中国黑龙江与韩国引进水稻品种的品质比较
2014-10-23马艳郑桂萍蔡永盛赵洋焉山胡法龙
马艳+郑桂萍+蔡永盛+赵洋+焉山+胡法龙+李丹丹+郑悦
摘要：采用随机区组设计，分别以中国黑龙江、韩国的各18个水稻品种为试验材料，进行稻米品质比较试验研究。结果表明：中国黑龙江水稻品种的平均糙米率、蛋白质含量均极显著高于韩国品种，垩白粒率和垩白度低于韩国品种；食味评分方面，韩国品种极显著高于中国黑龙江品种；2个地区水稻品种品质各指标的变异系数均为垩白度、垩白粒率最大，糙米率最小；食味评分与糙米率、精米率、垩白粒率均呈正相关，与蛋白质含量呈显著或极显著负相关。研究结果表明，可以通过育种手段，利用韩国水稻品种降低中国黑龙江稻米中直链淀粉和蛋白质含量，从而提高稻米食味，改善稻米品质。
关键词：黑龙江；韩国；水稻品种；品质
中图分类号：S511.037 文献标志码：A
文章编号：1002-1302（2014）08-0062-04
近年来，由于人们对稻米的需求由数量型向品质、食味型转变，关于稻米食味的研究正在逐渐增多。在不同水稻品种之间，稻米的品质具有很大的差异。引种泛指从外地和外国引进新品系（品种），经过试种和鉴定后，将外地或国外的一些优良水稻品种引入我国某些地区直接加以利用，也可以作为育种亲本间接利用[1-3]。由于我国的稻种资源无论在引进、保存、评价还是在开发上都有待于进一步提高，因此需要加大对稻种资源的引进力度[4]。有目的、有计划地引入稻种资源，不仅可以有力地推动水稻科学研究，而且可以丰富稻种资源[5]。据统计，我国1977年前选育的1 004个水稻品种系谱中有289个品种利用了国外粳稻亲本，41个品种利用了国外籼稻亲本；在20世纪六七十年代的水稻育种中，我国曾使用了4个外国亲本，并成功培育298个优良品种[6-8]。因此，加强国外水稻资源的引入、评价，并对其优良性状加以利用，对于丰富我国稻种资源宝库和增加水稻的遗传多样性意义重大，也是应对各国激烈争夺生物资源的战略决策。韩国是粳稻育种和生产水平较高的国家，早在20世纪80年代初，韩国就着手开展以提高国际竞争力为目的的优质稻品种的选育研究，并取得了可喜的成绩，目前其水稻优质育种技术和生产技术已走在世界前列[9]。本研究通过对分别来自中国黑龙江省和韩国的各18个粳稻品种进行外观品质、加工品质、营养和食味值的比较，以期为黑龙江省粳稻的品质改良提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 供试品种
来源于韩国的18个水稻品种分别为金五、南源、敦内、三千、小白、新云峰、五台、乌峰、云斗、云峰、云长、仁月、中花、晋富、晋富早、晋富糯、泰峰、花东；来源于中国黑龙江省的18个水稻品种分别为垦粳4号、垦鉴稻5号、垦鉴稻6号、垦稻12、垦稻17、垦稻18、垦稻20、绥粳4、龙粳20、龙粳21、龙粳25、龙粳26、龙粳27、龙粳29、垦稻21、绥粳10、空育131、绥粳13。
1.2 试验方法
试验于中国黑龙江省八五七农场的科技园区试验田内进行，供试土壤为草甸白浆土，其播种、插秧及本田管理同当地常规生产。各品种均种植4行，不同品种中间空1行，行距 30 cm，行长10m。水稻收获后于阴凉处自然干燥后脱谷，进行品质分析。
1.3 测定项目与方法
水稻稻谷用FC-2 K型离心式实验砻谷机（YAMAMOTO）加工成糙米，精确度 0.1 g。精米加工采用日本YAMAMOTO公司生产的 VP-32 型直立式实验碾米机，精米质量精确到0.1 g。外观品质用日本静冈机械株式会社生产的ES-1000便携式品质分析仪，测定不同粒位糙米及精米，测定指标主要有糙米粒长、糙米粒宽、垩白粒率、垩白度等。用 FOSS近红外谷物分析仪测定各品种糙米及精米的直链淀粉含量、蛋白质含量。食味值的测定用日本佐竹公司（SATAKE）生产的米饭食味计（STA1A）。
1.4 数据处理
所有数据使用Excel进行初步处理，采用DPS 7.05数据处理系统进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 中国黑龙江和韩国水稻品种的加工品质
