制作星空和云朵的味道：我是神秘的职业评香师

李蕊娟

路过西饼店，当你被四溢的“刚出炉蛋糕香气”吸引进去时，或许并不知道，那气味是职业评香师饿着肚子选出来的——没错，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香喷喷的气味，都不一定来自食物本身；当你盛装走进五星级酒店宴会厅，顿感典雅怡人的芬芳让人心情舒畅。如果你买了闻着有股隐约香气的华硕F6V笔记本，或者哪天你用传说中的低温按摩催情香氛蜡烛想与爱人共度良宵，我要告诉你，这些美妙的香味都是评香师的鼻子筛选出来的；而高级香水或沐浴露等，经调香师无数次配方修改后，最终能否推向市场也是他们说了算。评香师是个非常新鲜的小众职业，目前在我国从事这一职业的仅有区区数百人。85后美女谢佳眉，就是其中的佼佼者。她玩着芳香赚MONEY的酷生活，令人大开眼界！

阴差阳错当上评香师

星空是什么味道？云朵又是什么味道？当我们沉浸在一款香氛中时，是否好奇，这沁人的味道是由谁决定？答案就是“评香师”。 左闻右嗅之间，就能找出客户最喜欢的味道，带给人们完美的嗅觉体验，他们被称为用鼻子工作的“超人”。如今在网上大名鼎鼎的谢佳眉，就是这样的“神女”。

苗条的身材，白净的皮肤，一头乌黑秀发，笑的时候显得俏皮而迷人。今年25岁的谢佳眉，是位举手投足间透着优雅和灵气的江南美女，说起话来语速不快，条理异常清晰。在成为颇具神秘色彩的评香师之前，她在上海一家香精公司市场部做销售工作。

其实女孩以前学的专业和香气完全不搭界——法律英语。高中毕业的时候报志愿，谢佳眉基本上不知道自己能做什么，喜欢什么，所以那个时候别人报一个什么专业，她就跟着一起报了。“但是我自己的兴趣其实在于一些抽象的，比较艺术、好玩的一些东西上。因为我本身是一个想象力很丰富的人。”

谢佳眉说，现在她在大学里学的专业基本算是抛弃了，不过，它倒是培养了自己思维的严谨性。的确，评香师离不开理性和严谨，但也要保留极致的感性。“决定入行，也算是一个感性的决定吧。在市场部的时候，我就常常和评香师们打交道，觉得评香这个行业更值得我去深入发展。”

一切就这样从零开始了。“通常八点半到公司，吃过早饭，就去香精库里点五款香。这叫‘早闻，其实就是类似于上学时的‘早读，因为早上刚起床，神清气爽，你的嗅觉最灵敏。”谢佳眉说，这样的基本训练每天都要进行，“天生嗅觉超群的人当然是有的，可大多数人其实都很平凡。我也平凡啊，就必须努力训练，没什么捷径可走。”

有意思的是，第一次坐进调香室，在大师的指导下进行闻香时，谢佳眉感到满心愉悦。然而，连续闻了30分钟不同类型的香精后，女孩的鼻子忽然失去了辨别能力，大脑渐渐麻痹，再闻什么香型都成了一个味儿。她当时吓了一跳，都说耳朵有聋的时候，没想到各种香料闻多了，鼻子也会“聋”。后来经师傅解释小谢才知道，短时间内大量闻（尤其气味相似的）产品，会觉得什么都闻不到，或者闻什么都是一个样。这种情况很正常，只要让鼻子休息五分钟到十分钟就可以。

其实这只是一个小状况，接下来困难更是一个接着一个。“有些压根闻不到，有些闻到了，但不知道怎么记住。”谢佳眉说，“有种琥珀香料，我一开始就闻不到。它属于底香的香料，而且挥发性不是特别强。”那个时候她很紧张，甚至有点害怕。“但还好，因为气味是一个很奇怪的体系。如果不进这行的话，可能一辈子都不会发现自己闻不到某些东西。后来我的鼻子慢慢接受并习惯了这种香料，就自然闻得到了。”

而“怎么记住”，又是另外的一个大难题。谢佳眉说，最简单的方式就是联想记忆，如果它能让你想起以前闻过的东西，就会马上记住。如果你从来没有闻到过它，那就要死记硬背。

评香师的工作经验需要长期大量地闻，可能普通人平时闻二三十种香料，就觉得已经受不了了，但平时谢佳眉每天都要闻上百款，这还是最少的。“如果你闻得足够多，能靠嗅觉把这些味道全都铭记在心的话，就会逐渐积累起一个属于自己的香气数据库”。这样，当有客户想要一个什么样的产品时，评香师就可以在第一时间挑出恰当的香精了。

为银行配出“让客户信任的味道”

2011年3月的一天，温州客户王先生选择了一个桃子的味道。那天小谢闻了差不多60个香型，“可能大家平时都觉得，桃子味道很简单嘛，一个很水润的，甜甜的水蜜桃的味道。但是水果里面提取不出来香精，所以我们需要用各种人工合成的原料去营造这个桃子的感觉，所以特别难选。”那天接到任务后，尽管谢佳眉忙得连中午饭都没顾上吃，不过她还是挺开心的，因为客户对她调制出的“水蜜桃”非常满意。

