食品理化检验技术课程理实一体化教学模式的实践

黄家钿，张 茵，王艳芳，李 诚，杜 宏，周立锋

(宁波卫生职业技术学院，浙江 宁波 315100)

食品理化检验技术课程理实一体化教学模式的实践

黄家钿，张 茵，王艳芳，李 诚，杜 宏，周立锋

(宁波卫生职业技术学院，浙江 宁波 315100)

为了适应高职卫生检验教育发展和学生今后能胜任食品检验工作岗位，培养高素质、高技能的卫生检验专业人才，几年来我们对本专业的食品理化检验技术课程的理论和实践教学进行探索实践，通过理实一体化教学改革，更新教学内容和教学方法，促进了学生学习积极性和创新能力的提高，与传统的教学方法比较，理实一体化教学方法效果显著，学生综合技能有所提高。

食品理化检验；理实一体；教学改革

Abstract：In order to adapt to the development of higher vocational education and to train students meeting these requirements of food inspection work, the high-quality and high-skilled personnel in health inspection profession should be cultivated. In recent years, the theoretical and practical teaching method of food quality inspection technology coursewas explored and practicedin our major. Through the reform of theory-practice integration teaching mode, we updated the education contents and method and promoted the students' enthusiasm and creativity. Compared with the traditional teaching method, the theory-practice integration teaching method significantly improved students' comprehensive skills.

Keywords：food quality inspection; theory-practice integration; teaching reform

卫生检验与检疫技术专业是一个实践性很强的专业，食品理化检验技术是本专业的主要核心课程，技能的掌握程度会直接影响教学质量和学生就业。食品理化检验技术课程在以往的教学过程中存在着以下问题：(1)教学内容与其他课程重复较多，重复实验的比例达15%，影响了教学效率；(2)实验中验证性实验占95%以上，学生只参与实验的后部分，验证结果，学生的学习积极性不高；(3)理论与实验脱节，理论课教师与实验课教师不同，讲的与做的不一样；(4)综合性实验只占5%，影响学生综合能力的培养。针对以上问题，我们从2012年开始，对食品理化检验技术课程进行理实一体化教学改革，以项目为导向，更新了教学内容和教学方法，取得了较好的效果，现介绍如下。

1 对象与方法

1.1 研究对象

2011级卫生检验与检疫技术1-2班为实验组，教学时间2012年3-7月；2010级卫生检验与检疫技术1-2班为对照组，教学时间2011年3-7月。2011级与2012级2组学生的性别、年龄、生源地、入学成绩等方面差异无统计学意义(P>0.05)，具有可比性。

1.2 研究方法

实验组采用理实一体化教学法，对照组采用传统教学方法进行教学。2组总课时相同(90学时)，课程标准相同，授课教师相同，理论考试试卷都在试题库中随机抽取，实践考核内容也是随机抽取，实验考核监考老师由其他老师担任。实验组和对照组在课程结束后分别进行理论与实践的考核，应用SPSS10.0软件对考核结果进行统计分析，以P<0. 05为差异有统计学意义。

2 理实一体教学模式的构建

为了提高食品理化检验技术课程的教学质量，克服传统教学模式的弊端，实验组在原有的基础上改进了教学方法和手段，构建理实一体化教学新模式。具体内容如下：

2.1 理实一体化总体设计

设计理念：突出职业教育与卫生检验与检疫技术专业特色，合理选择教学内容，以项目为导向，理实一体化，素质培养与技能培养一体化，运用案例分析法、启发式教学等方法，有效组织课程教学。

以项目为导向：按照食品检验职业岗位对专业人才的理论知识、职业技能和职业素养的要求，精心选择教学内容，食品理化检验技术教学内容共90学时，共设置6个项目，21个任务。以职业技能鉴定为依据：实现职业技能鉴定与课程设置直接对接。模块项目对应检验能力：通过项目为载体来提高学生的食品检验能力。