加工品质是指稻谷在脱壳及碾磨过程中的品质特性[9]。中国黑龙江、韩国2个地方水稻品种的加工品质见表1。由表1可以看出，多数中国黑龙江水稻品种的糙米率、精米率都高于韩国品种，且平均糙米率比韩国品种高1.30%，差异极显著（P<0.01）；精米率较韩国品种高0.97%，但差异不显著。从变异系数看出，中国黑龙江和韩国水稻品种精米率的变异系数均高于糙米率，且中国黑龙江水稻品种略高于韩国品种。因此，中国黑龙江水稻品种的加工品质略优于韩国品种，但变异程度相对较大。
2.2 中国黑龙江和韩国水稻品种的外观品质
外观品质别称商品品质或市场品质，是指糙米或精米的表观物理特性，是稻米贸易中评级的主要依据[10]。2个国家水稻品种的外观品质指标见表2。由表2可以看出，多数韩国水稻品种的垩白粒率、垩白度高于中国黑龙江品种，平均垩白粒率、垩白度分别比黑龙江品种高140.03%、186.74%，但差异不显著。对各品种来说，垩白粒率均高于垩白度。黑龙江水稻品种中，垦稻20的垩白粒率和垩白度最低；韩国水稻品种中，以晋富的垩白粒率和垩白度最低。韩国水稻品种的垩白粒率、垩白度的变异系数均高于中国品种，且各品种垩白度的变异系数均高于垩白粒率，说明变异程度较大。
86.79分。2个国家水稻品种的食味评分变异系数均较小，但中国黑龙江水稻品种的变异系数略高于韩国品种，表明韩国水稻品种的食味品质在总体上较优于中国黑龙江品种，且变异程度较小。这与朴钟泽等报道的上海梗稻[11]、Han等报道的吉林粳稻[12]和韩国粳稻间的品质特性差异有相似之处。
2.5 中国黑龙江和韩国水稻品种品质指标间的相互关系
由表5可以看出，糙米率与精米率呈极显著正相关，与垩白粒率和垩白度均呈极显著负相关，且垩白粒率和垩白度也呈极显著正相关；精米率与垩白粒率、垩白度也呈极显著负相关；蛋白质含量与直链淀粉含量呈负相关；食味评分与糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度、糙米直链淀粉含量均呈正相关，但差异均不显著，与糙米蛋白质含量呈极显著负相关。
由表6可以看出，各韩国水稻品种各指标之间的相关性与中国黑龙江水稻基本相似：糙米率与精米率呈极显著正相关， 与垩白粒率、垩白度和蛋白质均呈负相关，垩白粒率与垩白度呈极显著正相关；直链淀粉含量与垩白粒率和垩白度也呈极显著负相关；蛋白质含量与直链淀粉含量也呈负相关；食味评分与糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度均呈正相关，但差异均不显著，与糙米蛋白质呈显著负相关。
3 结论与讨论
中国黑龙江和韩国水稻品种不同品质指标间存在着较大的差异。中国黑龙江水稻品种的加工品质和外观品质略优于韩国品种，但变异程度相对较大。2个国家水稻品种的直链淀粉含量相差不大，但韩国品种的蛋白质含量较小，且与食味评分均呈负相关，食味评分值较高。由相关分析结果可以看出，糙米率与精米率呈极显著正相关；垩白粒率与垩白度呈极显著正相关，蛋白质含量与综合食味评分呈显著负相关，这与前人研究结果[13-14]一致。
中国黑龙江水稻品种的变异系数从大到小依次为垩白度>垩白粒率>精米蛋白质含量>精米直链淀粉含量>糙米蛋白质含量>食味评分>精米率>糙米直链淀粉含量>糙米率。韩国水稻品种的变异系数大小依次为：垩白度>垩白粒率>精米直链淀粉含量>精米蛋白质含量>糙米蛋白质含量>糙米直链淀粉含量>食味评分>精米率>糙米率。2个国家水稻品种均为垩白度、垩白粒率的变化程度最大，糙米率的变化程度最小，这对于指导亲本选择、遗传育种提供了依据和理论支持。
本研究结果表明，中国黑龙江水稻品种的加工品质、外观品质较优于韩国品种，但营养品质和食味评分略差。对于本试验中稻米的加工品质、外观品质、营养品质与食味评分之间存在的相互影响规律并不清楚，因此还有待深入调查。韩国水稻主要以食味品质较为突出，食味值显著高于中国黑龙江品种，因而可利用这一特性对中国黑龙江水稻品种加以改良。
参考文献：
[1]罗利军，应存山，汤圣祥. 稻种资源学[M]. 武汉：湖北科学技术出版社，2002：1-2，60-74，93-100.
