罐头

人类的祖先们最头疼的生活问题是什么？大概各家都有自己的难题，但要说全体人类一起发愁的事儿，估计就得数食物保存技术了。要知道，在生产力还不那么发达的古代，无论粮食、蔬菜还是蛋、肉，每一样都来之不易，一旦腐烂变质，白辛苦不说，搞不好就会饿死！更别说你要是想出趟远门或者远征打仗，光带馒头怎么行，如果能让牛肉、鸡蛋、水果放几十天都不变质，那可真是凭空添加“战斗力”了。正因为如此，罐头技术才会被誉为与方便面一样的伟大发明，它直接挽救了不知多少人的生命！

拿破仑出难题

罐头这种食品，想必大家多少都吃过（不过这种食物缺乏营养，同学们不可以多吃哦）。但是你们可能想不到，罐头的发明竟然与大名鼎鼎的拿破仑有关吧？事情是这样的：

十八世纪末、十九世纪初的法国，刚刚经历过大革命的洗礼，拿破仑·波拿巴意气风发，凭借超强的政治与军事能力，最终建立了法兰西第一帝国，成为了法国皇帝。

拿破仑雄心勃勃，他不断地东征西讨，企图用武力征服全世界。但是，在长期、复杂的军事行动中，一个难题始终困扰着这位军事天才，这就是军粮问题。拿破仑军队远征的地域东至俄国，西到英伦海峡，北达波罗的海，南及非洲北岸……这范围也太大了！那时候又没有火车飞机，士兵们长途跋涉，携带的军粮非常容易腐坏变质。吃不到新鲜、安全的食物，军队的战斗力便会大大地下降，这直接影响着战争的结果。

拿破仑陛下很着急，你说这事儿怎么解决？

阿佩尔的偶然发现

没辙，拿破仑只好悬赏12000法郎的奖金，征求食品保鲜秘法。这消息一经发布，立即引起了所有人的关注。而一位名叫尼古拉·阿佩尔的人，则成为了创造历史的家伙。

阿佩尔先生生于1750年，故乡是法国马恩河畔的夏龙镇。成年后的阿佩尔精通商贸，是一名成功的商人，专门从事蜜饯食品的加工，具有相当丰富的食品加工和保质经验。

1804年，也就是拿破仑登基称帝的那一年，阿佩尔蜜饯工坊的糖果点心匠在整理物品时，发现了一瓶果汁，竟然放置了很长时间都没有变质。阿佩尔细心地察看着这瓶不寻常的果汁，终于找到了答案。原来，这是一瓶经过煮沸又密封很好的果汁。

看来食品用这种方法可以得到长期保存！

于是，阿佩尔将一些食品装入广口瓶，在沸水中加热半小时以后，趁热将软木塞塞紧，并用蜡封口，果然可使食品长时间地保鲜。一时间，这种神奇的果汁大卖不止。

这个经历带给阿佩尔什么样的启发呢？

罐头诞生

阿佩尔先生是一个勤于动脑的人，结合自己的经验，他总结了两条使食品长期保质的诀窍：

首先，要选择合适的食品贮藏器，也就是陶瓷罐或玻璃瓶，这两种容器都是阿佩尔在食品加工时常用的器具，效果最理想。其次，要保证食品尽量与空气隔绝，因为与空气接触越多，食品越容易发霉变坏。

依照这个思路，阿佩尔进行了无数次的试验，历经好几年的研究，终于制成了这样一种食物：先将洗净的食品分别装进瓶子里，然后塞上软木塞密封，再放到沸水池中加热30～60分钟，接着再在另一沸水池中进行更长时间的加热，这就是密封高压灭菌保鲜——食品罐装技术。

皇帝很满意

阿佩尔立刻向政府报告了他的“密封容器贮藏食品新技术”。拿破仑当即下令，按照阿佩尔所说的工艺制成一些密封玻璃瓶装食品，让海军带到海上去经受酷暑和潮湿的考验。几个月后，一份由海军司令签署的鉴定报告送交到拿破仑手上：保存3个月后，加肉或未加肉的豆角和青菜依然保持鲜度和美味。

从此，前方将士获得了可靠的保鲜食品，而阿佩尔也得到了拿破仑颁发的那笔赏金。他用这笔钱继续进行瓶装罐头的改良研究，并建立了一个罐头食品厂。很快，他的食品保藏方法传到欧洲各国，各种密封高压保鲜食品如雨后春笋般出现，尼古拉·阿佩尔揭开了科技史上食品保鲜新的一页，他也因此被世人誉为“罐头之父”。

本期“我在现场”答案：

当斯科特看到格瑞斯递过来的巧克力已经变软融化的时候，就开始怀疑格瑞斯一定是劫匪的同伙。

只有在室外站立很长时间后，巧克力才会融化。可格瑞斯却说他刚出图书馆出来，这是一个很大的矛盾。一定是设计好逃跑路线后，劫匪让格瑞斯事先站在警方追击的沿途，好把警方引向相反的方向。

这是一个很大胆的计谋，没想到弄巧成拙，被警长识破。endprint