山药豆

小辉

知识吧

山药，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆”，别名山药蛋，属单子叶植物属薯预科薯预。山药豆与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经。

山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润，香味醇厚。

营养吧

山药豆和山药一样含有多巴胺，盐酸山药碱，又含糖蛋白，水解得到：赖氨酸，组氨酸，精氨酸，天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，酷氨酸，苯丙氨酸和蛋氨酸。

还含包括上述氨基酸和胱氨酸，γ-氨基丁酸在内的自由氨基酸，还含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺，以及胆甾胆碱醇，麦角甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，β-谷甾醇。黏液中含植酸，甘露多糖Ia，Ib和Ic；有人说黏液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖、木糖、果糖、葡萄糖所组成。

山药豆和山药

1. 降低血糖

山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

2. 健脾止泻

秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻，也有明显作用。

3. 涩精止尿

遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾虚，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，常服之。