桃新品系保佳俊的贮藏特性

张佳俊+贾浩+陈海江+邸葆+张学英

摘要：以桃新品系保佳俊为试验材料，研究它在0 ℃贮藏过程中的贮藏特性。结果表明：在整个贮藏过程中，保佳俊的可滴定酸含量低于大久保品种，果实硬度、总糖含量、蔗糖含量、可溶性蛋白及维生素C含量均高于大久保；保佳俊与大久保的可溶性固形物含量、总糖、淀粉含量差异始终极显著，维生素C与蔗糖含量差异显著或极显著；保佳俊共出现2次呼吸高峰，其中第2次呼吸高峰出现的时间比大久保晚18 d。由综合试验结果可以看出，保佳俊耐贮性强且贮藏品质优于大久保。

关键词：桃；贮藏；生理指标

中图分类号：S662.109+.3 文献标志码：A

文章编号：1002-1302（2014）08-0259-03

桃[Prunus persica （L.）Batsch]属于蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）植物，原产于中国，其商业性栽培范围较广，因其果实芳香诱人，汁多味美而广为消费者喜爱^[1-2]。桃属于呼吸跃变型果实，采后第2次呼吸高峰后，果实开始腐烂变质，并且丧失风味^[3-4]。普通水蜜桃柔软多汁，风味鲜美，但不耐贮运，因而只能小规模发展以满足当地的需要。针对桃育种及生产中的实际需要，现已确定果实圆正、色艳、肉硬、较耐贮运为桃育种目标^[5]。

保佳俊为在河北省深州市周龙华村发现的桃新品系，通过生产观察发现，该品系果实于2013年8月上旬成熟，果肉白色，肉质细脆，且抗褐变、硬度大、货架期长，综合性状优良。目前对保佳俊的保鲜贮藏特性尚缺乏系统研究，本试验以成熟期相近的大久保品种为对照，研究保佳俊果实在0 ℃贮藏期间主要生理指标的变化，旨在为桃新品系保佳俊的科学评价及推广应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为保佳俊、大久保的八成熟果实，取自河北省深州市周龙华村桃园，树龄5年，树势中庸，管理水平一致。

1.2 试验方法

于2013年8月上旬随机选取发育一致、无机械损伤的保佳俊、大久保八成熟果实，将其按果实大小分为大、中、小3组，放入0 ℃冷库中贮藏。

在相同温湿度条件下，每3 d测定1次果实的呼吸强度，测定时间为09：00—10：00，各组桃每次分别随机取3个，重复3次。测完呼吸强度后，去除果实缝合线左右赤道部位的果皮，测定缝合线两侧对称位置的果实硬度。取赤道部距核1 cm外的果肉并切成小块，液氮速冻后存于-80 ℃冰箱，用于生理指标的测定。测定生理指标时，每6 d取样1次。

1.3 生理指标的测定

硬度采用GY-1 型硬度计测定；可滴定酸含量用酸碱中和滴定法测定[6]28-30；总糖和淀粉含量用蒽酮比色法测定^[7]；蔗糖含量用间苯二酚比色法测定^[7]；维生素C含量采用 2，6-二氯靛酚滴定法测定^[8]；可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝法测定^[9]；呼吸强度用静置法测定[6]48-49；可溶性固形物含量用手持阿贝折光仪测定。

2 结果与分析

2.1 桃在贮藏过程中呼吸强度的变化

由图1可见，在贮藏初始阶段，保佳俊和大久保桃的呼吸强度（以CO2计）均较高，分别为34.94、20.90 mg/（kg·h）；整个贮藏期间，保佳俊出现了2次呼吸高峰，分别出现在贮藏后18、36 d；大久保于贮藏后18 d出现第1次呼吸高峰，随后呼吸强度迅速下降。

3 结论与讨论

张晓宇等在桃果实采后的生理及贮藏保鲜技术应用进展研究中提出，桃果实采后呼吸高峰的出现是其不耐贮藏的主要原因之一^[3]。桃在采后贮藏期间会出现2次呼吸高峰，第1次呼吸高峰后，果实硬度开始下降，但风味品质变化不大；第2次呼吸高峰过后，果实开始腐烂变质，组织崩溃，风味丧失。闫慧芳等在对植物体内自由基清除剂维生素C的研究进展中提出，维生素C是植物体内重要的抗氧化剂之一，能清除植物各项代谢过程中产生的自由基，进而调节逆境胁迫下植物细胞的老化^[10]。周国忠等在对猕猴桃果实淀粉含量和淀粉酶活性变化与耐贮性关系的研究中发现，淀粉含量与果实的耐贮性有关，采收后的果实在低温下的淀粉含量随时间的延续而下降，且耐贮性强的果实淀粉含量下降比不耐贮的品种慢得多^[11]。

本试验结果表明，整个贮藏过程中，保佳俊的2次呼吸高峰分别出现在贮藏后18、36 d，第2次呼吸高峰出现的时间比大久保晚18 d，且在贮藏后36 d逐渐失去商品价值。保佳俊果实硬度在贮藏36 d时由初始的11.5 kg/cm2降为 9.8 kg/cm2，第2次呼吸高峰后迅速下降，贮藏结束时降为 6.1 kg/cm2；大久保的硬度在出现呼吸高峰时由初始的 10.1 kg/cm2 降为8.4 kg/cm2，在贮藏后24 d时降至 6.1 kg/cm2。保佳俊的维生素C含量始终显著高于大久保，说明保佳俊的耐贮性和抗衰老能力优于大久保。保佳俊淀粉含量的日减少量为0.005 7%，而大久保淀粉含量的日减少量为0.008 7%，进一步说明保佳俊具有较好的耐贮性。

糖、酸是影响果实风味的重要因素，同时也是衡量果实品质的重要指标^[12-14]。果实组织中的可溶性糖含量与其贮藏性、成熟度和品质密切相关。桃属于典型的蔗糖积累型水果，果实成熟时蔗糖含量与甜风味呈极显著正相关关系^[15]。

本研究结果表明，在整个贮藏期间，保佳俊的可溶性固形物、总糖和蔗糖含量一直高于大久保，其中可溶性固形物及总糖含量的差异始终极显著，蔗糖含量差异显著。保佳俊的可滴定酸含量始终低于大久保，说明保佳俊的糖酸比显著高于大久保，通过品尝鉴定也证明，保佳俊属风味偏甜型品系，且贮藏品质较好。endprint

参考文献：

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