评香师的工作其实就像一个翻译，起到一个桥梁作用。把客户的主观想法化成行业语言，跟调香师沟通，并协助调香师修改配方，化成一个具体的实在的气味。谢佳眉说，大多数的时间里，评香师都是服务于客户的，要根据需求找到他们想要的香型，这一步，称之为“选香”。

“有的客户要求很简单，比如要将一个花香用在蜡烛里面，这个是非常好操作的。谢佳眉印象较深的还有一家牙膏生产企业，定制一种“雨前龙井”的味道。尽管小谢干这活时并没有费多少劲，事后客户却乐呵呵地主动送来一个大红包，原因是消费者很喜欢在刷牙时能感受到这种清新的香茶气息。所以，新产品投放市场后颇受欢迎。

“有的客户会要求比较多，例如对方想要一个苹果的味道，但要清新一点，不能太甜，这就需要我们花大量的时间和精力。”

最有趣的是，一次一位大客户过来，请谢佳眉帮忙设计一个香气，说这个东西是要放在银行的，它要闻起来给大家一个什么感觉呢？让你特别信任他，让你特别安心地把你的钱交给他，就这样一种奇特产品。客户近乎荒诞的想法逗得女孩忍俊不禁，怎么会有这样的一个非常抽象、古怪的气味呢？但又不能不认真对待。

后来她反复琢磨：要把这个非常抽象的想法，化成一个比较具体实在的对气味的描述。比如说它可以是一个非常经典的男士的气味，甚至是年纪有点大的一个绅士，不轻浮。给人的感觉非常稳重和睿智，特别放不开。但是储户就觉得这个味道是有信任度的，能给自己带来安全感。

这是谢佳眉的总体设计。而面向调香师的语言可能是，这个馥奇香要按照最经典的架构去调制，香柠檬和薰衣草不要太飘，适当增加柏木香和香根草，琥珀香要降低甜度，哦对了，银行可抠门了，注意控制一下成本，我们再用不同的溶剂，做强度和挥发性测试。调香师自己的语言就是各种原料化学式……

最后经过她和调香师的无数次配方修改后，这种“闻起来就能安心地把钱存在这里”的气味，终于横空出世。后来被中国银行、工商银行、建设银行等金融机构采用。

还有的客户非常天马行空，他说想要一个星空的味道、白云的味道。谢佳眉笑着说，“其实这个星空白云我也没有闻过，不知道什么味道，那一瞬间我觉得我的想象力匮乏了。所以需要动用自己精灵古怪和五彩缤纷的幻想。”最后女孩通过丰富的想象力以及她对香气的理解，就把这个虚幻飘渺的概念，化为一个实在的气味。“这个定调整个都是黑色的，比较有神秘感，香水可以稍微稳重一点，比较黑色的概念，特别地阴沉同时又很优雅。”她说。

“气味对人的影响力，可能比你想象中大。它是感性的，在不知不觉中影响你。而我们所做的，正是如何让气味去决定消费者的购买行为——听起来是否很不可思议？”女孩举例说，

路过西饼店，当你被四溢的“刚出炉蛋糕香气”吸引进去时，或许并不知道，那气味是职业评香师饿着肚子选出来的——没错，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香喷喷的气味，都不一定来自食物本身；当你盛装走进五星级酒店宴会厅，顿感典雅怡人的芬芳让人心情舒畅。如果你买了闻着有股隐约香气的华硕F6V笔记本，或者哪天你用传说中的低温按摩催情香氛蜡烛想与爱人共度良宵，我要告诉你，这些美妙的香味都是评香师的鼻子筛选出来的。

听起来，这似乎并不容易。谢佳眉笑了，“所以说，保持旺盛的好奇心对评香师来说太重要了！比如我，其实是一个‘酒鬼。”她顿了顿，“不相信吧？当然我绝对不是酗酒，只是非常乐意品尝与味道有关的一切东西，没有这份好奇，评香就很难继续。”

最好玩的是，在网上，不少美女曾津津有味地向MOMO（谢佳眉的网名）请教：香水能不能催情？她说，“其实从我的专业角度来讲，催情这个词语，我只会把它跟蒙汗药和春药联系在一起。但是我觉得香水是一个非常浪漫、有调情的东西。催情和调情是不一样的。当你整个人妆容非常精致，穿着很好看，你精心打扮想去约会的时候，再搭配上一款非常好的，非常美妙的一个气味，对整个人的提升是非常好的。”

不当BOSS，只想把评香做到极致

内行都知道，调香师对原料十分了解，香水都是他们调出来的。在香精制造企业及香水公司里，调香师调出的香水或香精是否适合消费者的需要，能不能推荐给客户，是否可以推向市场，不是调香师自己决定的，也不是CEO说了算，这个工作，是由评香师来完成的。可以说他们有着决定新产品命运的生死大权。

