鉴定难：阳澄湖“大假蟹”泛滥

炎炎

又到一年中阳澄湖大闸蟹面市的季节，“假蟹”总是一个绕不开的话题。曾经有统计称，单是某电商网站上出售的所谓“阳澄湖大闸蟹”，就比整个阳澄湖产区的年产量还要高。

“十买九假”，这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。今年9月23日阳澄湖才开始正式开湖捕蟹，但是在此之前，周边一些批发市场的摊位上就已经出现了所谓的正宗阳澄湖大闸蟹。根据行业协会的相关规定，今年4两左右的阳澄湖大闸蟹售价应在130-135元/斤，但是批发市场上的那些所谓正宗阳澄湖大闸蟹的价格仅40元/斤，不论从出售时间还是销售价格来看，这些都不可能是阳澄湖里面的大闸蟹。

假货从何而来？

让外界感到好奇的是，每年这些假冒阳澄湖大闸蟹的“李鬼”们究竟是什么蟹？它们又来自哪里？

据了解，毗邻阳澄湖最近的太湖以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，是阳澄湖大闸蟹“李鬼”的主力军。不少蟹是从南京固城湖、苏北的骆马湖、高宝湖以及山东的微山湖进行养殖后，运送至阳澄湖里泡上一个月，摇身一变就成了正宗阳澄湖出产的大闸蟹，其身价也水涨船高。而这些“洗澡蟹”往往会提前于阳澄湖开湖前抢先一步面市，填补9月初大闸蟹消费市场的空白期。

按照苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎的说法，2014年度阳澄湖大闸蟹的产量预计在2300吨左右，由于今年螃蟹个头要比去年略大，因此尽管产能数字上有所提高，但实际上螃蟹数量并没有什么增长。

而截止到9月23日开湖前，有统计显示，今年网上卖的阳澄湖大闸蟹数量大概是阳澄湖总产量的5倍。随着人均收入的日益提高和消费升级，庞大的需求正促使阳澄湖大闸蟹的造假产业也在不断扩容。

据了解，如今除了传统的太湖、扬州、苏北等江苏地区的湖蟹、塘蟹冒名顶替外，一些远离江苏的省份也都纷纷加入阳澄湖大闸蟹“李鬼”的阵营中，包括湖南的贺龙湖、洞庭湖都有养大闸蟹、还有包括湖北的梁子湖，还有辽宁、安徽地区的湖泊中养殖的蟹，都敢打阳澄湖的牌子。

据悉，在传统自然生长中，阳澄湖大闸蟹的生态极为特殊，由于蟹苗的产卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情况下才能进行，当环境咸度是30%的时候，蟹苗才能成长，而后慢慢变成15%、再变成5%，最后到淡水。因此自然环境下，大闸蟹的产卵开始应在长江口，而后慢慢沿着长江上游洄游，进入太湖，然后再进入阳澄湖。

但目前，各地螃蟹养殖已不再是传统繁殖过程，而是直接的人工培育。各地可采购阳澄湖大闸蟹的蟹苗进行培育养殖，让其外形也与阳澄湖当地的大闸蟹高度相似。而蟹苗的购买渠道则相当丰富，包括阳澄湖当地、上海崇明、江苏南通、浙江舟山等地区均有专门培育蟹苗的商家。

业内人士称，这种培育起来的叫中华绒螯蟹，但这并不等于阳澄湖大闸蟹。只有在阳澄湖长大的中华绒螯蟹，才能叫阳澄湖大闸蟹。

防伪“戒指”所引发的乱象

怎样辨识正宗的阳澄湖大闸蟹，正成为让许多消费者感到头疼的一道难题。

过去，上海地区的老食客会根据阳澄湖大闸蟹独有的体态特征，即青壳白肚、金毛金爪来挑选出正宗的阳澄湖大闸蟹，然而随着一些不法蟹商们通过化学药水等“美容手段”将普通螃蟹变得与阳澄湖大闸蟹外貌并无二样，近年来，识别正宗阳澄湖大闸蟹的更多办法似乎只能依靠防伪戒指。

然而道高一尺魔高一丈，防伪戒指的出现并没有终结阳澄湖大闸蟹造假的乱象，而是衍生出了另一个庞大的山寨防伪戒指产业。

目前业内公认的阳澄湖大闸蟹防伪戒指由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会（业内简称“苏协”）和昆山巴城镇阳澄湖蟹业协会（业内简称“巴协”）颁发，前者由国家质检总局认定，而后者由苏州市政府和江苏省工商管理局认定。根据传统惯例，只有阳澄湖地区的蟹农才能获得相应的防伪戒指，然而事实却并非如此。

在阿里巴巴网和淘宝网上，均有数十家网店在出售阳澄湖大闸蟹防伪戒指，有的标注“中华人民共和国地理标志保护产品”和“阳澄湖大闸蟹”字样的椭圆形防伪戒指与“苏协”的认证戒指外形几乎一模一样。在阿里巴巴交易平台，这些防伪戒指每个批发价只0.15元左右。

公然的出售这些防伪戒指，受伤害的不仅仅是消费者，同时也包括阳澄湖地区一些正规的蟹业公司。山寨文化已经在侵蚀任何一个行业，不论是执法部门还是普通百姓都有些无可奈何。

