药食两相宜的刺葱

王东梅

几天前在山城一家小饭馆第一次吃到刺葱凉拌豆腐，十分惊艳，略呛的植物酸，稍稍粗纤的口感搭上清淡及绵密的豆腐，形成极度的对比，却又是互补完全不冲突。那盘刺葱豆腐立即被一群作家一扫而空，还追加一盘。

这也是我第一次听到刺葱，以为是葱类，看店家门口种了一棵才知长得很像香椿，只是刺葱的枝叶茎上都长满了刺。对于这么令人垂涎的野菜，当然要了解。更令人讶异的是它就是王维《九月九日忆山东兄弟》诗中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”的食茱萸。这一身都是刺的植物，竟然也让诗人拿来当牵挂家人的借物，而且不只王维，杜甫在《九日蓝田崔氏庄》也提到“明日此会知谁健，醉把茱萸仔细看”。按中国古人的习惯，在九月九日重阳节时爬山登高，臂上佩带插着茱萸的布袋（古时称 “茱萸囊”），以示对亲朋好友的怀念。

但是屈原却将茱萸当成恶草，就如同李时珍在《本草纲目》中记载，茱萸的品质 “辛辣蜇口惨腹，使人有杀毅党然之状”，这大概就像屈原眼中的“恶草”吧。也因为 “恶”，“是故，古人悬其子于屋，辟鬼魅”。南朝时就有插茱萸辟邪的记载。晋周处在《风土记》中说：“九月九日折茱萸以插头上，辟除恶气而御初寒。茱萸雅号辟邪翁”。也因此，汉高祖刘邦的宠妃戚夫人于每年九月九日，头插茱萸，饮菊花酒，食蓬饵，出游欢宴。

刺葱，又名大叶刺葱、刺江某、刺葱、红刺葱、越椒、鸟不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、档子、艾子、红刺杉（葱）、刺桐、小满天星、椿叶花椒（广西植物名录）、樗叶花椒、满天星（江西）、刺椒（四川）、 食茱萸（台湾植物志）等。海拔低地及中高地森林中常可发现它的踪影。

食茱萸自古以来即为入药植物，李时珍《本草纲目》言： “茱萸吴地者入药，故名吴茱萸。”在中国史料及中医著述中，有藙、樧、枣皮、药枣、蜀枣、蜀酸枣、魁实、石枣、鼠矢、鸡足、汤主、山萸肉、萸肉、肉枣等名称。古人已经认识到了茱萸的药用价值，并把它用于祭祀，还把它作为地方向朝廷进贡的贡品。中国古代许多医学名著，如晋代《神农本草经》、唐代孙思邈《千金翼方》，以及《吴晋本草》、《健康记》、《图经本草》等，也都记载了茱萸的药用价值。

茱萸叶柄及心部常呈红色，全株有刺又有香葱气味，也有人叫它 “红刺葱”；枝干上长满瘤刺，鸟儿都不敢栖息，也叫鸟不踏。果实呈鲜红色，看来十分可口，但味酸涩，性微温，据说有补肝肾、涩精气、固虚脱、健胃壮阳等功能。

因为刺葱的香气，其嫩心叶或幼苗时期之幼嫩部分可食用，加上多半长在中低海拔，便成为山民的主要野菜。农人常将嫩叶放入汤中调味，其嫩叶与汤、猪肉或绿豆一起加少许调味煮。

刺葱香气浓烈，因此又与花椒、姜并列为三香。好吃却不好“处理”；除了整株都是刺，连叶片中间也是刺，得用剪刀由叶子两侧剪下要食用部分，去除中间叶脉中的一排刺。

刺葱主要是食用嫩叶，无论煎、煮、炒、炸或是凉拌、酿酒都非常适合，尤其拿来煎蛋更是绝配，剁碎的刺葱叶香气十足，放入蛋液中拌匀煎成饼状，刺葱原本的辛呛味也因鸡蛋的加入多了蛋香和酥脆口感。将刺葱叶剪或切成细碎状，洒在皮蛋豆腐上， 淋上酱油后香气迷人、风味一绝。除了凉拌豆腐，也可以煎或焖卤豆腐，将刺葱叶及枝干与八角一块放入油中炒香，再加入豆腐、枸杞及酱油焖煮，上桌前记得取出带刺枝干。另外，将刺葱叶捣碎或用刀剁碎，加入酱油、醋、香油，用作吃白斩肉的沾酱，去油解腻，且别有风味。

国人有吃或不吃的食物，这是文化相对主义原则。中国云南的民谣：“酸摆夷（傣味偏酸）， 甜汉人，苦傈僳（傈僳菜偏苦），辣阿瓦，臭崩龙（德昂族旧称，指其口味喜发酵过）。”指的是不同族群有不同饮食习惯，酸甜苦辣臭都有喜好，就像野菜，就像刺葱，汉人过去是排斥，现今有不少人食用，尊重或融入，让各种饮食文化游走在不同族群、不同国家，让味蕾多一些尝试，身心会更开阔。

编辑/吕毅endprint