渔民码头的担蚝工

王建良

每年秋风送爽时节，三三两两的担蚝工就会拿着一根扁担，聚集在蛇口渔港码头，等待着装满生蚝的渔船停泊靠岸。

生蚝，学名牡蛎，多生长在近海海床，也可以在浅海养殖。广东人把鲜活的牡蛎叫生蚝，晒干的牡蛎叫蚝豉。新鲜打捞上来的生蚝，外壳锋利粗砺，内里却包裹着肥美白嫩的蚝体，很是性感诱人，无疑是餐桌上令人垂涎的美食。每年秋冬，举人爷的“蚝门十八式”，总能吸引众多的饕餮之徒慕名而来。

可是，又有几人知道，这些鲜美的生蚝是这些担蚝工肩挑手提，一担一担挑上来的？这些来自内地农村的挑夫，来深圳之前，也许从未见过生蚝，更没有吃过生蚝，但今天的他们，却在生蚝的供应链上，充当了不可或缺的一环。

担蚝工不是技术工，只要有力气，能吃苦，没什么门坎。一根扁担，一副好身板，雇主和一船生蚝，就构成了他们全部的生产力与生产关系。

担蚝工活在这个海滨城区的最下游，为自己为家人出苦力讨生活。他们干得很累，却活得很开心。他们吃得很简单，却长得很健壮。他们其实都是很质朴的人，我为他们照了几张相送去，他们竟不由分说回赠我一兜生蚝。

担蚝工是自由的，没活时可以就地酣睡，可以下棋，可以打牌，但不会对着海景发呆。

担蚝工是自在的，干活计件，一天二百，当天结账，数钱拜拜。

担蚝工是实在的，吃饭饭香，穿衣耐脏。他们最爱迷彩服，结实保暖，耐磨经刮。

担蚝工是有爱的，夫唱妇随，出双入对。那些跟随他们上船开蚝的女人，正是他们累并快乐着的源泉。

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深圳人与蚝

蚝其实就是牡蛎，生长在热带和温带海域交汇之处，附生在礁石上。它们随着潮水的涨落开闭，靠食海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。蚝素有“海底牛奶”之美誉，是世界公认的营养食品。蚝营养丰富，肉质鲜美，具有保健滋补的功效，既是理想的营养食品又是一种药用价值很高的名贵海产品。

深圳人与蚝，有着千年的因缘与深情。蚝影响了一代又一代深圳渔民的生活，也记录着深圳渔民由贫困走向富裕的历史。深圳的沙井村从宋代开始插竹养蚝，距今已有1000多年的历史，是世界上最早人工养蚝的地区。明末，蚝民发明了以缸瓦陶片作附着器养蚝的新方法，由此开创了蚝业大发展的时期。而清代以来，蚝民通过不断的养蚝实践，形成了“三区养蚝”的养殖方法和技术。到清乾隆年间后，随着养殖地的不断扩大，蚝业进入了大发展的第二个时期。所以蚝不仅是深圳的一张名片，同时也是一份宝贵的历史遗产。

北宋绍圣元年（1094年），时年已58岁的苏东坡因“讥斥先朝”的罪名，被宋哲宗贬谪到岭南惠州。苏东坡在惠州时，听人介绍知道宝安一带养殖有非常出名的归靖蚝。加上他受梅尧臣的影响较大，梅尧臣写的《食蚝》诗，他读过许多遍，归靖蚝的名称在他脑中并不陌生。他很想尽早尽快品赏到出名的归靖蚝。东坡的朋友们知道他喜欢品赏岭南佳果和海鲜，也经常捎带一些给他品尝。

有一次，他的一位朋友来宝安办事，专门到归德场买了一桶鲜蚝带回惠州，炮制了几道蚝菜请他品尝。食过以后，东坡赞不绝口，连称好味道好味道。当朋友告知他这是出名的归德蚝之后，他便经常托朋友到宝安一带买来归德蚝，时常烹用。有时，携带鲜蚝不方便，他就托人买一些归德蚝豉、蚝油，常备放在家中品尝享用。因养成了食蚝习惯，四年后被再贬到海南儋县时，由于儋县靠海，食蚝更为方便，他就经常来到海边食蚝，成为习惯。

东坡虽未将食蚝感受写成诗，但是，他却也为食蚝而写过文章。在岭南期间，他就曾致书给胞弟苏辙，讲述自己在岭南食蚝之美，书中对苏辙称，食蚝之事“无令中朝士大夫知，恐争得谋南徙，以分其味。”意思是说，你不要将我在岭南食蚝的美味讲给朝中官员知道，以恐防大家为了品尝鲜蚝的美味都争着被贬谪来岭南。自此，东坡爱食蚝的事不胫而走，在岭南一带被传为佳话。深圳蚝民也经常谈起苏东坡喜食归靖蚝的故事，并一代代流传下来。

2004年金蚝节的举办，再次使金蚝文化得以传承与发扬。而金蚝节上的“全蚝宴”又称之为一场“蚝门盛宴”。2007年，“金蚝节”被升格列入广东省旅游文化节。同年，蚝民生产习俗被列入深圳市非物质文化遗产项目。而蚝干、蚝油、蚝罐头不仅享誉全国，而且已誉满全球。

“厚德、包容、博大、忠孝、创新、勤劳”12个字体现着金蚝文化的精髓。我们在祝愿蚝业文化蓬勃发展的同时，也应再次感谢那些为蚝业文化付出毕生精力的蚝民们。