菠萝要用盐水泡

为什么菠萝要用盐水泡呢？一来是为了避免过敏反应。有些人吃了菠萝后15分钟到1小时左右，出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯地称这种菠萝过敏反应为“菠萝中毒”或“菠萝病”。引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝之前，应该除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下。二是为了让味道更甜美。菠萝泡半个小时左右，能使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。endprint