煎药水也须精选

■文 孟宏杰

好药一定用好水煎制，才能充分地发挥其药性，这是历代很多中医大家的共识，他们对中药煎煮用水有其独特的辨证使用法则，历代名医对煎药用水都有严格规定，而煎药水对中药药效的影响至今仍然存在。

汉代名医张仲景把煎药用水分为8类：甘澜水、白饮水、潦水、泉水、粥水、井花水、麻佛汤。甘澜水即：取水两升，置大盆内，以杓杨之，水上有珠子五六千颗相逐，取用之。张仲景在他的“茯苓桂枝甘草大枣汤”的处方中注明此药需用甘澜水煎煮。后来，明朝李时珍对甘澜水有一描述“甘澜水即流水，甘、平、无毒，其外动而性静，其质柔而气刚，与湖泽坡塘之止水不同，主治病后虚弱，杨之万遍，煮药最验”。白饮水，即米汤水，使药物留恋于病所，发挥最大效用，性甘温，和药内服，可健脾胃益精气。潦水味薄，降火而除湿，《说文》中对潦解释为：雨水大貌。张仲景用其无根味薄之性，释出药材之性。浆水，李时珍释为酸浆水化解淤积，性凉、散热。泉水，张仲景以之入药，利湿、利尿、清热解毒、养阴而解烦热。

现代社会“水污染越来越严重、淡水资源越来越少、水灾害越来越多、水的功能在不断退化”，这是我国著名的饮用水研究专家李复兴教授为水危机概括的四大现状。当今社会经济高速发展，对自然环境造成很大的破坏，环境的保护严重滞后，大气污染、土壤污染，尤其是水体污染，对中药材药效的保留与发挥有着极大的负面影响。特别是水体污染后再经人工治理恢复的困难很大，一般需要几十年到上百年的时间。所以，现在的江水、湖水、泉水、井水、雨水、雪水等的洁净度与张仲景时代、李时珍时代有着天壤之别。

众所周知，煎中药时切忌用自来水，因其含氯，氯是一种强氧化剂，可同许多有机物发生氧化反应；用纯净水和蒸馏水煎药也不是最佳选择，因为纯净水和蒸馏水经过过滤和蒸馏，其有机成分亦荡然无存。经有关科研机构研究证明，目前适宜煎煮中草药的优质水源很少，煎药用水的一般要求是：“纯天然、无污染、低矿、低钠、高硅酸、小分子团” ，这类水能充分溶解中药材中的生物碱类、有机酸、蛋白质、糖类、多糖类、无机盐等帮助药效的发挥。

部分天然矿泉水可用于中草药煎药用水。以北极泉天然矿泉水为例，这种泉水出身于北纬53度，森林覆盖率达到94%的位于中国最北端的大兴安岭原始森林深处，泉水出自地下400米的永久冻土层下，与地表水充分隔绝，保障了水质的纯天然、无污染、洁净甘冽，是纯天然自涌冷矿泉，在400米的永久冻土层下潜流孕育了1亿4000万年，由于泉水在火山岩裂隙中水温较高，在流经永久冻土带时，突然降温，温差变化达80℃左右，因此，泉水涌出的瞬间大肠杆菌为零。这种泉水偏硅酸（H2SiO3）含量高、溶解性总固体（TDS）低、小分子团活性高、水质极软，对软化血管，保持血管壁弹性等特点。小分子团水是高渗透力、高扩散力、高溶解力、高含氧量、弱碱性的活性水，煎煮过程中能够快速渗透中草药体内，最大限量析出药性，提高药效。

按照世界卫生组织（WHO）公布的标准，水的硬度=（钙含量mg/L×2.5）+（镁含量mg/L×4.1），按照这个公式计算出的数值结果＜120mg/L，即为软水。软水适合煎药、煮茶和婴幼儿冲调奶粉使用，尤其有利于疾病患者的吸收、消化和康复。相反，水质偏硬的水、矿物质含量较高的水、受污染的水、人工制造的纯净水、含氯的城市自来水都不适宜作煎药用水，不利于药效发挥，甚者，对药效有巨大的破坏性。水本身就是药，但是需要注意的是，只有优质的水才是最好的药。