南方与北方

易中天

天地玄黄，五谷杂粮，男人女人，北方南方。

南方和北方，不一样。就是不一样。

南方人吃米，北方人吃面。米就是“去皮后的作物子实”，如稻米、薏米、花生米等。由此及彼，凡粒状的也都叫“米”，如虾米和高梁米。面，就是麦子磨成的粉，所以粉状的东西都叫面。如豆面、药面、胡椒面。北方人以面食为主，须把麦子磨成粉。南方人不磨面，要磨也就是磨浆，比如豆浆、米浆。

米饭不能单吃，得有菜，所以，南方的烹调功夫花在菜上。八大菜系，基本上都是南方人大显身手，北方人没多少戏。北方厨师的用武之地在面食，那麦子磨成的粉可以做出好多花样，有拉面、擀面、压面、揪面、切面、挂面、刀削面和搓鱼子等。南方人弄不清这么多名堂.统统称之为“面”。要细分，也就是宽面、细面、汤面、炒面、云吞面和炸酱面。

可见，活法不一样，说法也不一样。

说法不一样，唱法也不一样。北方人唱歌，南方人唱曲，所以叫“北歌南曲”。北方人唱的是燕赵悲歌，苍凉激越，声遏行云，气吞万里；南方人唱的是吴越小曲，玲珑剔透，凄婉隽永。韵味无穷。歌变剧（歌剧），曲变戏（戏曲）。所以宋元时期的戏剧，北方的叫“杂剧”。南方的叫“戏曲”，这就叫“北剧南戏”或“南戏北剧”。

南方和北方不一样的地方还很多。南方人睡床，北方人睡炕，这叫“南床北炕”。南方人坐船。北方人骑马，这叫“南船北马”。南方人指路，总是说前后左右；北方人指路，总是说东西南北。说前后左右，是以人为坐标；说东西南北，是以物为参照。这也许可以叫“南人北物”。南北的差异为什么这么大？环境使然。南方潮湿，架床便于通风；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑马；南方多水乡，水乡里要行船。马驰平原，视野辽阔，东西南北，一目了然；船行水乡，曲里拐弯，说东西南北也去不了，就只好说前后左右了。

就连打架，南方和北方都不一样。南方人喜欢用拳，北方人喜欢用腿，叫“南拳北腿”。南方人个子小，打架的地方也小，深街小巷，挤挤巴巴，难以施展，还是用拳头便当。北方天高地阔，一马平川。好汉们又一个个人高马大，一脚飞起，能把对方踢出很远。特别过瘾，所以愿意在腿脚上下功夫。正因为如此，一个男人和一个女人关系暧昧，在南方就叫“有一手”，在北方则叫“有一腿”。

南方和北方，不一样，就是不一样。endprint