽裕，对美食的需求不仅仅是满足“果腹”这一生理需求，而是追求心理需求和享受需求，对美食旅游资源的品质及民俗文化特色、养生功能更为看重，期望能够享受到更多元化的美食体验。

2 攀西地区美食旅游资源现状分析

2.1 品种多样、分布广泛，但不成体系。攀西地区所包括的县、市都有各自丰富的美食资源，无论游客到哪里都定能邂逅各种各样的攀西美食。比如到了西昌可以吃到新鲜麻辣的醉虾、质朴豪放的坨坨肉、鲜香细腻的银鱼烘蛋、热情似火的火盆烧烤、调味丰富的西昌卷粉等;到了甘洛你可以吃到彝族风味的酸菜土豆炖鸡配上原汁原味的高山苦荞粑粑;到了冬日的会理让你一早就能品尝到麻辣鲜爽的羊肉米粉驱走清晨的凉意、也能让你守候在温暖的炭炉边等待新鲜出“斗”的“熨斗粑”。从宴席、家常小菜到街边小吃都多种多样，据不完全统计，凉山州各县的特色小吃均在10种以上，例如会理县的羊肉粉、鸡火丝饵块、稀豆粉、熨斗粑、砂锅粉、抓酥包子、炒饵块、油茶、筒子骨、薄片、豆米粑、洋芋饭等等都是深受游客喜爱的会理日常特色小吃。

虽然攀西地区美食资源品种多样、分布广泛，但是在打造攀西旅游区食对细节的打造缺乏全局观，美食旅游资源不成体系。比如凉山彝族自治州内，以彝族为主的县市较多，游客眼中的凉山美食就是彝族特色的美食，粗放、简单、朴实。但是像会理县、会东县等这样境内彝族较少的县，饮食风味却大相径庭。比如会理县饮食既有川菜特色又兼具滇味，用料讲究、做工细致、极具特色，完全有别于彝族美食风格。攀西地区各县、市政府在发展旅游经济的时候缺乏沟通，未梳理整合攀西地区美食旅游资源，不成体系。没有对游客的攀西美食之旅提出合理的、成体系的推荐意见，让游客形成了定性思维进而选择单一，未能使游客对攀西美食得到全面的体验和了解。

2.2 品质保障、味道独特，但缺少包装。攀西地区生态环境良好、水质纯净、日照充足、昼夜温差大，食材丰富且品质优越、原生态无污染、口感极好，为攀西地区的饮食制作原材料提供了品质保障。由于地域文化差异，攀西地区美食风味与四川大部分地区饮食风味有明显的差异性，如彝族风味特色餐饮，攀枝花盐边菜都有各自不同的独特味道。彝族风味餐饮具有淳朴、豪放、简单等特点，做法简单但是材料讲究。例如坨坨肉看似简单，但是在食材的选择却很讲究，要选择高山无污染原生态小猪、羊、牛、鸡等砍成二至三两重的块状放入山泉水里煮，时间火候掌握很重要，煮出来的每块肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，配上木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水作为调料，是天然少污染的民族特色食品。然而多数游客接触一次坨坨肉后就望而生畏了，认为其油腻、不卫生、未熟透等，尝一次了解一下彝族饮食风格即可，游客殊不知坨坨肉只是攀西地区美食的冰山一角。但是攀西地区旅游宣传的时候又极不注重包装宣传，回顾历年彝族年、火把节等彝族节事活动之时，当地政府往往对其进行大肆宣传，使游客了解了彝族民俗文化，目的明确，但是宣传导向太过偏重彝族特色，而这些节事活动又是当地彝族人民欢聚一堂大啖彝族美食的时刻，使得游客对攀西美食形成了固有的认识，即“大碗喝酒、大口吃肉”。攀西美食资源的包装宣传形式单一致使游客对彝族美食浅尝辄止，不愿进行更多的了解，同时对彝族风味餐饮之外的攀西地区美食旅游资源缺乏认知和体验。

3 攀西地区美食旅游发展策略

3.1 整合资源、梳理体系。攀西地区美食在独特的地理条件下和长期的生活積累中品种多样、色味各异，但是却有着不可言喻的神似。例如在原材料的使用上，大家都会选择最新鲜最原生态的食材，最好都能现杀、现摘、现采。在调味料的使用方面，各县市都较多地使用干辣椒面、干花椒面，而且常常是需要的时候才将辣椒炒糊后制作成糊辣椒面，将食材的特点激发得更为鲜明、更为美味可口。攀枝花地区与凉山地区各县、市政府应该摒弃地区竞争意识，秉承合作共赢的精神，将攀西地区的美食旅游资源特点一一总结出来，以美食为载体，与攀西地区民俗文化相结合并形成体系，标注各地特色美食所在，印制统一的攀西美食指南，使游客能在攀西地区旅游时能畅快地赏美景品美食，无虞地休闲度假养生。

3.2 包装宣传，弘扬推广。针对目前攀西地区美食旅游对游客宣传太过偏重彝族风味餐饮的现状，亟需依托政府支持全方位推介攀西其他各县、市的美食旅游资源。攀西地区旅游方式多为休闲旅游，这类游客旅游时比较注重品质，注重享受，因此也更追求多元化的饮食文化体验。由于攀西地区经济发展较为落后，很多餐饮企业硬件条件不是很好，易给游客造成不太干净卫生的影响，各地政府应该对重点推介的特色餐饮门店提出装修要求、卫生要求等，在特别偏远旅游地区能够划拨专项资金重点扶持，使其达到游客需求为好。

在攀西地区美食旅游资源中，彝族美食毋庸置疑是攀西地区重要的旅游资源之一，但是在宣传彝族特色风味饮食时一定要注意结合彝族民俗文化，把二者有效结合起来，让游客更多地了解彝族文化，在体验彝族文化的过程中，慢慢走到彝族美食中来，既可以弘扬彝族文化，改观人们对彝族美食的一些偏见，又可传承彝族非物质文化遗产。其次，除了宣传彝族美食旅游资源的同时，还要大力宣传攀西地区其他类型的美食资源，将当地民风民俗结合推广，把文化融入美食，如攀西地区汉族美食、傈僳族美食、会理县独具特色的端午饮食民俗等。

对策远不止以上两点，在今后的日子里，只要政府足够重视、美食旅游资源的品质不断提升，可以预见美食旅游将极大地促进攀西地区旅游经济发展。

参考文献：

[1]耿选珍.开发休闲度假旅游的可行性探究——以四川攀西地区为例[J].企业经济，2012，5.

[2]高鹏，汤海红.旅行社视角的美食旅游运作研究[J].边疆经济与文化，2011，12.

[3]刘虹.饮食文化的旅游美学价值[J].中国集体经济，2009.

基金项目：四川省社科联、教育厅哲学社会科学重点研究基地川菜文化发展研究中心科研项目（CC12S08）。

作者简介：杨霞（1979-），女，藏族，四川会理人，讲师，研究生学历、硕士学位，研究方向：旅游经济、旅游管理。