飞机餐难吃不是厨师的错

熊鹰

航空公司一直试图为飞机的公务舱和头等舱提供豪华食品，以吸引更多高端旅客。但是，难吃！仍然是人们对飞机餐的普遍评价。不管你信不信，研究揭露了一些令人吃惊的真相，飞机餐难吃不是厨师的错。

海拔升高使味觉下降

全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨，其行政主厨格兰特·米科尔斯为此解释称：“处在35000英尺的高度时，人们最先失去的就是味觉。”

在飞机上，不管你是吃鱼、猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味的。在高海拔环境中，气压的变化使大约三分之一的味蕾变得麻木。

米科尔斯的言论并不是在为厨师寻找托词，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木。事实上在高海拔地区我们的味蕾对咸味和甜味的感知度会下降30%左右。

也许，你能发现飞机上会消耗很多番茄汁：在空中它的味道尝起来远没有在地面上那么酸。这也有助于解释为什么航空公司往往在食物中加很多盐和香料，并提供具有浓郁水果味的葡萄酒。如果不额外加点料，食物会淡而无味。在大西洋上空，连高档夏布利酒都会喝上去像柠檬汁。

也许是因为相似的生物学原因，宇航员也得面对行程中味觉的减少。在美国宇航局的航天飞机食物部门经理满足了一大堆对于辣酱的请求之后，她开始怀疑，在零重力下的鼻窦的肿胀可能干扰宇航员的嗅觉和味觉。

噪音会影响味蕾

另一项研究表明，机舱内的噪音也会影响人们的味蕾：降低对咸味和甜味的感觉，而嘎吱嘎吱地咀嚼感却增加。

这项研究在切斯特大学和联合利华的实验室进行，48名志愿者蒙上眼睛吃着像饼干一类的甜食和像面包这样的咸食。他们被分为两组，一组头戴发出噪音的耳机，另一组的耳机则非常安静，每名志愿者需要对吃到的食物打分。结果表明，头戴发出噪音的耳机一组对咸味和甜味的味觉能力降低，而且感觉食物更有嘎吱嘎吱的声音。

海拔升高降低嗅觉能力

另外一个影响因素是这样一个事实——“味道”其实是味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆·芬格博士表示。

海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路，就像感冒了鼻子堵住时，喝鸡汤也没有什么味道。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。同样糟糕的是，客舱内湿度下降会使鼻腔变干，也会使对品尝食材菜品味道至关重要的嗅觉传感器变得迟钝。