有机整合教学内容，对开设的实验进行整合调整，不开设重复实验，强化实践性操作，开设创新性、综合性实验，培养学生的实践能力和创新能力。

2.2 编写理实一体化教材

为了配合理实一体化教学的顺利进行，我们与行业专家共同编写项目化教材，教材内容更注重学生实践操作技能的培养。以项目为导向，结合实际案例把理论教学与实践教学有机地结合在一起。每一任务由学习目标(知识目标、能力目标)、案例、背景知识、工作过程(实训内容)、知识拓展、综合练习等组成。教材以我国国家标准检验方法为基础，系统阐明检验方法的基本原理和实验操作的关键步骤，注重基本技能的培养，提高学生的理论水平和实际动手能力。为了拓宽学生的知识面，了解学科发展前沿，增加了知识拓展内容，让学生自学，使教材具有思想性、科学性、先进性、启发性和适用性。

2.3 构建理实一体化教学支持平台

优良的一体化教学环境是实施理论实践一体化教学的物质保障。为了理实一体化教学，学校对实验室进行了改造，每一个实验室安装多媒体设备，扩大实验室面积，增加仪器设备的投入。实验室不但满足实践教学，而且满足理论教学。利用各种仪器设备、操作软件、多媒体设备等，教师作示范性讲解，突出重点难点。食品理化检验技术课程都在实验室中进行。

2.4 采用理实一体化教学模式

为了使理论与实践更好地衔接，将理论教学与实践教学融为一体，课堂由教师为主转向以学生为中心，在课程教学环节中，以提高学生学习兴趣、促进学生的积极思维为重点，把理论教学与实践教学结合起来。其优点能提升学生的学习积极性和创新能力，边讲边做，学生可以近距离地观看，看得清楚，听得明白，克服了理论课与实验课脱节的缺陷。其次可以节约时间，有些实验如砷的测定，加无砷锌粒后反应需要时间，这些时间可以讲一些理论知识，实验的注意事项等，可以充分利用实验时间。从教学效果上看，学生的学习兴趣浓厚，积极性高涨，有利于学生创新能力和自我学习能力的培养。

2.5 增加综合性实践，强化学生的综合能力

增加综合性实践比例，由原来的5%提升到60%，围绕“卫生检验标本采集处理能力”、“卫生检验项目检测操作能力”、“卫生检验结果判断分析能力”、“卫生检验实验室质量控制能力”，构建突出职业能力培养的“采、检、判、控”能力型课程。我们在实验教学过程中，让学生自己去采集样品，随后自己选择检验方法，自己配制试剂，自己处理样品，最后写出检测结果报告。学生参与实验的全过程，能锻炼学生的综合实践能力，学生做实验的积极性也提高了，有效地促进了教学质量的提升。学生基本上能掌握样品的采集、样品前处理、试剂配制等实验准备工作。有时我们分组轮流实验准备，教师在旁边指导，由学生准备实验。通过综合训练，激发学生学习兴趣和主动参与意识，也提高了卫生检验与检疫技术专业学生的综合能力[2]。

3 理实一体化教学模式的效果

3.1 提升了学生基础理论知识和分析问题、解决问题的能力，提升了学生职业技能

本门课程结束后对实验组与对照组的学生进行理论与实践考核，结果见表1。

表1 2组学生食品理化检验技术课程理论与实践考核成绩比较

从表1可见，对照组与实验组的理论成绩与实践考核成绩差异有统计学意义(P<0.05)。实验组学生考核成绩优于对照组。

3.2 学生及学校督导组评价

从两届食品理化检验技术课程实行理实一体化教学情况分析，无论是学校督导组听课反馈情况还是学生等各方面反馈信息都对此教学模式给予充分肯定。绝大多数学生认为这种理实一体化教学能将理论与实践结合在一起，教师可以利用实验仪器设备做示教，能有效地促进理论知识向实践能力的转化，能提升学生的创新能力和综合能力[3]。

