社交餐厅的私语

Pollen Street Social餐厅坐落于伦敦名声显赫的梅菲尔（Mayfair）区，是名厨Jason Atherton的第一家独立餐厅。Jason Atherton曾担任过Gordon Ramsay的米其林星级餐厅Maze的主厨。餐厅的设计来自于上海的多元化建筑设计事务所——如恩设计研究室。

玩味“社交”

“社交”一词指生命个体或群体间的相互作用，无论其本身是否意识到，或是这种互动属于主动或是被动。如恩设计研究室对这一餐厅的设计理念在于深入探讨“社交”一词的涵义，蕴含人们互动时所激发的多元活力。有如引导社交对话，利用空间设计媒介使餐客人相互交流，也使食物烹调艺术及用餐体验的连结。建筑师将封闭的地下室以及地面上两幢不相邻的历史建筑物，由酒吧到主餐厅，或者由私人包厢到Atherton著名的甜点吧，串连出社交的互动空间与氛围。餐厅中的其他空间，如具展示功能的厨房，服务区及备餐区的巧妙位置，与穿梭于其中的用餐客人互动，使得品尝美食佳肴饮酒欢乐有如一场舞台表演。犹如任何一场对话的开始，应恰如其分的先表现出应有的社交礼仪，如恩设计研究室对餐厅的外观设计，展现出其对餐厅周遭历史建筑的尊重。以一系列漆黑的青铜金属框架的植入，来取得与现有结构比例相协调的效果。重新定义了餐厅门槛轮廓，为餐厅刷上简洁、摩登的一笔，在与原有墙面完美拼接的同时，又延续了这些具有历史感外立面的存在感。在外立面上，镶嵌玻璃清晰与磨砂的结合确保了视线的通透感和延续性，恰似引导着一场餐厅食客们和街上行人的视觉互动。

温馨氛围

餐厅一楼营造温馨的氛围，就像到了主厨的家，轻松的感觉像与一位老朋友的聊天。以现代及抽象手法重新解构英国古典细节，如木质壁板墙面及切斯特菲尔德式卡座或吧台重新设计的绿色玻璃“P”灯，如恩设计研究室保留了家的品味，但仍展现顶级餐厅的高雅。挑空天花设计引进大量的光线凸显了特殊用餐区，而群集吊灯光彩夺目，更是与餐盘中美食竞相吸引着客人的目光。餐厅的定制家具和配件均出自“如恩制作”。

好戏上场

在饮酒和谈天之际，客人不经意的眼光透过刻意安排的开口，观赏到餐厅里的“戏剧演出”。建筑师有意让食物准备的前场和后台交叉演出，例如厨房上菜区紧邻甜品吧后方，或备餐服务区位置在主餐厅正中心，不同空间的刻意交错并列，于是产生了活泼的场景。好戏不断上场，伊比利火腿切割，在盘中点缀酱汁，葡萄酒渗倒杯中，客人默默地偷窥着，但随皎下第一口食物的瞬间，舞台场景转换，客人们上场了，开始下一幕慢旋律的演出。如惊喜的巧遇，风化了的砖头砌成的地板，与储藏着千肉和红酒的精致展示玻璃盒相并置。私人包房内，一组酒柜开形成了隔断，在确保了私密性的同时也为私人社交活动提供了开阔的视觉空间。长廊旁厨房墙面上开口吸引目光的是，刻意框下精湛手艺厨师们的双手。这个楼层的洗手间都是磨砂的玻璃外壳，有不同程度的透明度，允许朦胧的轮廓隐约可见，引发人们兴奋和大胆的情绪。而作为一个剧终高潮，独立的洗手间内厚实的木材，提供了一个暂时逃离喘不过气的社交聚点。

如恩设计研究室以纯熟的技术，将建筑的元素融入一种社交的用餐体验，完全符合主厨Atherton的眼光，营造餐厅舒适且熟悉的氛围，却不时有意外的惊喜，不管客人与餐厅空间的对话如何演变，Pollen Street Social将会是伦敦一个恒久话题。endprint