安溪铁观音成本－价格调查分析

许咏梅

(浙江工商大学经济学院，杭州 310018)

引 言

中国是乌龙茶的故乡，也是世界乌龙茶的唯一产地。乌龙茶原产于福建，属于中国六大茶类中的特种茶类，其中，以铁观音最为出名。铁观音主产于福建省的安溪县，口感纯正，香气馥郁，色泽浓绿，是乌龙茶中的精品。近年来，随着乌龙茶消费群体的急剧上升，国内乌龙茶的消费市场不断扩大，其消费增长趋势对绿茶消费形成了较强的替代［1］。本文作者实地考察了福建乌龙茶的主产地安溪，对铁观音的生产农户、加工企业、茶都交易市场进行了实地深入调查，并收集到第一手资料，对铁观音的生产成本与价格进行了深入细致地分析。

学术界对乌龙茶的研究主要局限于其加工工艺、理化成分等方面，而对其经济学研究极少。本文以安溪铁观音为例，对安溪铁观音的成本－价格－收益等进行实地深入考察，为茶农户降低生产成本，提高收益提供依据，并填补了铁观音茶叶成本－价格研究的空白，从而为乌龙茶的成本—价格研究提供案例佐证。

1 研究方法介绍

乌龙茶包括:铁观音、本山、毛苋、大红袍等，其中铁观音是乌龙茶最典型的代表。本研究基于对福建乌龙茶的故乡进行深入实地考察，主要考察的是安溪铁观音。

铁观音茶树品种名称也称为铁观音，安溪县是铁观音的原产地，其中的感德镇、剑斗镇、祥华镇是铁观音的主产地，本文调研选择了这几个点，对每个选点都进行随机选择茶农户30户进行逐户访谈，采用问卷访谈形式，具有一定的代表性和说服力。

调查的主要内容包括:茶农户生产过程中对物质费用和人工费用成本投入［3］，如:物质费用投入:化肥、农药、除草剂等;人工费用投入:采摘、除草、茶园管理等费用投入等。

感德镇的基本概况:感德镇是铁观音的最重要产茶镇，这里的茶农户家家户户种植茶叶，种植的品种是铁观音，该村主要有人口1000多人，茶农户500多户，是种植铁观音的最大最典型的镇，茶农户主要收入来源于茶业，属于兼业茶农户，茶农户规模一般不大，一般茶园面积5－10亩/户均，大的茶农户茶园面积100多亩，这一般是进行开荒或承包得来，小的茶农户一般茶园面积为3－6亩/户，人均茶园面积:1－2亩/人均 ;茶农户还种植水稻，一般面积2－3亩，作为家庭口粮所用。茶农户主要手工采摘鲜叶，然后家庭手工+机械化加工成毛茶，到集市进行交易或由收购商上门收购。

剑斗镇也是铁观音的典型种植乡镇，距离中国茶都距离较远，约有60多公里，海拔900多米，这里海拔高，茶园污染较少，茶叶质量和品质优良。茶农户家的茶园面积户均4－10亩/户均，茶园面积:1－2亩/人均;茶农户家也种植一点水稻，约为2－3亩作为家庭口粮所用，茶农户主要手工采摘鲜叶，然后家庭机械化+手工加工成毛茶，茶农户再将毛茶拿到茶叶市场进行交易或收购商上门收购毛茶。

调查显示:如果茶农户兢兢业业经营自家近10亩茶园，年家庭茶农户的收入水平一般为10万元左右，由于茶农户家庭机械+手工制作毛茶，所以茶农户的收入水平普遍比福鼎白茶农户收入水平高很多。

