山核桃清洁化连续化加工设备的改进和优化

王世祥 张德康

[摘 要] 加工设备的滞后严重制约了山核桃产业的发展，提升加工设备一方面是改进和研制新型的剥壳机和热风炉，另一方面是整合优化原有设备，使之更加均衡配套，更加科学有效。

[关键词] 山核桃 加工设备 剥壳机 热风炉 改进优化

[中图分类号] S23 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）09-0213-01

山核桃有着较高的营养价值，是一种健康味美、营养丰富的天然绿色食品，钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。我市歙县有着悠久的种植历史，随着社会经济和发展和生活水平的提高，山核桃消费呈迅速上升趋势，旺盛的国内外需求将为山核桃产业的发展提供广阔的市场空间，同时也将对产业结构、质量安全、品牌建设等提出更高的要求。山核桃产业的发展将推进产业结构的调整、增加农民的收入发挥着重要做作用。

歙县地处皖南山区，经济作物为农民主要生活来源，现有山核桃种植面积14万亩，占全县干鲜果经济林总面积的35%，主要分布在金川、三阳、杞梓里、岔口等乡镇。2013年山核桃果蒲产量1440万斤，山核桃果蒲产值8700万元，是农民主要收入来源之一；山核桃加工企业有6家，年手剥山核桃加工产量5吨以上的厂家达到5家，加工总量达150吨左右，但单个厂家的规模、技术水平、销量、特别是品牌影响力和创新能力已被周边地区的厂家超过。山核桃的加工水平较低，加工设备陈旧落后，不适应迅速发展的消费需求，加工后的山核桃附加值低，加工企业效益低下，导致果农远程出售鲜果且价格低，严重制约了我县特色农产品的发展。因此改进和优化山核桃清洁化加工设备成为必然。

一、为加快山核桃清洁化加工设备改进研制

由黄山市农机研究所与歙县农机技术推广中心组织6名中、高级技术人员对山核桃清洁化加工设备进行技术分析，设计研制开发引进技术路线，开发休闲手剥山核桃食品；主要技术路线：剥脯—分级挑选—蒸煮—裂壳—烘干—浸料—烘制—摊凉—挑选包装，对单机进行改进、引进，配制输送设备。

1.设备组成：①剥脯机，②筛选机、浮桶，③煮锅，④破壳机，⑤烘干机，⑥浸料桶，⑦烘干机，⑧摊凉台，⑨包装机。

2.对设备的改进：改进剥脯机，加大剥脯速度，提高剥脯的质量与产量；改进后的筛选机要求筛选分级为3个等级，以求匀称精细；煮锅采用不锈钢材料；改进后的破壳机要求破裂率95%以上且破碎率4%以下，降低工作噪音；烘干设备主要对热风炉进行改进，烘制箱体的清洁化，延长炉体的使用寿命，做到易起炉且节煤；改进研制山核桃输送设备，保证均衡高效流转；改进原有单锅单灶的蒸煮模式，引进高压锅炉，进行技术改进，通过管道连接蒸煮锅进行蒸煮作业。引进小袋包装机械，开发休闲旅游小袋包装产品。

3.主要的技术瓶颈，①破壳机的破裂率和破碎率，②热风炉使用寿命以及节煤技术。

二、山核桃清洁化加工设备的技术难点分别在三新公司与神峰公司进行多次改进和优化试验

1.对烘干机热风炉进行改进，原先热风炉设计采用有胆式，主要用于茶叶烘干，起炉时间长且费木材，使用一年或几个月内胆就要烧穿漏烟到烘箱，致使山核桃有烟焦味，箱体是扑通板材，遇到椒盐容易锈蚀，影响食品卫生；采用无胆式热风炉加装节煤器的技术，做到起炉只需少量的木材，炉温再高不会把炉体烧穿漏烟还节约燃料，增加热风炉使用寿命；烘制箱体采用不锈钢板材，烘制出的山核桃卫生安全；根据实验测算改进后的热风炉使用时间3-5年，节约起炉用材2/3以上，节煤率达30%左右；且这项技术可用于不同大小的热风炉。

2.对破壳机进行改进，原先的裂壳是靠手工单个敲打，生产效率低，简易的裂壳设备工作噪音大且破裂率不均匀，破碎率较高，通过技术攻关和反复试验，由原先两滚轮滚动挤压裂壳改进为机械敲打裂壳。山核桃放置于半球形凹槽中，仿生机械臂敲击快速对其敲击，于此同时用食品胶轮代替铁伴，大大降低裂壳设备工作噪音，改变破裂率不均匀、破碎率较高的难题。通过实验对比测算改进后的裂壳机是手工裂壳的30倍，是简易裂壳机12倍，且破碎率3%以下，极大地提高了生产效率，降低了劳动强度和工作环境。

三、山核桃机械化、清洁化

连续化加工设备的研制和优化极大地提高了山核桃加工技术的科技含量，劳动强度，降低了生产成本，提高了生产效率和产品质量。建立山核桃机械化生产加工推广示范基地，既壮大企业又反哺农民，为发展当地经济做贡献。

近几年来，抢抓世界银行林业贷款项目、中德项目、退耕还林等在歙县实施的大好机遇，大力发展山核桃的种植面积，做好山核桃基地建设。十余年来，先后共投入资金3000余万元发展山核桃产业。以科技为依托，通过各级政府的扶持进行技术示范，采取公司+农户的模式，引进开发电子商务平台，开发休闲旅游小袋包装产品，开发出了消费者口味更佳、食用方便、卫生安全的裂壳手剥山核桃，满足不同群体不同阶层消费者需求。打造品牌，天然绿色食品 —山核桃通过电子商务走进千家万户，使山核桃食品多样化，有效推动了山核桃产业的发展升级，真正让山核桃种植农户做到增产增收。