舌尖上的那抹甜

从字面上来看，一个舌头尝到了甘味，即为甜了。与酸、苦、辣、咸其它四味相比，人类嗜甜似乎是天性使然。其它几味或还可以代替，毕竟只是用来调味调动你的味蕾。但甜不同，研究表明，人类喜欢甜味源于胚胎，包围在胎儿周围的羊水散发着香甜的气息。而自婴儿出生，吸到的第一口乳汁便带着甜的记忆，这是一种熟悉的生存味道，也是人类钟爱甜味的根本原因。

甜，是种精神安慰。

在描述幸福这种感觉时，人们通常爱以甜蜜这样的词语冠之，语义学意义上，“甜”内蕴着“甜蜜”、“甘美”的含义。生活中它因味觉感受而成为人的一种生理与心理反映，但在现实世界中，又因“通感”表现出美好、和谐的现象。人们常常用“甜”来描述美好而抽象的生活状态和情感，又用“甜”来指代所有积极而良好的事物。不仅如此，凡事只要与“甜”相关或链接，就是美妙的、温和的、幸福的、和谐的。于是，生活可以是“香甜的”，声音可以是“甜美的”，甚至太阳都可能是“甜甜的”。总之，“甜”，喻示着安福、和谐与美好。由此可见，在漫长的食物进化史中，甜从人类的味蕾感受中上升到了精神感受。

食物心理学上，有人在疲劳时和不快乐时往往偏好甜食的说法。从科学的角度上来看，这是因为甜食可以暂时提高血糖水平，增加大脑中5-羟色胺的量，以此获得舒服与宁静。但从心理层面上来说，入口即甜则弱化了悲伤的情绪，心情被甜蜜安抚，从而平静下来。所以说，甜这味道，某种意义上是种精神安慰。

甜是人类最简单、最初始的美食体验。在《舌尖上的中国2》纪录片的开篇里，西藏小伙为了让家人尝到香甜的蜂蜜，冒着巨大的危险攀爬上40米高的古树去摘取蜂窝及蜂蜜。这一切的付出都只为了萦绕在舌尖的甜味以及因甜而产生的满足、幸福感。

甜食在中国的进化史

甜食在中国有悠久的历史。据《诗·幽风·七月》记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”这说明远在三千年前的商代，古人们就已经想出隆冬季节把冰块储藏起来供夏日用的法子了。

到了周代，还专门设有专管取冰用冰的官员，称为“凌人”。《周礼·天官·凌人》记有：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”及至唐代，长安的市场上出现了专门做冰买卖的商人。宋人王郅《云仙杂记》书中载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”到了晚唐，商人为了招来生意，在冰中加糖，制作出世上第一份“刨冰”，吸引了不少顾客，由此将甜品冷食传开。

到了宋代，经济繁荣，中国的冷食种类就更多了。当时汴京市场上有“砂糖冰雪冷元子”出售，南宋临安（今杭州）街上有卖的“雪泡梅花酒”等等。这个时期还出现了“冰酪”，宋代诗人杨万里曾有诗描述：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消”。

冰淇淋是由中国传向世界的

甜食制品中，以受众最广的冰淇淋和蛋糕最为有名。但现在的人们一想到冰淇淋，大概都以为是外国传入的。其实不然，最初冰淇淋的制法是从中国传向世界的。元朝时的商人，在冰中加上果浆和牛奶，这便是早期的冰淇淋，它因其清甜爽口受到了当时皇室贵族们的喜爱与追捧。到忽必烈执政时，开始生产冰淇淋供皇室消暑解馋之用，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。

直到13世纪意大利旅行家马可·波罗来到中国，吃到了这种早期冰淇淋，深为惊艳。离开中国时，就把中国冰淇淋的制作方法带到意大利，之后又传到法国和英国。马可·波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。1768年，荷兰化学家普利斯特创造了一种能解渴消暑的“荷兰水”，也就是现在的汽水，1920年，美国一名商人成功研制了现代冰淇淋。

甜味在菜系中的应用

在国人饮食口味分布中，一直有“南甜北咸，东辣西酸”的说法。南人嗜甜习惯的起因源于南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬，南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯，在南方嗜甜的省份有广东、福建、上海、江苏、浙江等。在常说的中国“八大菜系”——鲁、 川、粤 、闽、苏、浙、湘、徽中，菜有甜味的有川、粤、苏三菜系，但三者也不尽相同，古老川菜微甜，粤菜求淡清甜，最甜的当属苏菜。

一提起苏杭人的口味，大多数人的印象都会是一个“甜”字，这种味觉像是刻入骨子里那样深刻。事实上也的确如此，但凡讲到苏州的美食，甜味是普遍存在的，从酒酿圆子、桂花糕、松子枣泥饼等各路特色小吃到苏帮名菜松鼠桂鱼，只要带有苏式的几乎都以偏甜口味为主。

广东人的糖水甜品

糖水甜品是广东的一种小吃的总称，广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚。

广东人的糖水甜品种类繁多，豆类的有红豆沙、绿豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水；牛奶类的有窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶等。并分为潮式和广式糖水，其中最明显的分别是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食。

糖水不仅具有清润消暑、生津益身的作用，还可作为中式饭食后的甜品，夜宵的小品，为人们带来愉快的心情。另外，诸如银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露、黑糯米这样的甜食，也是糖水店里的常备之物。

