韩国教授“吃”透世界十大长寿村

孙学兵

说起长寿村，人们总会认为地理环境对人体健康影响最大。然而，韩国江陵原州大学食品科学系教授李元钟通过走访世界十大长寿村、拜访当地的百岁寿星，发现“活过100岁”不仅是环境的恩赐，更有饮食的智慧在其中。

厄瓜多尔·比尔卡班巴村

食谱：柠檬、白玉米

比尔卡班巴村位于南美大陆西北部的厄瓜多尔。比尔卡班巴约5000人，其中有20多位百岁以上的老人，被公认为西半球最长寿之地。

91岁的西莉亚说自己的主食就是当地产的豆类、薯类、白玉米等，水果则喜欢吃柠檬。当地的柠檬口味很清淡，几乎尝不出酸或甜味。当地长寿专家维克多介绍，白玉米可助清肠，柠檬可降低胆固醇含量。此外，每天早餐前1小时喝1勺鲜榨柠檬汁和1勺橄榄油，还有助于排除胆结石。

格鲁吉亚·高加索山区

食谱：凝乳、奶酪

据统计，全高加索地区共约950万人，其中有约500位百岁老人。第比利斯大学长寿专家拉吉哈尔教授介绍，高加索人一天吃四顿饭，但绝不会过量。如果把一天的进餐量按100来算，那么大致是按照早餐25、上午加餐15、午餐40、晚餐20这样来分配。

高加索人出了名的爱吃发酵乳。当地的百岁老人喜爱吃一种叫matsoni的凝乳，这是一种将羊或牛的乳汁发酵后的饮料，是当地人摄取动物性蛋白质和钙的主要来源。

中国·巴马县

食谱：茶油、全年时蔬

这里的山上种植着成片的油茶树，当地的百岁老人多吃树上果实中榨出的茶油。山茶油富含Ω-3脂肪酸，能帮助净化血管，减少心脏病、癌症、糖尿病等的发病率。

巴马人多自种西红柿、菠菜等常见蔬菜。一年四季，这些蔬菜会按时登上他们的饭桌。103岁的黄玛甘一天会换着花样吃蔬菜，如中午吃青菜和黄豆一起煮的粥，晚上吃蔬菜炒鸡蛋。事实上，不少蔬菜的确有食疗作用，如多吃卷心菜、菠菜，可帮助血液病患者恢复造血功能；每天早晨空腹吃1～2个番茄，则对高血压有疗效。

法国·蒙彼利埃市

食谱：每天喝一两杯葡萄酒

2006年的调查结果显示，法国女性的平均寿命是84岁，仅次于最长寿国日本（女性的平均寿命为85.6岁）。

法国料理以肉类为主要食材，但民众平均寿命很高，也鲜少有人患上心脏疾病及动脉硬化。学者研究发现，这种现象是其喝葡萄酒的习惯造成的。葡萄酒中富含黄酮类成分之一多酚。多酚主要在葡萄皮中，有降低血中胆固醇指数的功效，可预防动脉硬化等心脑血管疾病。法国人每天晚饭时的一两杯葡萄酒维持了其健康。

巴基斯坦·罕萨地区

食谱：薄饼、无油菜肴

罕萨位于海拔2400多米的山谷中。当地人几乎不怎么患病，健康地活过百岁是稀松平常之事。美国哈佛大学的亚历山大·里弗博士研究发现，罕萨人的长寿秘诀就是少食。他们每人每天大概摄取蛋白质50克、脂肪30克、碳水化合物350克，共约1900卡路里。这通常是西方人蛋白质摄取量的一半，脂肪摄取量的三分之一。

当地早晨通常吃传统食物薄饼。罕萨的老人吃没有精制过的碳水化合物，食用当地生长的土豆、菠菜等蔬菜，不爱吃肉。他们做菜时不用油，调料也只用一点点。

中国·如皋市

食谱：一天两顿粥、玉米须汁

与其他长寿地区不同，如皋不是偏远山村，只是一个普通的城市，为何会成为寿星集聚地呢？秘密之一就是其独特的饮食习惯。如皋老人早晚饭均以粥为主食。偶尔觉得吃不饱时，就再配点馒头。不过午饭一定会吃米饭，还会配上很多的水果和蔬菜，常以鸡肉来补充蛋白质。

当地人经常以玉米饮料代替水饮用。先用水煮玉米须，煮好后把玉米须捞出来，再在水中放入蒸过或冻过的玉米粒，细细研磨成饮料。中医中，玉米须汁有利尿和降温的功能，对预防肥胖也有帮助。

意大利·撒丁岛

食谱：橄榄果实

拥有人口160万的撒丁岛住着240多位百岁以上老人，其中尤以男性长寿者多而闻名。要知道，在意大利其他地区，百岁以上寿星的男女比例为1∶4.7，但在撒丁岛数值为1∶2.43。

在撒丁岛的乌尔祖莱村，遍地都种植着橄榄树。日常用橄榄果实做菜或者榨油食用——这或许就是当地男性长寿的秘诀。橄榄油中富含不饱和脂肪。其中，以特级初榨橄榄油品质最佳。

保加利亚·索菲亚市

食谱：酸奶

保加利亚人很爱喝酸奶，酸奶与其长寿的关系可以通过一组数据证实：1980年，保加利亚人的酸奶摄取量是每人每年40千克，但到了2001年这个数值下降到22千克。与此成比例的是，百岁以上寿星的数量急剧下降。

保加利亚的家庭每家都会做酸奶喝。在家里往刚挤出来的牛奶中放一点之前做好的酸奶，然后在温暖的地方放一夜，就能变成黏稠的新鲜酸奶了。因为不放其他添加剂，所以这里的酸奶没有甜味，只有酸味。酸奶中有很多活性乳酸菌，其能够强化免疫体系，预防胃癌和大肠癌。

日本·冲绳岛

食谱：海藻类、去油的煮猪肉

岛村冲绳是日本国内长寿老人最集中的地方。在冲绳130万人口中，百岁以上老人达到740人。

在冲绳很难看到身材较胖的老人，因为他们摄取的卡路里非常少，且活动量大。其食谱主要以蔬菜和海藻类为主。比如西兰花、豆腐、玄米等都是能给胃带来饱腹感且卡路里含量低的食品。

冲绳肉食菜的代表是煮猪肉，冲绳人会把猪肉连皮和萝卜、昆布（海带科植物）等放在一起煮，把油煮出来，然后放入冰箱，等油结成白色块状后，扔掉油块，再喝汤。经此过程，猪肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量就会大幅降低，即使每天吃也能维持健康。

意大利·坎博蒂迈勒村

食谱：海鲜、鱼类

欧洲有句话叫：“如果去坎博蒂迈勒生活，保证最少能活到85岁。”

在这个地中海式村落，鱼类很受当地人欢迎。这里的人很少吃肉类和加工食品，多吃海鲜。坎博蒂迈勒距离海边大概20千米，装有新鲜海鲜的车每周会来一次，在中央广场上卖海鲜。这时村里的人全部都会到广场上购买章鱼、虾、沙丁鱼等富含Ω-3脂肪酸的鱼类和海产品。endprint