教你识破十大水果“易容术”

小涵

我们购买水果时，难免“以貌取果”，因为谁都希望自己挑选的水果新鲜可口。但是你有没有想过，你有可能被水果的表面给欺骗了。有些商贩为了实现利润最大化，会给一些不新鲜、未成熟的水果精心“化妆”，以达到抬高价格的目的。那么，在买水果时，我们怎样才能识破水果“易容术”，吃得既健康又放心呢？

一、打蜡苹果

苹果上蜡已不是新鲜事。营养学家说，苹果皮比苹果肉更有营养，适宜多吃，但上蜡的苹果皮还能多吃吗？事实上，国家是允许在苹果表面做打蜡保鲜处理的。苹果皮本身就含蜡，其含的蜡是一种脂类成分，可防止外界微生物入侵果肉。而正规加工中的食用蜡，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，可食用，对身体无害。但是不排除一些无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含有汞、铅，可能会给人体带来危害。

如何鉴别：苹果皮上的蜡主要有三种情况：苹果自带的果蜡，果农用的食用蜡，不法商贩用的工业蜡。前两种蜡都是可以食用的，实在不放心，想去除这层蜡很简单，用热水或盐水冲洗一下即可。挑选打蜡苹果时，可用手或餐巾纸擦拭苹果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就能断定苹果皮上用的可能是工业蜡。质检部门的工作人员建议：食用蜡和工业蜡，用肉眼不太容易分辨，水果食用前最好用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

二、催熟香蕉

催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，这项技术全世界都在使用，催熟剂不超标使用，就对人体无害。乙烯利作为一种催熟剂，在香蕉产业链中被广泛使用，它在用量和使用间隔时间上有严格的限制。由于香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉会在路途中腐烂掉。所以香蕉被正常催熟，是不会产生对人体有害的物质的，而超量使用则有害人体健康。

如何鉴别：乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品来催熟香蕉，这就需要我们掌握一定的识别技巧：首先，被化学药品催熟的香蕉表皮一般不会有“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的相对安全；其次，用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道；再次，自然成熟的香蕉熟得均匀，不光表皮变黄，且香蕉中间是软的；而被催熟的香蕉，中间则是硬的。

三、染色橙子

市场上卖的橙子颜色艳丽，非常漂亮，让人看后顿时就有了购买欲望。但是，这时你要小心，因为它有可能是被染过色的。有些商贩为了让橙子色泽更亮、卖相更好，会把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蜡，使橙子看起来非常新鲜。还有的商家把长有霉斑的橙子洗净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼变得又红又亮。

如何鉴别：首先，染过色的橙子表面看起来非常红艳，可是如果你仔细观察，就会发现这种橙子表皮孔里有红色的斑点，有些橙子表面甚至还有红色残留物。其次，用湿巾擦拭橙子表面，若湿巾变红，说明橙子被染色了；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙子，橙蒂是白绿相间的。最后，染过色的橙子，表皮摸起来黏黏的，而没染色的橙子，表皮摸起来比较自然。

四、爆炸西瓜

已结满瓜藤的大小西瓜，还没成熟就一个个炸开，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。专家指出，瓜农施用膨大剂是造成爆瓜的根本原因。膨大剂施用时需要注意两点，一是施用时间，就是在花落后开始坐果的时候使用，而有些农户在西瓜成熟了还在施用，结果造成西瓜爆裂。二是规范使用，膨大剂无毒无害，但是如果为了利益滥用、大剂量使用，是有潜在风险的。

如何鉴别：从西瓜的外表上看，正常西瓜外形是圆形或椭圆形，表面平整光滑；而使用了激素的西瓜，由于喷洒的激素吸收不均匀，易出现歪瓜畸果现象，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等。另外，西瓜切开后，使用了膨大剂的瓜瓤是红的，瓜子却是白的。同时，由于西瓜表皮有一层蜡质，农药容易浸透并残留在蜡质中，所以，我们在购买西瓜时尽量不要切口，也不要购买裂缝瓜。