2 安溪铁观音生产成本及特点

调查显示:安溪铁观音的茶农户生产规模主要以家庭种植茶园，采摘鲜叶，然后自家家庭机械+手工加工成毛茶，然后销售，销售渠道主要包括:一是等收购商上门收购毛茶，二是自己拿到中国茶都集市进行出售。毛茶的价格一般为:10～100元/500 g，少数茶农户加工技术水平高，毛茶品质优，出售价格达到200元/500 g。由于乌龙茶的加工工艺远比白茶复杂，因此，乌龙茶价格普遍比较高，铁观音的加工工艺过程主要包括:采鲜 +晾青 +摇青 +摊青 +杀青 +揉捻 +包布揉+解块+烘火+复揉(包)+再解块+烘焙成形+挑梗;一年中可以采摘四季，但是绝大部分茶农户采摘春季和秋季茶叶，由于春季雨水天气较多，春茶的采摘主要受天气影响，产量很不稳定;一般来说，乌龙茶的产量和品质以秋茶最佳，产量也以秋茶产量最高;2013年春季由于雨水天气的影响，很多茶农户仅采摘了一周就没有采摘了，茶园里的茶叶没采摘的就浪费了，然后进行人工或机械修剪，等秋季时再采摘秋茶，一般秋茶采摘时间长达一个半月，自10月1号开始到11月中旬;春茶鲜叶采摘自五月一号开始，一般采摘期很短;茶农户将采摘的鲜叶利用机械+手工制作成毛茶，到中国茶都进行交易或等收购商上门收购。

2.1 安溪铁观音茶农户生产鲜叶成本及构成

安溪铁观音的生产、加工过程比较复杂，其生产成本包括:鲜叶种植成本+鲜叶采摘费用+加工成本［2］。调查显示:安溪铁观音茶农户首先进行鲜叶生产，然后自己家庭机械+手工加工，再出售毛茶。其中，鲜叶生产是茶叶生产成本中的重要的组成部分。

鲜叶生产成本主要包括:茶叶生产中的茶树栽培成本+鲜叶的手工采摘成本，具体包括:化肥、农药、采摘、除草、茶园管理等费用。具体见表1。

表1 安溪县感德镇、剑斗镇茶农户鲜叶生产成本及其构成 单位:元/亩;kg/亩

表1显示:茶农户鲜叶生产成本包括物质费用和人工费用。其中，人工费用占总成本的80%以上，而采摘费用占人工费用的90%以上，是总成本构成中比例最高的部分。其次是茶园管理费用，化肥和农药的费用略低于茶园管理费用，这与茶园年度虫害、土壤肥沃程度有关，如果虫害严重，则农药费用增加，土壤贫瘠则化肥的施用量也增加。

近年来劳动力日益短缺、劳动力工资不断上涨，而一般茶农户在春茶和秋茶季节都需要请采摘工帮忙手工采摘，铁观音采摘时间较长，一年可以采摘四季:春茶、夏茶、暑茶、秋茶。因此，采摘费用成为总成本中最高的费用。感德镇茶农户一般只采摘春茶和秋茶两季，并且绝大多数茶农户春茶不施用化肥，秋茶施用化肥。剑斗镇茶农户一般每年采摘春、夏、秋三季茶叶，纯手工采摘，采摘的茶叶品质较好，有更多的茶农户一年采摘春茶和秋茶两季，还有一些家庭茶农户一年中采摘四季，少数家庭贫困请不起采摘工，自己家庭采摘，采摘时间长。

2.2 安溪铁观音毛茶初加工成本及构成

铁观音的加工工艺过程比较复杂，加工过程包括初加工和精加工过程。初加工过程工艺流程分为:采摘鲜叶 +晾青 +摇青 +杀青 +包布揉+解块 +焙火，等。其中，包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，直到外形满意为止。最后才焙火烤干成品。每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能制成好茶。因此，茶农加工过程很辛苦，而且人工成本高。茶农户主要加工成毛茶，然后进行出售，制作毛茶的成本构成具体见下表2。