由于追寻甜而发明了糖，糖的出现使甜的味道延续下去，五味人生，三分甜味在心尖。

四川人爱吃的甜食

川菜初步形成，大致在秦始皇统一中国到三国时期，这一时期，巴蜀地区经济相对比较稳定，人口繁密，餐饮发展很快。西晋文学家左思在《蜀都赋》中比较详细地描写了蜀地的饮食风貌，调味品有“丹椒（即花椒）、辛姜、麋芜、盐泉”等，水果有“枇杷、柿、梅、李、梨、栗、甘蔗”等，水产品有“鲔、鳟、鲂、鳢、鲨”等。并描绘当地宴会之风盛行：“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。”

早期的川菜味道比较怪，和人们现在所好的麻辣辛香大大不同。《吕氏春秋·本味篇》记载川地“臭恶犹美”，曹丕在《与朝臣诏》中说“蜀人作食，喜着饴蜜”。那时候的四川人爱吃甜食！

川菜的发展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，还得益于广泛吸收外来经验。无论是宫廷、民间的菜肴，还是外来食材所做成的美味食物，都一概兼容，取其精华，充实自己。川菜也因此衍生出多种口味。

在历史的长河中，四川人练就了麻、辣、甜、咸、酸、苦等多种菜式的做法，也渐以此形成了上述的多种基本味型。今日的四川尤以酷爱麻辣而闻名天下。而实际上，四川的甜食在历史的浪涛中，形成了自己独特的口味，也为川菜走向世界做出汗马功劳。四川的甜食中，以菠萝银耳羹、龙眼甜烧白、雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等最为人称道。

延伸阅读——小孩子酷爱甜食的原因

“食蔗高年乐，含饴稚子欢”。自古以来，甜食都在俘获国人的舌尖，从牙牙学语的幼子到耄耋之年的老者，无不贪恋这一口甜蜜蜜的味觉体验。而其中又以小孩子为最，相信大部分人都还记得自己小时候吵着要糖吃把牙吃坏的经历。那么，为什么小孩子酷爱甜食呢？

说到这个问题，我们首先需要谈谈人对味觉感受的两个层次：初级味觉和次级味觉。初级味觉来自人脑对味觉以及食物质感的直接感知，例如蛋糕的甜味、肉的香味等；而次级味觉要复杂得多也深刻得多，它来自味觉、视觉、嗅觉、触觉等一系列对食物的综合感知和记忆，例如我们不用尝到苹果，只要看到或听到这个词，就会回想起苹果的味道。

小时候，甜食带给我们的是愉悦的次级味觉记忆，让我们看到甜食，甚至想到甜食就会嘴馋。当我们长大以后，吃甜食的次数积累得多了，愉悦感会慢慢下降。这是因为每次吃甜食时，其中的糖分能够很快被吸收进入血液，进而影响下丘脑内的饱食中枢产生饱胀感。饱了之后如果继续吃糖，就会觉得发腻。这种发腻的不良感觉屡次发生的话，就会慢慢改变人脑中关于甜食的次级味觉记忆，让甜食不再引发愉悦的情绪。

甜蜜电影——胃与心的享受

《Antique》，中文译为《西洋古董洋果子店》。这原本是一家西洋古董店，后来被剧中的主人公之一，橘圭一郎看中，改成了一家蛋糕甜点店，取名为“Antique”。于是，在颇有西洋古典韵味的古董店里，在养眼帅哥与美味甜点的华丽包装下，《西洋古董洋果子店》由一个个温暖人心的小故事组成，《西洋古董样果子店a》就像精致的西点蛋糕一样，带给女性观众们喜悦般的甜蜜享受。

电影中橘圭一郎身为蛋糕店的老板，他却一点都不爱吃甜点，让他品尝不同口味的蛋糕时，他也只有一句经典的评语：“糖的味道”。他说的没有错，甜食都是用糖做成，所有的甜食都有糖的味道，一种甜蜜的味道。电影中出现了多种美味的甜点，比如松软可口的戚风蛋糕、色泽诱人的草莓奶油蛋糕、酥皮浓香的泡芙、清新口味的乳酪蛋糕等，是一部名副其实让人流口水的经典日本电影。那就跟着电影里的主角一起了解西点蛋糕，一起望梅止渴吧！

乳酪蛋糕

如果喜欢重芝士蛋糕的浓郁，那么乳酪控们一定不要错过乳酪蛋糕。比起重口味的芝士蛋糕，乳酪蛋糕可以说是蛋糕中的小清新。乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，其简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。

戚风蛋糕

1927年，在加利福尼亚一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽、绵软香甜，是外出旅行和电影院必不可少的休闲美食，也是目前最受欢迎的蛋糕之一。

草莓奶油蛋糕

如果你喜欢小时候吃到的那种厚厚实实的奶油，那么，你一定会喜欢它！

草莓奶油蛋糕是用新鲜草莓、蛋糕粉、乳酪并加以各种辅料制作成的糕点美食。家庭烘焙已经成为时下最流行的休闲项目，而草莓奶油蛋糕成为家庭烘焙最热门的一款甜食，在于其操作容易的烘焙技术，加上受大众普遍喜爱的口感、鲜艳诱人的外表等。花一个阳光的午后为自己、或家人、或朋友做一份草莓奶油蛋糕吧，让鲜香的草莓愉悦身心，让香滑奶油弥漫齿间。

浓香泡芙

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙——一种蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。作为意大利的西式甜点，现在的受众范围不仅仅局限于意大利，泡芙的流行程度已蔓延到全世界，16世纪传入法国，成为法国传统标志性的庆祝甜点。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，乃至全人类的味蕾。