饲料中添加茶叶粉末对育肥猪肉质性状的影响

陈伟+刘忠伟+燕志宏+张倩+王万永+胡春玲

摘要：研究饲料中添加茶叶粉末饲喂育肥猪对其生长性状和肉质性状的影响。试验选择30头4月龄体质量 30 kg 左右的健康仔猪，随机分为茶叶组与饲料组2个组，每组15头，育肥4个月后屠宰测定。结果表明，2组试验猪在育肥期间生长情况无显著差异；2组试验猪各项肉质指标均较适中，未表现出白肌肉和黑干肉；茶叶组滴水损失、失水率、熟肉率显著低于饲料组，水份含量显著高于饲料组，硒、锌含量极显著高于饲料组，pH值、肉色、大理石纹高于饲料组，嫩度、肌内脂肪含量略低于饲料组；检测16种常见氨基酸和必需氨基酸含量发现，茶叶组大部分都高于饲料组，且鲜味氨基酸和芳香族氨基酸均高于饲料组。结果表明，茶叶粉末是生长育肥猪的理想饲料添加剂。

关键词：茶叶粉末；饲料；猪；肉质性状

中图分类号：S828.5 文献标志码：A

文章编号：1002-1302（2014）08-0190-03

贵州省遵义市凤冈县是全国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照的盛产有机茶产区，土壤富含硒、锌、银等微量元素，是优质富硒锌有机茶的重要产地。近年来，随着茶饮料工业和茶多酚生产业的发展，产生大量的废茶和茶渣，导致环境污染和资源浪费。为了解决上述难题，当地尝试用茶渣作为饲料添加剂饲喂牲畜，取得了较好效果。茶渣作为饲料添加剂具有资源丰富、价格低廉、无毒无害、功效明显等优点，已被逐渐引入到畜牧业和饲料加工业的实际应用中^[1]。目前，由于试验材料、试验环境、评价方法等缺少统一性，茶渣应用于饲料资源的开发尚缺乏系统的理论研究^[2]。本试验通过在饲料中添加茶叶粉末饲养育肥猪，与普通饲料组进行比较试验，以期为茶叶粉末在畜牧饲料中的研究和应用提供理论基础，使茶渣废料变废为宝，成为新型优质饲料添加剂。

1 材料与方法

1.1 试验动物

贵州省遵义市凤冈县兴阳米业有限责任公司养殖场提供了4月龄左右约克和长白杂交的二元商品猪30头，体质量30 kg左右，健康状况良好。30头试验猪随机分为茶叶组与饲料组2个组，每组15头，育肥4个月后屠宰测定。

1.2 饲养管理

定时饲喂，2次/d，自由采食、自由饮水。供试猪进行统一饲养管理，饲料配方、营养水平见表1、表2，保持圈舍干净卫生。试验猪中茶叶组每天饲料中添加2%的茶叶粉末，饲料组按基础日粮配方饲喂。

1.3.1 猪体质量及生长状况 试验猪分别于4、5、6、7月龄、屠宰前（8月龄）称重，记录生长状况。

1.3.2 肉色、大理石纹与pH值 肌肉颜色的变化参照标准比色板采用5级评分制，肉色标准目测评分；肌肉大理石纹是指肌间脂肪含量多少和分布的均匀程度，对照大理石纹评分图；pH值用pH计进行测定。

1.3.3 系水力 猪肉系水力是猪肉品质鉴定最重要的基本参数之一，是表述肌肉或肉品在特定条件下的保水能力^[3]。本试验测定了失水率、滴水损失、熟肉率。

1.3.4 嫩度 肌肉嫩度是消费者对食肉口感的重要指标，客观评定猪肉嫩度最常用的是切断力，又称剪切力。本试验采用C-LM型肌肉嫩度计测定剪切力值。嫩度值是反映猪肉老嫩程度的指标，数值越大表示肉越老^[4]，反之肉越嫩。

1.3.5 肌肉中锌、硒含量的测定 采用PE-AA800原子吸收光谱仪测定肌肉中的锌、硒含量，试验步骤按GB 5009.93—2010《食品中硒的测定》和GB/T 5009.14—2003《食品中锌的测定》进行。

1.3.6 肌肉氨基酸含量的测定 采用日立8800型全自动氨基酸分析仪测定肌肉中氨基酸含量，试验步骤按GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》进行。