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[3]胡兴明，钱 前. 现阶段中国水稻种质创新的研究策略和应用思考[J]. 植物遗传资源学报，2004，5（2）：193-196.
[4]张 旭，陈友订. 水稻光温生态与品种选育利用[M]. 北京：中国农业出版社，2000：315.
[5]张振海. 宁夏水稻种质资源研究初报[J]. 甘肃农业科技，1999（10）：15-16.
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[7]佟大香，朱志华. 国外农作物引种与中国种植业[J]. 中国农业科技导报，2001，3（3）：48-52.
[8]彭灵佳，肖层林.杂交水稻稻米品质遗传与育种研究进展[J]. 作物研究，2006，20（增刊1）：405-408.
[9]赵国珍，杨世准，苏振喜，等. 云南高原粳稻与韩国粳稻品质特性比较分析[J]. 中国水稻科学，2008，22（3）：331-334.
[10]韩 勇，邵国军，李建国，等. 辽宁省水稻品质现状的初步分析[J]. 沈阳农业大学学报，2004，35（4）：313-317.
[11]朴钟泽，罗志祥，韩龙植，等. 上海和韩国粳稻品种米质特性比较[J]. 上海交通大学学报：农业科学版，2002，20（4）：296-301.
[12]Han L Z，Koh H J，Won Y J，et al. Comparison of grain quality characteristics between japonica rice of Korean and Jilin Province of China[J]. Korean Journal of Breed，1999，31（1）：48-56.
[13]胡孔峰，杨泽敏，朱永桂，等. 垩白与稻米品质的相关性研究进展[J]. 湖北农业科学，2003（1）：19-22.
[14]金京德，张三元. 国内外优质稻米品质性状研究进展[J]. 吉林农业科学，2003，28（6）：13-15.
2.5 中国黑龙江和韩国水稻品种品质指标间的相互关系
由表5可以看出，糙米率与精米率呈极显著正相关，与垩白粒率和垩白度均呈极显著负相关，且垩白粒率和垩白度也呈极显著正相关；精米率与垩白粒率、垩白度也呈极显著负相关；蛋白质含量与直链淀粉含量呈负相关；食味评分与糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度、糙米直链淀粉含量均呈正相关，但差异均不显著，与糙米蛋白质含量呈极显著负相关。
由表6可以看出，各韩国水稻品种各指标之间的相关性与中国黑龙江水稻基本相似：糙米率与精米率呈极显著正相关， 与垩白粒率、垩白度和蛋白质均呈负相关，垩白粒率与垩白度呈极显著正相关；直链淀粉含量与垩白粒率和垩白度也呈极显著负相关；蛋白质含量与直链淀粉含量也呈负相关；食味评分与糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度均呈正相关，但差异均不显著，与糙米蛋白质呈显著负相关。
3 结论与讨论
中国黑龙江和韩国水稻品种不同品质指标间存在着较大的差异。中国黑龙江水稻品种的加工品质和外观品质略优于韩国品种，但变异程度相对较大。2个国家水稻品种的直链淀粉含量相差不大，但韩国品种的蛋白质含量较小，且与食味评分均呈负相关，食味评分值较高。由相关分析结果可以看出，糙米率与精米率呈极显著正相关；垩白粒率与垩白度呈极显著正相关，蛋白质含量与综合食味评分呈显著负相关，这与前人研究结果[13-14]一致。