4 体会

4.1 理实一体化教学有利于提高课堂教学质量

理实一体化教学可以充分利用教学时间，让学生在有限的课堂时间内最大程度地获取知识，培养学生动手能力，提升学生的综合素质。食品检验实验过程中如有机质消化、比色、蒸馏等过程中有许多时间需要等待，充分利用实验间隙给学生讲授理论知识，实验注意事项、实验过程中出现的问题等内容，学生更容易理解，掌握技能知识。理实一体化一定程度上增加了学生动手的时间，提高了实验的教学效果。

4.2 理实一体化教学有利于提高学生的实践能力

增加综合性实验教学内容，主要把以前分散的、单一的实验进行有机结合。采用任务驱动教学方法，教师下达检验任务→学生采集样品→制定检验方案→修改、确定检验方案→试剂的配制→样品预处理→检验操作→数据处理→检验报告→检验总结。在实验过程中每组学生按照自己设计的实验方案分工合作进行实验。每个学生都有工作任务，这样可以培养学生的团队协作精神。同时也极大地提高了学生的自主意识和自理能力，充分调动了学生的学习积极性，提高学生的实践能力，增强了学生职业感、现场感和执法感[4]。

4.3 转变教学观念是实施理实一体化教学的前提

食品理化检验技术是一门实践性很强的课程，决定了采用理论实践一体化教学的必要性。但是，在教学中，教师必须转变观念，才能使改革真正落到实处。实施理实一体化教学对教师提出了更高的要求，任课教师必须具有双师素质，既要有扎实理论功底，又要有丰富的实践经验，还要求具有分析问题解决问题的能力。教师必须会规范操作仪器，食品检验分析仪器很多，有气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收仪、原子荧光仪、质谱仪等，教师首先要熟悉仪器，会操作仪器，了解各种仪器的性能。只有这样，教师才能教会学生规范操作，才能在学生实践过程中碰到问题的时候能及时解决并纠正其不正确的操作，才能保障理实一体化教学的实施。

4.4 存在的问题

(1)食品理化检验技术课程理实一体化教学课时安排上需要灵活机动，如安排2学时有些实验难以完成，如每次安排4学时有些实验比较简单，浪费时间；(2)学生实验操作熟练程度不一样，有些学生做得比较快，而有些学生操作较慢，实验过程中讲授课堂纪律不如教室好，因为有些学生还在操作，会影响教学效果；(3)增加综合性实验，让学生自己准备实验，试剂消耗较大，增大了实验成本。针对这些问题，我们的做法是：对专业课排课上要灵活机动，注重其衔接的合理性，需要加强整体设计，合理安排实验内容，根据实验难易程度安排学时数。学生实验操作熟练程度不一样，实验过程中讲授尽量安排在大多数学生已完成实验后，安排时间讲授实验要点、实验注意事项等内容。为了减少实验成本，同时让学生能学会食品样品的采集、试剂的配制、样品的预处理等方法，我们采用学生分批轮流进行的办法。同时利用校内生产性实训基地(宁波中环检测科技有限公司)，每周三下午安排学生轮流综合实践，来提升学生的综合实践能力。

[1]黄家钿,李诚,杜宏，等.卫生检验与检疫技术专业实践教学新模式的构建[J].中国卫生检验杂志,2013,23(16):3302-3306.

[2]袁才佳，易艳军，李木兰.卫生理化检验技术实践教学探索[J].中国卫生检验杂志，2008，18(7)：1430.

[3]王俊平,王昕,孙鑫，等.构建医学检验专业课程讲习合一教学模式[J].检验医学教学,2012,19(2):16-18.

[4]薛金花，王永生，杨慧仙，等.卫生检验专业创新性实验教学模式的探讨[J].教育教学研究，2010，(4):171-173.

Practiceoftheory-practiceintegrationteachingmodeinfoodphysicalandchemicaldeterminationtechnologycourse

HUANGJiadian,ZHANGYin,WANGYanfang,LICheng,DUHong,ZHOULifeng

(Ningbo College of Health Sciences, Zhejiang 315100, China)

G642.0

B

1672-0024(2014)05-0004-03

黄家钿(1956-)，男，浙江宁波人，本科，副教授。研究方向：卫生检验与预防医学

浙江省教育规划课题(编号：SCG413)；宁波市教育改革试点项目