腌鸭蛋的学问

曹阳

妈妈忙着将积攒下的鸭蛋腌制成咸鸭蛋。她用盐和泥拌成泥巴糊，然后把鸭蛋一个个放进泥巴糊里滚一下，最后小心翼翼地往坛子里放。妈妈每放一个滚了泥巴的鸭蛋时，都要仔细地将鸭蛋稍大的一头朝上方，而且每个鸭蛋都要紧挨着。

我问这是为什么，妈妈说：“如果歪倒着放，腌出来的鸭蛋黄都会偏到落地的那一面的蛋壳上，煮熟后，蛋黄便粘在了蛋壳上。而且，没蛋黄的一边蛋白太厚，没人爱吃。像这样竖着放，蛋黄就在正中间，煮熟切开也好看。”啊，原来是这样。可我还是将信将疑。就在妈妈快腌完的时候，我故意歪倒着放了五个鸭蛋做实验。

二十多天后，妈妈让我拿咸鸭蛋煮。我把我放的五个全拿出来了，另外拿了妈妈放的两个。煮熟后切开一看，果然，五个鸭蛋的蛋黄附在蛋壳上，两个鸭蛋的蛋黄居中。

这是什么原因呢？我百思不得其解，决定通过观察搞清这个问题。我找来一个正方体小包装盒，将相对的两个面挖去，把生鸭蛋大头朝上放进盒里。等到了夜晚，我用灯光透过蛋壳观察，发现蛋黄果然浮在中间。第二天，我又将鸭蛋歪倒着，放在盒子里装了一天。夜晚，在灯光下观察，蛋黄果然沉到了下面的蛋壳上。第三天，我再将鸭蛋小的一头朝上放了一天，灯光下发现，蛋黄离下方近，距上方远。

由此我得出这样的结论：鸭蛋歪倒时，蛋清受蛋黄的挤压，慢慢地向椭圆的两端移动，平躺着地的蛋清，受不了蛋黄“重大”的压力，都慢慢地逃跑了，蛋黄就沉到着地的蛋壳上。将鸭蛋的大头朝上竖着放，蛋清流动比蛋黄流动速度快，便首先占据了下面的空间。蛋黄虽然有压力，但是，早就占领了下部空间的蛋清，已经被压在狭小的空间里，逃不出去，再加上自身的重量，只好“忍气吞声”地托着蛋黄，让盐慢慢地将自己腌成半固体。

嗨，腌鸭蛋也有这么多的学问！

指导老师 何长平

[编辑评析]

小作者对“腌鸭蛋”这样一件普通的事能发生兴趣，并通过自己的实验得出了自己的结论，这种科学探索的兴趣和精神真是可喜可嘉。不要小看这一点，很多大发明其实就源于小事情呢。只是最后的结论，似乎只是小作者自己的一己之见。据编辑所知，蛋黄浮在当中，应该是和大小不同的半圆体的受力大小也不同相关。小作者对此还应做进一步的研究分析。