1.4 数据处理

先用Excel对数据进行预处理，再用SPSS软件进行统计分析，进行F检验，用LSD法进行多重比较；记录各处理间平均值和标准差，进行显著性比较。

2 结果与分析

2.1 猪体质量增加值

茶叶组和饲料组体质量增加值测定结果见表3，可见2组体质量指标中茶叶组略低于饲料组，但差异不明显。

内脂肪含量是优质猪肉的重要指标，本试验茶叶组猪肉的肌内脂肪含量为（2.26±0.11）%，饲料组猪肉的肌内脂肪含量为（2.30±0.29）%，说明两者肌内脂肪含量适中。茶叶组和饲料组相比肉色稳定，大理石纹表现丰富且稳定，肌间脂肪含量适中，pH值在正常范围，肉质较佳。蔡海莹等认为，饲料中添加茶多酚能稳定猪肉货架期的肉色，在一定程度上提高肌肉品质^[7]，与本试验结果一致。

茶叶组猪体质量指标略低于饲料组，但差异不明显，说明饲料中添加茶叶粉饲喂猪的育肥增重效果与普通饲料基本相同；茶叶组滴水损失、失水率、熟肉率显著低于饲料组，水分含量显著高于饲料组，说明茶猪组猪肉的保水能力较饲料组好；茶猪的肌肉嫩度为（3.06±0.33）kg，低于饲料猪（3.24±0.29）kg，但差异不显著，说明肌肉嫩度较为理想，与刘晓华等报道的日粮中添加一定量的茶多酚使肌肉水分升高，肌肉中水分含量提高，肉质变得更加细嫩，口感更好结果^[8]相一致。Zhong等在公羊日粮中分别添加儿茶素0%、0.2%、3%、4%，结果适宜水平的儿茶素作为饲料添加剂添加到日粮中可以降低公羊肉滴水损失，提高肉色稳定性，对肌肉的pH值也有一定影响^[9]。

本试验结果表明，茶猪组肌肉矿物元素硒和锌高于饲料组；茶猪组肌肉氨基酸含量大都比饲料组高，鲜味氨基酸和芳香族氨基酸茶猪组高于饲料组，肉质风味比饲料组优越，说明茶猪组比饲料组更适合于消费者需求。日本农业新闻报道，在白猪饲料中添加茶叶，可使猪肉中次黄嘌呤核苷酸（肌苷酸）含量增多，次黄嘌呤核苷酸又被称为鲜味素，是决定口感的重要因素。日本研究人员利用茶叶渣作饲料来改善肉用仔鸡肉质，结果表明，仔鸡不但肌肉肉质嫩、 味道鲜美，而且维生素A和维生素E含量均增加；在饲料中添加1%左右的茶渣粉，可使鸡蛋壳色泽加深，蛋黄呈深红色，鸡皮肤呈橘红色^[10]。endprint

茶叶粉末中含有较多的营养成分和药用成分，富含丰富的蛋白质、维生素 A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，作为传统的饮料，我们泡茶后饮用的成分仅占茶叶的一部分。在废弃的茶渣中含有17%～19%的粗蛋白、16%～18%的粗纤维、0.5%～1.0%的粗脂肪、8%～9%的矿物质^[11]，氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1.5%～2.0%和0.5%～0.7%，有较高的潜在利用价值^[12-13]。笔者所在课题组在贵州省遵义市凤冈县兴阳米业有限责任公司养殖场以2%的茶叶粉末添加在饲料中饲喂生长育肥猪，效果良好，表明茶叶粉末是生长育肥猪的理想饲料添加剂，同时也是变废为宝、推动地方农业循环经济的一个好方法。

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茶叶粉末中含有较多的营养成分和药用成分，富含丰富的蛋白质、维生素 A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，作为传统的饮料，我们泡茶后饮用的成分仅占茶叶的一部分。在废弃的茶渣中含有17%～19%的粗蛋白、16%～18%的粗纤维、0.5%～1.0%的粗脂肪、8%～9%的矿物质^[11]，氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1.5%～2.0%和0.5%～0.7%，有较高的潜在利用价值^[12-13]。笔者所在课题组在贵州省遵义市凤冈县兴阳米业有限责任公司养殖场以2%的茶叶粉末添加在饲料中饲喂生长育肥猪，效果良好，表明茶叶粉末是生长育肥猪的理想饲料添加剂，同时也是变废为宝、推动地方农业循环经济的一个好方法。

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