野菜未必人人宜食

邬时民

也许是环境污染的缘故，或是返璞归真的缘故，如今，不少都市人对野菜情有独钟。很多人认为野菜营养丰富，是无污染的绿色食品。其实，野菜并非人们想象中的“人人皆宜”。食用野菜不当，也会有损身体健康。

野菜并非“绿色菜”

有关专家认为，野菜的种类很多，只要不是菜地里种的，能吃的都能称为野菜。人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。不少人认为，野菜是自然生长的，没有施用过化肥、农药，应该是最安全、最绿色的食品。有些农贸市场的菜贩抓住市民害怕农药残留的心理，宣称“野菜一点儿污染也没有”，是绿色食品。不少市民也是深信不疑，纷纷购买。为了能直接吃到新鲜野菜，有些人还喜欢到田野里挖野菜。

当然，野菜是一种药、食两用的食物。可是，食用野菜也应避免误区。随着现代工业的发展和农村城市化进程的加快，再加上农作物农药和化肥的普遍施用，野菜也会受到工业废气的污然和农药、重金属的“加害”。现在的野菜已经不是很多人认为的安全的绿色食品，自行采食野菜是有风险的，每年都有采食野菜中毒的事情见诸报端。

由于城市人远离乡村，对野菜的识别能力较差，很多有毒性的野草和野菜长得比较相似，不懂的人常常会误认。因此，不认识的野菜最好不要吃。误食有毒的野菜后，会出现口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，严重时还会危及性命。所以，为防止误食有毒的野菜，一定要学会分辨野菜。有条件的话，采野菜时最好请有经验的老农陪同，以确保正确识别野菜。

适可而止食野菜

野菜营养丰富，同时还是一种药食两用的“天然药物”。目前，常见的野菜有近200种，人们习惯食用的有20多种。这些野菜以其营养丰富和美味可口成为餐桌上的新宠。野菜不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍

有营养师认为，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系。即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等。但某些野菜的营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值。完全依靠野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。

还有专家指出，很多野菜的草酸含量很高，比如柳芽、荠菜等，需要在水里烫一遍并将水倒掉才能食用。可这样，其中的营养素也相应地随水流失了，营养上大打折扣。所以，野菜尝尝鲜，偶尔改善改善口味未尝不可，但不宜天天吃、吃很多、当饭吃。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反了。

至于野菜的药用更应因人而异。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜，多食野菜会造成脾寒胃虚等症。野菜的膳食纤维比较多，小孩子肠胃消化功能发育不是很完全，因此也不宜多吃。还有些野菜如苋菜、灰菜等含有的光敏性物质会引起过敏性皮炎。人们在选择食用野菜时，最好吃一些传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，如马齿苋之类的野菜较安全。对于一些新出现、很少见的野菜则需慎食。