表妹靓点：一个服装设计师的美食梦想

安平

三只毛茸茸的黄色“小鸡”和包着“蛋黄”的蛋壳、三只肥厚的“蘑菇”、三个绿白相间的“麻将牌”：五饼、六饼、七饼，分别被放在小篮子和盘子里端了上来，我们一时吃惊。李静陶在一旁笑着说，我就是爱做一些设计。

包括这些点心在内的港式茶点，是表妹靓点的招牌。“我们叫靓点嘛，主打地道、传统的港式茶点，但又兼具创新。不像普通的茶餐厅，提供一份一份的饭、各种工作餐，我们还是希望把最地道的港式茶点味道呈现给北京人。”

2011年，在广东深耕七年的“表妹靓点”来到了北京。第一年，反响平平。“我们进京之前，多家香港茶餐厅在北京已经有相当长的历史，像日昌、金湖，在北京至少十年以上了。我们主打点心，北京人一下子有点难以接受。另外，看装潢，不像茶餐厅，顾客以为：会不会非常贵啊？”

李静陶靠着信念坚持了下来。现在，凭着“味道正宗，港味浓厚”的口碑，靓点成为很多食客的心头好，更成为很多在京香港人找回香港感觉的所在。

“包括一些在五星级酒店当行政总厨的广东人、香港人，放假时都会过来。有些香港客人，天天来，在下午茶时间，他们会选择同一个时间、同一个位置，坐下来看看报纸，吃点东西。”

在表妹靓点，很多香港经典美食都能尝到。比如最能体现香港街边文化的钵仔糕、咖喱煎蛋、鸡蛋仔，还有豉汁蒸凤爪、靓叉烧、烧鹅、菠萝油、丝袜奶茶这些在香港极具代表性的食物，在靓点都颇受欢迎。

很多人喜欢靓点的金沙红米肠粉。“这道菜和别家不一样的地方在于，我们把里面那个线变成脆脆的，普通的做法会包叉烧、鸡蛋、牛肉、虾仁什么的，是软的，我们是用越南的网皮来包，是另外一种口感，脆脆的。”

在坚持呈现地道港式味道的同时，李静陶喜欢创新、设计一些新东西，他觉得这样“有意思”。

今年秋天，靓点的点心新品里已有分子料理的元素。这一诞生于西班牙的技术，被称为全球最奢侈的美食之一。这种技术将食物的分子结构重组，颠覆传统厨艺与食物外貌，令食客“看到的和吃到的不一样。”

指着篮子里的那个蛋壳，李静陶解释，“里面的这个汁儿看起来像鸡蛋黄一般，其实是水蜜桃。”

“一般来说，一些高端的私房菜才会做分子料理。在北京的茶餐厅，我们还是第一家做的。”

李静陶深知做第一个吃螃蟹的人的风险所在。“客人说，生鸡蛋你也敢摆上来卖？知道的客人很喜欢，觉得很有意思。不知道的就会很排斥。”

“但我认为我们还是要去做，即使它卖得不好，我也要做。从商业角度来说，这是不对的。但是出于对美食、对这一行业的热爱，我必须要这么做。”

三十出头的李静陶，瘦削，精干，生于天津，3岁起在北京成长，自认故乡是北京。14岁，李静陶随父母移民意大利，学习服装设计和营销。后来回到广东，接触到餐饮业，找到了自己的人生方向。

27岁时，李静陶面临结婚，突然觉得“从小就四处跑，该停下来了”。于是回到故乡北京，安了家，也成立了表妹靓点北京店 。

因为这样的经历，所以，“对于产品的要求和方向，很多都来源于做服装时对于应季的感觉和灵感等。”

而他对人生的感悟、对生活的希望，也被他融入到靓点的产品设计中来。比如那三只毛茸茸的黄色“小鸡”，“这是我第二个孩子即将出生时想出来的产品。”

李静陶对自己的团队要求很高，“经常逼着他们去做设计”。但是他明白一个团队的真正意义。采访结束，摄影师正准备给他拍照，他提了一个要求，“我想让我的团队和我在一起。”

地址：金汇路8-9号世界城商业街8号楼首层endprint