论厨房通风系统的设计方法

陈思超

摘要：厨房是建筑的重要组成部分，但是，在实际工作中，却是业主、设计人员比较不重视的内容之一，就以设计人员为例，建筑、给水排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，在大楼土建完工后，明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改；以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题，原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需要重新修改，造成了不必要的浪费，也为层高通风效果不佳留下了“祸根”，所以对厨房通风系统进行正确的设计就显得尤为重要。

关键词：厨房；通风系統；设计

住房是人类的基本需求之一，住宅的发展在一定程度上体现一个国家的经济实力，是提高人民素质的物质条件，而随着综合国力及人民生活水平的发展，人们对住宅的舒适性有了更高的要求，舒适性涵盖了多个方面，包括热环境、光环境、声环境、室内外空气质量等方面。现在热、光、声都已得到解决，室内外空气质量的问题日益突出，而影响室内外空气质量的因素除室外大环境空气质量外，主要是厨房通风不利所带来的污染，现在人们为了追求尽可能大的使用面积，除了立管竖井，厨房设置排风竖井的问题也几乎被所有的住宅设计所忽略，舍不得为改善住宅室内空气环境而占用一点建筑面积，而且现代住宅的厨房正日益受到居住者的重视，但这里又是室内空气卫生环境最差的地方，所以改善住宅厨房通风是保障室内良好空气质量的最基本条件之一。

1厨房通风设计需要考虑的问题

厨房通风问题其经济合理的解决方法是将局部排风和全面通风相结合，即首先用排气罩、风机等局部排气设施将废气从炉灶附近抽走，减少对炉灶以外区域的影响，而以侧窗和天窗解决全面通风换气，这就要求在建筑方案设计阶段，就尽量从平、立剖面解决好通风换气问题，如：对于普通民用建筑厨房应尽量做到：一方面是加热间争取双面开侧窗，以形成穿堂风，如果做不到双侧开窗，也要尽量做到单侧有窗，以保证通风换气；一方面要尽量设天窗排气；一方面还要设机械排风；一方面是将烤烙间和蒸饭间单独分开，对于大中型综合性建筑的餐厅，厨房无法用侧窗和天窗，所以只有用全面的送排风系统，，但其投资大，常年的运行费用高；一方面是设置竖向烟道将油烟排至屋顶，六层以下住宅设置500x300竖向烟道；七至九层住宅设置560x300竖向烟道；高层住宅排风道截面应根据计算确定，有一种变压式共用排油烟道系统（单井），其竖井截面小，又可以有效防止各抽油烟机非同时运行时相互干扰，（也可以设置子母井将油烟排至屋顶，以避免烟气倒灌和住户间串烟、串味、串声）；一方面由于从抽油烟机排出的油烟温度不高，可设置硬塑料管代替排烟竖井，即在厨房阴角处设置不小于DN200的硬塑料排烟立管，此法优点是占用厨房空间小，立管安装方便，对厨房结构和布置也无任何影响，另外还可考虑将排烟立管置于冷藏室或室外；另外，抽油烟机其空气动力特性，即排风量与静压值应满足其与排风道工作状态配套运行的要求，也就是保证其多工况运行的稳定性要求，在必要排风量排风量不小于250m3/h的前提下，安装于多层住宅的抽油烟机的出口静压值不小于90Pa，安装于高层住宅的抽油烟机的出口静压值不小于150Pa。

2厨房通风设计中的具体要点及设计方法

中高级民用建筑的厨房应设机械送、排风系统，而普通民用建筑的厨房，则应以自然通风为主，必要时还要辅以机械通风，对于厨房通风设计中的具体要点主要包括以下几个方面： 一是厨房通风量的确定：厨房通风量由两部分组成：即局部排风量和全面排风量，局部排风量应根据选用的炉具和厨房排气罩的情况加以确定；而全面排风量一般按计算求得，通过计算所得风量的65%由局部排气罩排出室外，而其余的35%由厨房全面通风排出，对于局部排风量可按排风罩面的吸入风速计算，计算出的排风量应按罩口面积校核罩口的吸风速度，；而局部排风量也可按热加工灶具的加热面积计算，为了使用方便，可先根据有关资料求出灶具单位加热面的热流量，在设计时只需计算灶具的加热表面积，然后用灶具单位加热面的热流量乘以灶具的加热表面积，即可得到该灶具的排风量，但必须考虑一定的安全系数（安全系数值最大可取1.4）；二是厨房局部排风部位及要求：为防止油烟窜入其它房间，厨房排风系统应专用，对于整个厨房系统不宜仅设一个系统，而应按具体情况分两或三个系统，在高峰时全开，这样不仅排风效果好，而且节约能源，对于中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般都较大，排风量也较大，产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤的排气罩，有条件时宜设自动清洗式除油装置，其中蒸煮间新风的要求较低，但排风效果要好，否则蒸气将充满整个工作间，影响正常工作，其排风排出的的主要是水蒸气，所以可以不采用净化装置，直接排出。其中排风设备上部应设有机械排风的排气罩；而对于西餐厨房，其烹调量不是很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房，其中洗碗间需求较大的排风量，一般情况下，排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm，排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1. 0m，排气罩的深度不宜小于600mm，而且厨房的排气口与进风口应保持一定距离，并宜设在进风口的下风侧，且应比进风口高，要尽量避免排气口和进风口在同一个方向上，这样才能使进风清洁，不致于把厨房的气味送入其它房间；对于排风管道一般要用1. 5mm厚的钢板制作，尽量缩短水平管道的长度，并应有2%以上的坡度坡向排气罩。排风道内的风速不应小于8m/s。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5m/s；三是在建筑设计当中，厨房一般设计在南北朝向房子的北面，而在南方的家居建筑中，有一个独特的景象----无烟灶台，无烟灶台源于在原来居民房子不太宽裕的情况下，既扩大了厨房空间，又能解决排油烟的问题（以前的家居建筑很少有排烟道），抽油烟的效果非常好，但油烟直接排放出去对环境影响较大，不利于城市空气质量环保。当冬天刮北风的时候，抽油烟效果就不很好了，甚至倒灌入房内，现在新的小区楼盘都专门设立了烟道，解决厨房通风的问题，烟道排油烟既没有北风逆吹的影响，也没有室外环境的直接污染。但是排烟效果却一直是一个比较大的问题，一般油烟抽到烟道内后，烟道里的空气是静止的，不流通的，没有一个向上流动的压力或从上往下的吸力把油烟排向天空，做饭的时候大家都开着抽油烟机排气，油烟聚集在烟筒里上窜下窜，以至于抽油烟机关了以后，混合串味了的油烟又慢慢渗回到厨房中来，在目前的情况下，要在抽油烟机的出口一端装上自动止回阀装置，并且抽油烟管道与烟道口要连接密实，不要留有空隙，防止油烟倒渗过来，最好是在建筑物顶端有一台轴流风机向天空方向抽气，让空气流通起来排到天空中。

3结语

综上所述，厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成，对于厨房的通风设计应该具体问题具体分析，既要借鉴设计经验，又不能一味套用经验值，否则，将很难做到设计合理，用户满意，另外，做厨房的通风设计前，还应首先搞清楚厨房的用途、工作流程、人员组成、厨房的使用场合及其级别等等，要在此基础上，再利用相关公式和适用参数进行计算，这样设计结果才会合理，运行效果也才会更佳。

参考文献：

[1]周振波 《室内厨房的通风与空调设计》中国新技术新产品 2010年07期

[2]王宏伟 李永 魏东 《浅谈高等学校厨房空调通风设计》制冷空调与电力机械 2007年03期