粮食检验工作探讨

李平

摘 要：我国人品众多，粮食问题始终是大问题。民以食为天，食以安为先，粮食安全是保证人们生存和发展的需要先决条件，粮食检验是确保粮食安全的重要关卡。所以做好粮食检验工作是必要的也是必須的。文章在分析了粮食检验工作重要性的同时，提出了几点粮食检验工作的具体技术要点，以期对粮食检验工作有所帮助。

关键词：粮食检验；意义；粮食安全

1 粮食检验工作的重要意义

在粮食工作体系中，粮食检测居于重要位置。粮食检验主要是通过感官、物理、化学、微生物和仪器检验等方式对粮食进行外在特征、内在质量和品质状态等方面的检验，以明确粮食的质量和营养价值。粮食事业的发展和进步离不开粮食检验工作，粮食检验工作是粮食合理开发和深加工的依据基础，其重要意义有以下几点：首先，指导粮食的加工和生产。分析检验不同粮食品种，新产品能够得到有效开发，粮食加工工艺也在此基础上得到了延伸和开发，粮食深加工和精加工的发展速度得到了明显的促进，这样既达到了满足人们生活的需要，又在一定程度上使粮食得到了深度开发和利用。

其次，确保了粮食质量安全。粮食为人类提供了起码的生存补给，通过粮食，人们可以摄取营养，满足生理需要。粮食本身具有丰富的营养价值，但是在经历了生产、加工、运输、销售的复杂流通环节中，营养价值会发生变化，不可避免地受到霉菌和有害物质的污染，此时粮食检验就将发挥其重大作用。通过粮食检验，可以确保粮食食用的安全性，为人们的身体健康保驾护航。社会不断的发展进步，人们生活水平得到不断提高，人们已经不单单满足于吃得饱，更加讲求吃得好，吃得健康，对粮食安全的关注度自然上升，也加大了粮食检验工作难度。再加上WTO的关系，我国同国际贸易越见频繁，粮食工作也迎来了空前的机遇和挑战，当然应该明确机遇是大于挑战的。但是在这种情况下，加强粮食检验工作势在必行，这是提高我国粮食产业的国际竞争力，促进经济更好更快发展的必然要求。

2 加强粮食营养成分检验

改革开放以来，我国经济有了历史性的跨越，进入经济发展的快车道，人们的生活也发生了翻天覆地的变化，生活水平明显提高，以前只想着吃饱就行的想法彻底颠覆，人们现在更多的是考虑怎样才能吃得健康，吃得有营养，粮食产业向着深精加工方向发展，粮食检验工作也需要有更高的标准和要求。以前粮食检验的工作只是凭借感官及物理方法来进行检验，其实是无法对粮食品质做很好的检验的。通过对水份、脂肪、蛋白质和碳水化合物进行检验是常规的粮食检验方法，但如今对粮食中营养成分的关注度日益提高，检验粮食中的各种微量元素和维生素也是需要检验的项目，虽然这些微量元素在粮食中所占的比重不高，所发挥的作用却不小，是人体营养的重要来源。这就需要分析粮食品种中的内在成分，将营养价值比较高，有益人们身体健康的粮食品种鉴别出来，从而反馈给农民，一方面人们的营养健康得到极大满足；另一方面也农民也可以根据此来调整种植粮食品种，增加了收入，加快了农业发展。与时俱进是一个流行词，但不应只是停留在口头上，更应该落实到实处。随着社会的进步，面对复杂多变的粮食市场形势，粮食检验也应不断更新，不断提高检验水平，跟上时代发展的脚步。

3 加强对伪劣产品和有害物质的检验

粮食市场不断扩大，粮食企业在层出不穷。一些不法企业为了谋取巨大的经济利益在粮食中掺假，对身体健康是极大地危害，更加扰乱正常的市场秩序，严重者会影响社会稳定和谐，媒体曝光了一批又一批。在面粉中添加增白剂，这样的面粉看上去特别白，有常识的人都知道正常的面粉颜色并不是特别白，这样严重超标的面粉食用后对人体必定有不利影响。更有甚者还将禁止食用的工业原料加入到粮食中，人们食用后会危及生命。因此，必须提高检验水平，对假冒伪劣产品加强检验度，切不可让上述有害粮食流通到市场上，这是粮食检验工作的重中之重。

4 粮食储存品质检验及影响因素分析

以稻谷为例，对其储存品质检验情况进行分析。

4.1 感官检验

根据稻谷储存品质控制指标的确定，稻谷的色泽、气味、品尝评分值属于感官评定范围。通过检验者对样品色泽的观察，气味的嗅闻，以及蒸煮后的口感品尝来判断稻谷的陈化程度。这与粮食部门原来根据稻谷储存的年限和色泽来判定有一定的差异.稻谷的感官指标是衡量稻谷优劣、新陈程度的重要指标，依靠检验者感觉器官，采用科学的检验技术，对样品进行客观评价。虽然主观因素、环境影响较大，但由于数据统计和评定的科学性，使其成为完整的检测手段，是粮油检验中独特而不可缺少的分析技术。

4.2 脂肪酸值测定

稻米在储存过程中，其成分中的脂肪如果发生水解或是氧化，其检测时脂肪酸度则会增加，这也是粮食劣变的一个重要指标，这样会使稻米在口感上酸度增加，失去原有的香味，对于脂肪酸值的测定的准确性，还会受到取样、加工精度和时间等三个因素的影响。

4.2.1 取样的影响

稻谷存放于大仓.其表层受温度、湿度影响较大，在长时间储存后表层稻米的色泽会明显变黄，脂肪酸值偏高，达到陈化稻谷标准，而中、下层稻谷温湿条件相对稳定，脂肪酸值较低而处于不宜存稻谷标准范围。

4.2.2 加工精度的影响

稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中，所以测定脂肪酸值时应特别注意加工大米的精度影响。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相当高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以试验过程中，稻谷最好加工成标一级大米再用于分析，并保持所有样品的严格一致。

4.2.3 时间的影响

稻米样品粉碎后，裸露于空气中，其表面积增大，结构遭到破坏，活性酶增加，脂肪会被逐渐氧化，导致酸性物质增加，会引起脂肪酸值的偏高。本来属于不宜存的稻谷可能判定为陈化稻谷。检验过程中要求样品测定必须在当天完成，若第二天测定则样品须用磨口瓶存封并放入冰箱中。

4.3 粘度的测定

稻米中淀粉含量最高，当其糊化后形成的胶质体系有一定的粘度指数，粘度值体现出米饭的粘性和适口性。通过对粘度的测定，可以判定稻谷品质的陈化程度。粘度越小，说明稻谷陈化时间越长，其做成米饭粘性和适口性就差。粘度测定样品须按规定加工，不得采用测定脂肪酸值的样品，同时水分也须重新按CQ36样品测定。样品加工之后按规定粉碎，取样加水后糊化温度要严格控制，保证糊化时，冷凝水要保证，否则粘度值会明显升高。

5 结束语

粮食检验作为保证粮食安全的重要环节，地位极为重要。旧有的思想中很多人对其不重视，认为没有设置的必要，这是极大的误区。随着经济的发展，人们生活水平的提高，粮食检验工作将更为重要，加强粮食检验工作应该也必须得到重视。

参考文献

[1]王玉民.粮食流通体制下的粮食检验工作[J].现代农业科技，2010（8）.

[2]吴雪飞.对构建国家粮食安全体系的几点思考[J].中国粮食经济，2003（8）.

[3]左桂华.对粮食检验工作的研究和探讨[J].黑龙江科技信息，2002（8）.