中国黑龙江水稻品种的变异系数从大到小依次为垩白度>垩白粒率>精米蛋白质含量>精米直链淀粉含量>糙米蛋白质含量>食味评分>精米率>糙米直链淀粉含量>糙米率。韩国水稻品种的变异系数大小依次为：垩白度>垩白粒率>精米直链淀粉含量>精米蛋白质含量>糙米蛋白质含量>糙米直链淀粉含量>食味评分>精米率>糙米率。2个国家水稻品种均为垩白度、垩白粒率的变化程度最大，糙米率的变化程度最小，这对于指导亲本选择、遗传育种提供了依据和理论支持。
本研究结果表明，中国黑龙江水稻品种的加工品质、外观品质较优于韩国品种，但营养品质和食味评分略差。对于本试验中稻米的加工品质、外观品质、营养品质与食味评分之间存在的相互影响规律并不清楚，因此还有待深入调查。韩国水稻主要以食味品质较为突出，食味值显著高于中国黑龙江品种，因而可利用这一特性对中国黑龙江水稻品种加以改良。
参考文献：
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[14]金京德，张三元. 国内外优质稻米品质性状研究进展[J]. 吉林农业科学，2003，28（6）：13-15.
2.5 中国黑龙江和韩国水稻品种品质指标间的相互关系
由表5可以看出，糙米率与精米率呈极显著正相关，与垩白粒率和垩白度均呈极显著负相关，且垩白粒率和垩白度也呈极显著正相关；精米率与垩白粒率、垩白度也呈极显著负相关；蛋白质含量与直链淀粉含量呈负相关；食味评分与糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度、糙米直链淀粉含量均呈正相关，但差异均不显著，与糙米蛋白质含量呈极显著负相关。
由表6可以看出，各韩国水稻品种各指标之间的相关性与中国黑龙江水稻基本相似：糙米率与精米率呈极显著正相关， 与垩白粒率、垩白度和蛋白质均呈负相关，垩白粒率与垩白度呈极显著正相关；直链淀粉含量与垩白粒率和垩白度也呈极显著负相关；蛋白质含量与直链淀粉含量也呈负相关；食味评分与糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度均呈正相关，但差异均不显著，与糙米蛋白质呈显著负相关。
3 结论与讨论
中国黑龙江和韩国水稻品种不同品质指标间存在着较大的差异。中国黑龙江水稻品种的加工品质和外观品质略优于韩国品种，但变异程度相对较大。2个国家水稻品种的直链淀粉含量相差不大，但韩国品种的蛋白质含量较小，且与食味评分均呈负相关，食味评分值较高。由相关分析结果可以看出，糙米率与精米率呈极显著正相关；垩白粒率与垩白度呈极显著正相关，蛋白质含量与综合食味评分呈显著负相关，这与前人研究结果[13-14]一致。
中国黑龙江水稻品种的变异系数从大到小依次为垩白度>垩白粒率>精米蛋白质含量>精米直链淀粉含量>糙米蛋白质含量>食味评分>精米率>糙米直链淀粉含量>糙米率。韩国水稻品种的变异系数大小依次为：垩白度>垩白粒率>精米直链淀粉含量>精米蛋白质含量>糙米蛋白质含量>糙米直链淀粉含量>食味评分>精米率>糙米率。2个国家水稻品种均为垩白度、垩白粒率的变化程度最大，糙米率的变化程度最小，这对于指导亲本选择、遗传育种提供了依据和理论支持。
本研究结果表明，中国黑龙江水稻品种的加工品质、外观品质较优于韩国品种，但营养品质和食味评分略差。对于本试验中稻米的加工品质、外观品质、营养品质与食味评分之间存在的相互影响规律并不清楚，因此还有待深入调查。韩国水稻主要以食味品质较为突出，食味值显著高于中国黑龙江品种，因而可利用这一特性对中国黑龙江水稻品种加以改良。
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[11]朴钟泽，罗志祥，韩龙植，等. 上海和韩国粳稻品种米质特性比较[J]. 上海交通大学学报：农业科学版，2002，20（4）：296-301.
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