五、激素草莓

有些果农为牟取暴利，在种植过程中多次施用膨大剂。膨大剂的成分能刺激细胞分裂，使用膨大剂就是通过促进果实的细胞分裂和体积增大，来达到增产的目的。施用过膨大剂的草莓个头大、颜色佳，甚至有些还长得奇形怪状。膨大剂超量使用影响果品质量，消费者一旦摄入过量膨大剂，会对健康造成损害，尤其是肾病患者，更应避免过多食用。

如何鉴别：首先，看品种。个头大的草莓多呈圆锥形，如果形状太奇怪就要提高警惕了。其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。正常草莓表面的芝麻粒是金黄色的，如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要多加注意了。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀，而激素草莓吃起来寡淡无味，闻着不香。

六、喷酸荔枝

由于荔枝的保存时间较短，所以商贩往往会买来半熟甚至完全不熟的荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，这样未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜，宛如刚刚采摘下来一样，但这样的荔枝很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有一些不法商贩会用硫磺熏制荔枝，让荔枝更加好看，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈的刺激，导致头昏、腹痛、腹泻，严重者甚至还会致癌。

如何鉴别：消费者可以使用摸、闻、掂、看四种方法进行识别。摸：遇到喷酸荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身的淡淡香味，而“化妆”荔枝没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。掂：喷酸荔枝比自然成熟的荔枝分量重一些。看：由于鲜荔枝的保存时间短，一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多有问题。

七、石灰芒果

商贩在保存芒果中使用的生石灰，学名叫氧化钙，它遇水后会产生化学反应并释放出一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。食用芒果时，如果芒果果皮上沾染少量石灰，通过清洗、去皮，基本不会对食用者的健康造成影响，但吃多了难免会有一些进入肠胃，对人体有一定的伤害。

如何鉴别：首先，挑选果蒂凹陷、果蒂周围突出、饱满、圆润的芒果；其次，由于芒果内特别是芒果皮中含有过敏物质，建议过敏体质者最好不要食用，或者切成小片后少量食用；此外，芒果的汁液对皮肤有一定的刺激作用，因此最好将果肉切成小块，直接送入口中。吃完芒果后应漱口、洗脸，以避免果汁残留刺激皮肤。如果芒果上有残留的生石灰或氢氧化钙（熟石灰），其遇水后会放热，容易给人体造成烫伤，消费者要多加注意。

八、早产葡萄

葡萄如果个头又大又圆，但口感差，一般也是加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名乙烯利，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄长得更大，在葡萄膨大剂中，氯吡脲的使用率最高。尽管乙烯利是喷洒在葡萄表皮上的，但由于葡萄的外皮较薄，比较容易渗进果肉。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。

如何鉴别：消费者可以从外观和口感两方面加以辨别。首先，了解葡萄品种的正常成熟期，最好在正常成熟期购买葡萄。其次，购买葡萄时，如果发现一串葡萄中每颗葡萄的颜色都很深且亮度很好，就有可能是被催熟的。相反，如果一串葡萄中有熟的和不熟的，则说明这串葡萄没有经过催熟。再次，自然成熟的葡萄皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。

九、酸泡桃子

水蜜桃用工业柠檬酸浸泡保鲜，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害人体神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，可使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。有些不法商贩会用硫黄熏制白桃，这种桃子表面会有二氧化硫的残留。

如何鉴别：首先要根据品种、产地和上市时间，具体辨别。桃子是否洗了“化学澡”，可以通过颜色来判断：正常的桃，熟透的颜色是黄色或粉红色，不熟的桃子则是淡淡的绿色。而用工业柠檬酸浸泡后的桃，红的颜色很不正常，是鲜红色；普通的桃两三天就会开始腐烂、发霉；而洗过“化学澡”的桃，放上几天还很有光泽。

十、漂白梨

有些看上去色泽鲜黄、光滑好看的梨，买完过一会儿竟然全都脱了皮；水洗后，梨会软烂，而洗梨的水则变成了黄色。这种梨是被使用了膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色处理过的。处理过的梨汁少味淡，有的还伴有异味。这种毒梨存放时间短、易腐烂。

如何鉴别：劣质梨果形不端正，有相当数量的畸形果、无果柄，果实大小不均且果实偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤占果面1/3以上，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的有苦涩滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

【编辑：杨子】