蛋炒饭

乔兆军

有一次，问一位亲戚家的女儿会不会做饭，她笑着说：“会蛋炒饭。”

一般人认为，蛋炒饭操作简单，没什么技术含量。其实看似普通的事情，做好也不容易。美食家唐鲁孙从前招厨子，考试题目就是做一碗蛋炒饭。

小时候，农村物质条件匮乏，吃蛋炒饭是一件奢侈的事，我至今记忆犹新。柴火烧烤着铁锅，母亲放半勺猪油下锅，随之磕一个鸡蛋搅碎，动作利索地再倒上剩饭，用锅铲反复地翻炒，待饭粒炒至油滑晶亮、“乒乓”作响时，一碗香气缭绕的蛋炒饭就算炒好了。盛一碗来吃，油滋滋、香喷喷，让人回味无穷。

文人胡适夸赞夫人江冬秀烹制的蛋炒饭堪称一流，黄澄澄的饭，蛋香浓郁却不见蛋。梁实秋自告奋勇地说出了诀窍：先将蛋黄打入米饭中进行搅拌，等蛋的滋味全部融入饭中了再炒。胡太太的这一路做法，就是通常所说的“金包银”，米饭粒粒分明、一盘金黄、原汁原味，吃起来鲜嫩滑爽。

陶方宣在《张爱玲美食》这本书中说，张爱玲特别喜欢吃蛋炒饭，其好友苏青对蛋炒饭也极喜欢。有一次，胡兰成托苏青求见张爱玲，苏青就带他到弄堂口吃了一碗蛋炒饭，并不忘叮嘱一句：“张爱玲不见人的。”

蛋炒饭历史悠久，在马王堆出土的竹简中，记有“卵稚”一款，也就是黏米饭加蛋。蛋炒饭的烹制丰简由人，闲时可精雕细琢，在炒饭里加入虾仁、青豆、香肠等，倚红偎绿，看着就是一种享受。忙的时候，可以将剩饭和鸡蛋用大火热油急攻快炒，再下些许细盐，如有一碟泡菜可不下盐，原香更好。

想来蛋炒饭最细致的还是那怡人的滋味。生活中，很多日子就像一盘淡而无味的冷硬剩饭，我们要做的就是用心烹饪，将平常的日子咀嚼出活色生香的美味来。——选自2014年9月18日《开封日报》（有删改）

【素材借鉴】

平平淡淡的蛋炒饭经作者的精心选材、组接，散发出分外诱人的味道与丰富的人文韵味。作者引经据典，同时细腻描绘蛋炒饭的做法，形、色、味，让人有“饭”可品，有“轶事”可读，可谓“有滋有味”。