国医大师程莘农告诉你如何吃出健康

一日三餐，是最平常不过的事情，如何吃出学问，吃出健康，请看国医大师告诉你其中的秘诀。

平素饮食不要过于单一，不要过于偏好，要五谷、五果、五畜、五菜，多种食物混而食之，这样才能营养均衡，补精益气，为脾胃提供充足的能量来源——

合五味

在日常饮食中，我没有特别嗜好或忌吃的食物，日常餐桌上的蔬菜、肉食，我都悉数笑纳，这正符合中医饮食调养中“合五味”的原则，即食不可偏，杂合而食。

“合五味”并不是简单地五味杂食。《素问·五脏生成篇》中有“故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也”。意思是说，五脏之中，心需要苦味食物来滋养，肺需要辛味食物来滋养，肝需要酸味食物来滋养，脾需要甘味食物来滋养，肾需要咸味食物来滋养，这是由于苦、辛、酸、甘、咸五味分别与心、肺、肝、脾、肾五脏彼此相宜的缘故。而要想做到五味与五脏相宜，还需要考虑五脏的虚实、五行生克补泻，以及时令节气的变化等诸多因素。

清，对应着油腻；淡，对应着咸和重，过食油腻或口味过咸过重，都会损伤脾胃——

宜清淡

我的口味素为清淡，老年后更不喜欢肥甘厚味之品，日常以粗茶淡饭为主。

此外，我非常注重情志的“清淡”。中医重视七情致病这类内因，在情志上，清与淡分别代表着清心寡欲和淡泊名利。换句话说就是欲望不要太多，挫折不要看得过重，正所谓“心清水现月，意定天无云”，以养心为重。

脾胃容易被寒气、湿气所伤，因此，常吃暖食可温暖脾胃，增强其消化、吸收食物的能力——

吃暖食

所谓暖食，即热不灼唇、冷不冰齿。在日常饮食中，我从不吃生冷食物（不仅包括大家所熟悉的冰淇淋、冰棍，还包括未煮熟的食物、凉拌的菜肴和寒凉食物）。

此外，我还喜欢喝热茶，甚至夏季消暑解渴，也是以“热”制“热”。

养成饮食规律固然重要，但没有食欲时，勉强进食，或过分强食，会使脾胃受伤——

饿才吃

我们要分清楚到底是哪里饿，眼睛饿了看一看，舌头饿了舔一舔，肚子饿了，才是人最基本的需求。而现实生活中，吃饭这件再普通不过的事情却被赋予了越来越多的内容。仔细想一想，我们现在有哪一顿饭是真正为了肚子而去吃的呢？不是眼睛饿了就是舌头饿了，聚会、应酬、商务会谈、工作餐等接连不断。正确的做法是吃下一餐前，摸摸自己的肚子，问问它：你真的饿了吗？

在工作忙、用脑过度时，两餐之间有时会感觉到有些饿，这时可吃一两块豆腐干或小点心，垫一垫。注意了，不是大吃一顿，而是垫一垫，强调的还是以三餐为主，加餐只是垫餐，既然胃发出了要进食的信号，就吃一点，不能对此不闻不问，不能因为规矩、场合，甚至某些精神因素（比如减肥）的影响而拒绝回应身体的需求，这正符合中医饮食调节中的“食饮有节”的原则。

我们经常忽视自己吃饭时的心境，是专心于食物，还是忙乱于其他——

专心用餐

用心去体会，简单的食物也会带给你美味、营养和享受，也许这正是食物要告诉你的，食物也有性格，需要你用心来倾听，也需要你用心来搭配。在用餐过程中需要注意“食不言”，即吃饭专心、心平气和，脾胃才能不受过怒、过喜、过思、过悲、过恐的负面情绪影响，而专心发挥它消化食物、运化精微、化生气血的作用。

说到吃饭时生气致病，不能不提到一次生气事件。我一生治学严谨，对学术问题更是较真儿，非要争出个子丑寅卯来，即使上了年纪，这个脾气也始终没改。记得大约5年前，一次在大学里举行一个项目论证会，邀请我和几位专家组成论证专家组，会上与另外一位资深专家在一个学术问题上出现了分歧，各执一词，争执不下，到了午餐时间也不罢休。于是从会场一路争执辩论到餐厅，谁知一进餐厅坐下吃饭，我就一言不发了，大家觉得很奇怪，就问为什么，我说道：“食物有食物的灵性，它们不喜欢我吃饭时不专心；我的脾胃也有灵性，它们也不喜欢吃下带情绪的饭菜！哈哈！”一句话，逗乐了大家，也让学术争鸣不伤朋友和气，也许这就是我坚持的“不生气的大智慧”吧。

有句俗语说的好，“欲得小儿安，需得三分饥与寒”，其实成人也是一样，太饱伤胃，太饥伤脾，吃饭以七分饱为宜，不仅为了体型的美，更为了健康——

七分饱

我在进餐时虽然对各种食物都不挑剔，但每类食物都适量而止，绝不多吃，每餐只吃七分饱。如果一不小心吃多了，就按摩腹部，以促进消化。endprint