试试食无油

平日去酒楼或餐馆，端上来的菜肴多油香四溢。吃完之后，盘底必然留一层油，尤其是辣菜系列，红彤彤的厚油浮在食物上，似乎无油便与美食绝缘。原以为天下中餐是一家，到香港之后，方知“食无油”亦可做出一道道美味佳肴。

到香港的第一餐，是叔叔在荃湾煌府婚宴专门店请吃晚饭。点了几道菜：烤鸭、冬菇焖油豆腐、炒牛肉、山药炒荷兰豆、扬州炒饭。第一印象是：少油，清淡，连扬州炒饭都没见油星粘盘底，吃起来却香味十足。我以为是这家酒楼厨师手艺高超。

第二天，在大众化的连锁餐厅大家乐吃早餐，盘底碗底皆不见油星，煎蛋、煎牛排没有油，炒面倒是根根见油，但是盘底依然滴油不粘。

去迪斯尼玩，一份快餐93港币，用了美味的酱汁而不见油。

后来，在太兴吃烧鹅、咖喱牛腩、小瓜炒肉片、清蒸盲曹鱼，在铜锣湾一家小餐厅吃咸蛋蒸肉饼饭、洋葱猪扒肠仔意面，在金满都吃越南餐，在和记吃生滚粥，在海洋公园的餐厅吃烧味饭、煎包……皆是“食无油”。

我很好奇，香港美食怎么都不用油？叔叔说：香港人怕胖。阿姨说：香港人要健康。餐馆想要留住客人，当然要少油，一般都不放油，只用调味料。

回想我们身边的餐馆酒楼，杯盘盏碗，无不是厚厚腻腻，一层又一层油。

超市一桶5升装的花生油130元左右，以餐馆毫不心疼地用油法，是用不了几次的，除非是黑心油、口水油，抑或地沟油。

不如学习香港清淡饮食。餐馆不敢得罪食客，自然在美味与少油上下工夫。最重要的是香港监管严明，餐馆酒楼每天都要保留一份原料备查，违法成本上升，省油既提高利润，又避免违法，何乐而不为？W

福建 李建珍

本栏责编/王欢

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