评香师对气味的感知非常细腻，谢佳眉能准确分辨出香精之间很细微的差别，因为调制一款香味，不管是阳春白雪的高级香水，或是下里巴人的香皂，都要精益求精，香气融合得恰到好处。这样才能为产品的用户体验增添一份芬芳，多一滴少一滴都不行。

女孩解释说，每一瓶香水都由三个香调组成，即“头香”、”体香”和”尾香”。打开香水瓶盖，最初闻到的那股味道叫做头香。这种香气很重要，它是一瓶香水给人的第一印象，但头香气味中含有酒精成分，并不是一瓶香水真正的味道。头香散后.随之而来的就是体香，这才是香水真正的香味，因为这时香水中所含的酒精已完全蒸发，体香的淳正香气一般可以持续几小时。最后就是尾香，它能在你的身上存留数日之久，但香味很清淡，似有似无。谢佳眉说，调香师创造一种新香水之前，都要在小山一样的香精瓶堆里嗅上很长时间。难的是，这三种香调的原料既要香气和谐，又必须各具特色，融合一起后能微妙地“一层一层”变幻出不同的香味。

所以，谢佳眉当“鉴定官”时，面对每一个气味都需要抛开个人喜好，从客观的角度去权衡、权量。而气味本身是非常主观的，这就需要评香师丰富的经验，细腻的嗅觉，以及对市场与消费者的深入了解，去综合评判一款新产品的好坏。“比如它的气味是不是做的足够平衡，香料之间的结合是不是足够好，符不符合它的品牌形象。最后可能会预测一下它的市场表现。”

可是，评香师就不会出错吗？“我们经常会做一个测试，叫Triangie，就是拿三根闻香纸，其中有两根是一样的额，另外一根不一样的，用嗅觉进行盲评，选出那个不一样的。”谢佳眉说，这也是他们的日常训练之一，目的就是保持评香师对香料的敏感度。

事实上，这对一个评香师来说，还远远不够。“你得文艺一点儿，”谢佳眉解释，“有艺术感知力。”空闲的时候，她读了很多与香水有关的书籍，还经常跑去看画展，“比如，清新的香料味道好比一幅国画，热烈的香料味却很想梵高笔下的《向日葵》。”她又想了想，“大叔和正太闻起来有什么区别？前者是爱马仕大地男士淡香水，后者则是高田贤三纯净之水。”

对谢佳眉而言，评香是一个把“事业与兴趣完美结合”的工作，“在一个小众行业里踏踏实实地做到极致，未来会一片光明。”

不过，日子久了，她却养成了一大堆的“职业病”。“拿到一个东西就会马上分辨出它的味道组成，逛超市的时候很痛苦，看到什么都想闻，闻到之后就想记住。”“还有啊，在香水领域，我现在不仅博爱，还十分挑剔。”谢佳眉说，“我会根据心情选择香水。有一次，要和一个我不是很喜欢的人一起吃饭，并且不得不去，我当时的想法就是——要和他制造一点距离感！”她俏皮地吐了下舌头，“我喷了一款绿植味特别突出的香水，对我来讲，它不太亲和，会营造一种冷漠的氛围。”

她感慨地说，曾经很兴奋，觉得自己在“探索一项从未被探索过的技能”，后来发现这个想法异常天真。“评香师这个职业听起来很光鲜，也很简单，说好闻就是好闻，说不好闻就是不好闻。但是这全是漫长的沉淀和积累啊！”那么，随着时间的推移，嗅觉会不会也跟着“老去”？“其实长年累月的接触，只会让你的嗅觉更灵敏。”谢佳眉说。她认识一位来自法国的调香师，已经70岁了，他让她觉得，人变老一点都不可怕，相反，知道的东西越多会越豁达，越开心。

和那些热衷于跳槽的年轻人不同，谢佳眉打算“做到底”，未来的所有计划，也都是为了做一个更棒的评香师，“会去德国参加一个培训，会修一个艺术类的课程，没准还要考个品酒师，”她狡黠地笑，“再开发一下味觉也挺好。”

好玩的是，因为评香师要靠鼻子去工作，所以她对鼻子呵护有加。不仅不能磕着碰着受任何伤，就连平时吃饭也会尽量避免像大蒜、辣椒、榴莲、臭豆腐等辛辣和重口味的东西，因为这些食物会对嗅觉造成影响。为了防止发生意外事故，女孩甚至还给自己的“超级鼻子”买了巨额保险呢！

评香师是个高薪酷职业，问起具体收入，谢佳眉却笑而不答。据内行讲，她的年薪至少在60万到100万元之间，国内顶尖的已经拿到300多万元。但是与起欧美同行相比，也仅仅是人家的零头而已。不过，也有国外公司想以“技术入股”的方式把谢佳眉挖走，联合开发个性香水，但都被女孩拒绝了，因为她对当老板不感兴趣。

谢佳眉相信，前方等待自己的是一片亮丽晴空，因为她不仅拥有宝贵的鼻子，更有打造一个名牌人生的信念和激情！

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