去除苦味有几招

苦瓜为什么苦？因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能变甘甜。方法一：去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条纹的方向剖成两片，去籽后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。方法二：冰镇。将苦瓜冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。或将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。方法三：盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。方法四：水漂。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。endprint