山寨的难以监管由来已久，消费者已很难单纯通过防伪戒指来辨识阳澄湖大闸蟹的真假。从理论上讲，每一个商家都可以有自己的品牌，只要它在阳澄湖养蟹，他就可以用自己的品牌做各色防伪戒指，法律上也没有说不允许。而按照业内的统计，目前阳澄湖地区的品牌数量已达到400个以上。这也意味着除了“苏协”和“巴协”发放的传统公认的防伪戒指外，市场中还有各色各样各品牌自主打造的防伪戒指。所以即便是商家自己出的防伪戒指，也没人能断定这是山寨。

据了解，通过“苏协”和“巴协”发放的防伪戒指在其内部有一串12位的编码，可通过电话、短信、网站以及微信进行查询，而每串编码仅供试用一次。但在实际消费中，很少有消费者会如此“认真”地去比对编码认证信息。但是在消费者看来打开防伪戒指已经很难，更没空探究戒指的真假，更何况，市面上各种防伪戒指，到底谁是权威？消费者只为了吃个螃蟹，还得去恶补若干防伪戒指和机构的知识，这在任何人都是排斥的。

面对着商家们的铺天盖地的宣传，消费者也有心无力，即便有些防伪戒指是真的具有帮助消费者维护合法权益的作用。何况，这些权威的防伪戒指也是存在的交易的。据熟悉防伪戒指交易的人士透露，即使是从协会处拿到的真戒指价格最高也就吵到2.5元/个，对于100多元一斤的售价来说也是可以接受的。

在真真假假的戒指中，阳澄湖大闸蟹的辨识变得更加困难。每年阳澄湖仅出产2000多吨的大闸蟹，再扣除出口海外和港澳台地区后，实际每年流通在市场上的数量更加有限。但此前有统计显示，每年消费掉的所谓阳澄湖大闸蟹确比产能的十倍还多。更有数据显示，今年阳澄湖地区大闸蟹产能为2300吨，但截止到9月30日，单是京东商城的预售销量就已经超过这个数字。

如何辨识正宗阳澄湖大闸蟹？

作为消费者，应如何尽可能准确地辨识和挑选正宗的阳澄湖大闸蟹呢？

一：看时令。这并非指“九雌十雄”的传统时令，而是阳澄湖的开湖时令。从每年9月初起，螃蟹消费逐步走热，在吃蟹黄金季节的催热下，不断有标注着“阳澄湖大闸蟹”字样的螃蟹进入农贸菜市场、餐饮饭店等流通消费领域。部分商家老板会谎称，阳澄湖大闸蟹每年都在9月上市，有关系的可在开湖前提前捕捞上市云云。

但“苏协”表示，每年开湖前，蟹业协会都会收到各地投诉有假阳澄湖大闸蟹上市的情况，而在开湖期以前上市的，就算标有“阳澄湖”标志的大闸蟹也是假的。

二：看防伪戒指。目前市面上阳澄湖大闸蟹防伪戒指五花八门，但业内主要将“苏协”和“巴协”的防伪戒指视为正宗。“苏协”颁发的防伪戒指上显示的是“中华人民共和国地理标志保护产品”和“阳澄湖大闸蟹”的字样，标识为圆环，圆环正面黄色的大椭圆圈嵌着一个绿色的小椭圆圈，打开这个圈盖，里面有12位的防伪数字。消费者可通过电话、短信、网址、微信等方式，对这12位防伪数字进行查询，如没有记录则是冒牌货。

而“巴协”颁发的防伪戒指显示的是“巴城阳澄湖”，同样为圆形环状，里面有防伪数字，消费者也可通过电话、短信、网址查询等方式进行查询。

三：看体态。对于有购蟹经验的老顾客而言，仅用“火眼金睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真假来。在挑选中，要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色，多为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养环境不好、水草少。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”——蟹背呈青黄色；“白肚”——蟹肚清白、干净；“黄毛”——蟹毛呈淡黄色；“金爪”——蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色。

此外，看看大闸蟹的螯足，凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健，而螯足无绒毛则体软无力，能挑选到“金毛金爪”的最好。另外还要看大闸蟹的肚脐，凸出来的一般都膏肥脂满，凹进去的大多膘体不足。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

四：看活力。一般而言，正宗阳澄湖大闸蟹销量紧俏，且有正规运输公司负责派送，应该活力旺盛。消费者可拆开绑绳，把蟹翻过去，活力好的立刻就能翻过来，否则活力差，存放时间不长。也可通过其横向爬行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，蟹足均被绑住的就不在此列。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

还有一些检测活力的方法，如取半盆水，将捆绑好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。碰蟹爪，把细小的蟹爪拉直，如果可以很快自然弯曲则表示鲜活。

五：看渠道。无论对何种消费者而言，认准权威渠道和品牌都是一种较放心的办法。如有全国专营统一编号的专卖店，其编号可在苏州技术监督情报所网站进行查询验证；又如选择官方品牌——苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司出品的蟹，因有苏州当地政府和国资信用背书，因此消费者可以通过此类官方品牌放心购买到正宗的阳澄湖大闸蟹。