广东省食用菌发展建议

梁婷珍

摘 要 作为高蛋白低脂肪的健康产品，食用菌行业已经成为21世纪的朝阳产业，产量逐年攀升。然而，随着产量的不断增加，产大于销、品种管理、技术创新都成为食用菌发展的拦路虎，也为食用菌的市场前景画上了一个问号。基于此，将结合中国以及广东省的实际情况分析食用菌的市场前景，并为广东省食用菌行业的发展给出建议。

关键词 食用菌；市发展建议；广东省

中图分类号： F326.13 文献标志码：C 文章编号：1673-890X（2014）24--02

食用菌是21世纪的朝阳产业，中国的食用菌产量程爆发性增长的趋势，占据了国际食用菌市场的70%以上。在飞速的增长中，食用菌也经历了经济危机的疲软期，经历了危机后的回春，那么，在未来几年，食用菌的市场前景又是如何呢？

1 中国食用菌发展现状

中国的食用菌处于一个产量和价格都持续走高的状态，2013年中国食用菌产量超过3 000万t，已经成为国内第六大农业产品。据中国食用菌协会的预测，2015年中国食用菌产量将进一步攀升至3 200万t。价格方面，食用菌的价格一直持续走高，2009初食用菌价格相比2008年增长接近80%，虽然受经济危机以及产量过剩的影响，2009年末至2010年初，食用菌的价格有所下滑，2010年末食用菌的价格开始逐步回暖。在2010-2013年，食用菌的产量与价格都处于不断调整之中，随着消费需求的增加和产量的调整，2013年食用菌价格已经恢复到缓慢增长的平稳趋势。

2 广东食用菌发展现状

广东省是食用菌生产与消费的传统大省，拥有众多的食用菌生产基地，在食用菌出口、工业化生产方面也起到了领头羊的作用。省内的星河生物科技有限公司是国内食用菌上市的第一股，也是广东省最大的食用菌生产公司。近几年，广东省食用菌的出口总量一直位列全国前十，是食用菌重要集散地，其中，食用菌罐头出口和香菇出口都位居前列。2011年前9月份，食用菌罐头出口总量超过5 600万t，增长迅速。

广东省一直是食用菌技术研发与工厂化生产的前沿阵地，在珍稀食药用菌、食用菌规范管理、工厂化生产技术等多个领域都取得了有效的成绩。广东省不仅制定了自己的鲜菌质量标准（《金针菇》），创新了食用菌生产链的质量监控技术，还针对食用菌做出了一系列的规范。

根据目前的市场需求以及中国食用菌协会的预测，预计2014年下半年、2015年的食用菌前景仍然大好。

3 食用菌市场前景看好的主要原因

3.1 食用菌的生产受政策扶持

食用菌的生产属于劳动密集型产业，能够解决大量的就业问题，同时，食用菌还能带动农业发展，能够解决农村地区的劳动力闲置和提高农民收入的问题。而目前，解决群众就业问题，消除城镇化带来的后遗症正是国家的重要工作。因此，国家的多项政策都朝着有利于食用菌发展的方向倾斜，无论是在补助、税收等各个方面，都为食用菌行业的发展开辟了一条绿色通道。

3.2 经济发展带动食用菌需求增加

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对于绿色和健康的概念越来越重视，食用菌的基本特点就是低糖、低油脂，且富含高蛋白，在营养丰富的同时还有鲜美的味道，因此也成为备受追捧的天然食物。此外，食用菌不仅是日常的食材，部分食用菌还有良好的药用功能，是珍贵的药材，如灵芝等食用菌是社会公认的高效保健品。食用菌因为其较高的食用和药用价值而具有较高的经济效益，同时也因其丰富的营养和鲜美的味道畅销国内外。

3.3 现代化的技术经营理念推动行业朝着健康方向发展

随着食用菌行业的发展，食用菌的生产已经迈入了现代化生产的大门，不再依靠个人经验进行作坊式的生产，而是通过技术全线管理食用菌的质量，培育食用菌品牌，进行工厂化生产，并实现连锁经营。现代化的科学技术和经营理念引入食用菌行业使得食用菌的生产朝着更规范更高效的方向发展。

4 广东省发展食用菌的建议

4.1 推动生产工业化，发展产业基础体系

食用菌生产的产业化是未来的一个大趋势，广东省作为沿海开放省份，在产业化建设方面有着优势。目前，广东省已经有了几家大型的食用菌生产企业，拥有专门的食用菌培育基地，成立了食用菌行业协会，初步形成了“龙头企业+专业合作组织”的雏形。同时，广东省作为中国进出口的门户，在市场方面有着独特的优势，相信在不久的将来就能够形成“市场+龙头企业+专业合作组织”的生产链条。通过市场来引导生产方向，通过龙头企业来带动生产规模和质量，通过专业合作组织来衔接各企业、企业与农户之间的合作。政府应该强化先进生产技术的推广，实现企业、菌农全线的技术改造与升级，普及食用菌的机械，提高广东省食用菌生产的基础体系。

4.2 完善食用菌质量标准建设，与国际接轨

广东省很大一部分的食用菌是用来出口的，尤其是食用菌罐头和香菇等，如果质量标准不跟国际接轨就很容易造成贸易争端，成为他国贸易保护的牺牲品。尤其是欧盟等发达国家，对于本国农业保护严重，对进口农产品的质量要求极高。因此，建立国际化的质量标准很重要，目前广东省已经拥有了金针菇质量标准，在食用菌的栽培、生产、检疫等方面也要逐渐建立严格的标准，突破西方国家的贸易壁垒。

4.3 紧抓地方特色，培育地方特色品种

每个地方的自然环境气候特点以及技术水平不同都会影响食用菌的生产与销售，因此，必须紧抓地方特色，培育地方品种。广东省由于优越的自然气候条件在野生真菌资源以及反季节食用菌培育方面都具有很大的优势，鉴于其先进的技术，在食用菌的培育以及工厂化生产方面也处于领先地位。因此，在未来，广东省食用菌的发展要从这几个方面着手，逐渐形成自身的优势。

总之，在目前的市场需求和国家政策下，食用菌行业仍然前景看好。但是，在产量大于需求的背景下，各个地区不能盲目发展，而是要冷静思考，一方面抓住地方优势另一方面要加紧食用菌生产的技术研发和工厂化建设。抓住市场和生产这两大要素才能抓住食用菌行业的光明前景。

（责任编辑：赵中正）endprint