爱甜：舌尖上的变化

文｜《小康》杂志中国全面小康研究中心 尤蕾

自古以来，甜食都在俘获国人的舌尖，不过在过去的几年中，《小康》调查发现，“辣”才是大家的最爱，在刚刚完成的“2014中国饮食小康指数”同题调查中，国人的口味会有变化吗？

“食蔗高年乐，含饴稚子欢。”自古以来，甜食都在俘获国人的舌尖，从牙牙学语的幼子到耄耋之年的老者，无不贪恋这一口甜蜜蜜的味觉体验。

辣风潮被甜食赶超

自“中国饮食小康指数”推出“国人最偏爱的味道”调查以来，“辣”一直占据着排行榜的首位，直到本年度才让位于“甜”。在这一次关于国人口味的调查中，“咸”和“酸”这两种口味受欢迎的程度相差无几，分别为39.7%和39.2%；“苦”则排在末位，仅有3.9%的得票率。

女性是甜食的天然盟友，如果你还这么想，就错了。在进行数据分析时发现，男性受访者中有52%的人喜欢“甜”，接下来依次是辣、咸、酸、苦。而女性则堪称“辣妹子”，女性受访者中56.4%的人更喜食辣，喜欢“甜”的为51.4%，后面依次为酸、咸、苦。

“喜爱甜，某种意义上是人需要一种精神安慰。”对于甜的偏好，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，甜食可以暂时提高血糖水平，增加大脑中5-羟色胺的量，以此获得舒服与宁静。人在疲劳时更容易爱上甜食。

国际糖尿病联盟（IDF）对各个国家和地区的发病率和发病趋势估计显示，2013年，中国糖尿病患病人数为9840万人，居全球首位。IDF估计，到2035年，中国糖尿病患病人数将达到1.43亿人，而美国仅将达到2970万。

在“2010中国饮食小康指数”的同题调查数据中，偏爱甜食的人仅占受访者的28.4%，人们对于甜食的垂青与糖尿病患病人数持续增长有无直接关联？中华医学会糖尿病学分会主任委员、北京大学人民医院内分泌科主任纪立农认为，不能简单地把吃甜食和得糖尿病画上等号，它们之间没有必然的联系。

范志红则指出，嗜甜肯定对预防糖尿病不利。“相比以前的粗粮杂粮为主，我们的粮食现在基本都是精米白面，再加上油和肉的过多摄取，人们缺乏体育锻炼，就会变胖，这是最易促发糖尿病和肥胖的因素。”

味觉也有“代沟”

本次调查亦显示，出生于不同年代的人在五味偏爱上也呈现出差异，“90后”、“70后”最喜欢“辣”味，“80后”最喜欢甜味，“60后”最喜欢酸味，“50后”最喜欢咸味。

总体而言，偏爱重口味的人居多。在我国的美食地图上，纵然菜系派别林立，但辣绝对占据了美食的半壁江山，从西北的油泼辣子到华中的辣鸭脖，从川渝的麻辣派到湘赣的香辣帮，再到辣得爽的云贵菜，无不挑战着食客的味觉。对于辣，范志红说，它本身并不坏。“有些地方吃辣有其必然性，湿冷的气候下，食辣能够促进血液循环。”范志红强调，相反，在干燥的地方则要另当别论，有胃溃疡、消化道损伤的人也不宜吃辣。

2013年8月，中国疾病预防控制中心公布的一项调查数据显示，我国有超六成居民食盐量超标。但在我国北方，高盐饮食早已成为人们根深蒂固的生活习惯，也正因为此，北方的高血压、心脏病和中风患者数量高于南方。

甜咸苦辣，皆以不过度为好。