肉馅，你买对了吗

郭晓薇

专家告诉记者，如果肉馅放置的时间太长，肉馅里面的蛋白质和脂类，会产生对人体不利的物质，比如吲哚、胺类、酸类、酮类。如果吃得少，可能会出现胃肠不适，如恶心、呕吐；如果长时间食用，可能会昏迷、窒息或致癌。

那么，如何挑选新鲜的肉馅呢？专家有绝招：一看肉的颜色和色泽。通常新鲜的肉，颜色是红白相间的，肥肉的白色脂肪偏黄，有油腻感。不新鲜的肉，颜色呈暗红色，而且有腐败的气味。二是手感，新鲜的肉有弹性，按压后很快会恢复。不新鲜的肉，按压后会有凹陷，不会弹起。三是新鲜的肉是干松的，不新鲜的肉是发黏的，甚至有拉丝的现象。

即使是现绞的肉馅，也可能不新鲜，肉块是经过冷冻或者长时间存放的。有的市民干脆买一块新鲜的肉，然后拿到超市的绞肉机去绞。然而，这也存在卫生隐患：每次绞肉后，机器里都会残存少量的剩肉。机器启动后，新鲜的肉和上次的剩肉混在了一起，从而影响了肉馅的新鲜度。尤其是在高温下，绞肉机里的剩肉更容易变质，还会滋生细菌。专家提示我们，最好买一个家用的绞肉机，自己在家绞肉更卫生、放心。endprint