表2 安溪铁观音茶农户毛茶加工成本与构成 单位:元/500 g干毛茶

表2显示，安溪铁观音茶农户毛茶加工成本包括物质费用和人工费用，即由电费、人工费和机械损耗费组成，因为毛茶主要由茶农户家庭机械+手工加工制作，因此，茶农户的加工效率、加工水平不仅决定着毛茶的加工成本高低，也决定着铁观音茶的品质和质量水平。根据调查，铁观音在初加工过程中，5～6斤鲜叶制成1斤干毛茶，有的需要6～7斤鲜叶才制作1斤干毛茶。茶农户将自己加工的毛茶拿到中国茶都进行交易或由茶叶收购商上门收购，一般价格为20～80元/500 g毛茶。到5月中旬一般毛茶价格为10～20元/500 g，十分便宜。

2.3 安溪铁观音茶精加工成本及构成

茶农户初制成的铁观音毛茶由收购商收购后经过精加工成为精品茶，直接包装销售。铁观音茶的精加工过程包括:挑捡(挑梗子)，这个过程成本费用主要包括人工费，具体见下表3所示。

表3 安溪铁观音毛茶精加工成本及构成 单位:元/500 g

调查显示:人工工资一般为100～120元/日，一个工人每天可挑拣毛茶10～15斤毛茶，茶农户因为种植茶园很忙无法进行挑拣成精茶，这个工序主要由茶叶商贩和茶叶店收购后请人工进行挑拣而成精茶，进行出售，挑拣后的精品茶成本上升，成本上升7.14－8.57元/500 g～14.3－17.1元/500 g精茶，然后茶商加上利润进行市场零售。

以上我们利用表1、表2、表3深入细致地分析了安溪铁观音茶叶生产成本，得出如下结论:安溪铁观音生产成本主要包括:鲜叶成本和加工成本。因为铁观音加工过程比较复杂，包括初加工和精加工。安溪铁观音生产成本包括:鲜叶种植成本、初加工成本、精加工成本及其它成本外支出，其中，鲜叶种植成本最高，加工过程比较复杂，但是，加工实行的是家庭机械化+手工，因此加工效率总体较高，加工成本比鲜叶成本低，在所有成本构成中，人工成本是最高的，主要集中在采摘鲜叶和加工过程中的人工费用，几乎占总成本的70%以上，而加工过程中的电费与机械损耗所占比例较小。

3 安溪铁观音的产地价格调查

3.1 安溪铁观音茶产地茶农户毛茶价格状况

以上我们实地调查并分析了安溪铁观音的生产成本，下面我们根据安溪产地茶农户及茶叶交易市场调查的实际价格数据进行安溪铁观音价格分析。安溪铁观音茶产地价格如下表4所示。

表4显示，安溪铁观音茶叶价格是毛茶价格，主要有两种方式成交，一种是茶叶商上门收购，另一种是茶农户去茶叶交易市场交易。茶叶商上门收购价格相对来说比到茶叶交易市场要略有差异，一些距离茶市较远的茶农户都等着茶叶商上门收购。早期品质优的毛茶价格较高为100－200元/500 g干毛茶，而茶农户价格最低时为7－8元/500 g毛茶。无论是茶叶商上门收购茶农户的毛茶还是茶农户自己去茶叶市场交易，均由茶商购买茶农户的毛茶后进行挑拣成精茶后出售，这样价格会翻番。

表4 安溪铁观音茶产地茶农户毛茶价格调查现状 单位:元/500 g

3.2 安溪铁观音茶产地茶商批发与零售价格调查

上面我们分析了茶农户毛茶的产地价格，下面我们调查了产地茶叶商及茶叶店的精制茶产地市场价格，即铁观音的毛茶经过挑拣后简易包装成为精品茶的价格，具体见下表5所示。

表5 安溪铁观音中国茶都－茶叶商或茶叶店铁观音精制茶的产地价格现状单位:元/500 g

从表5我们不难看出，安溪铁观音的产地批发价格按等级其价格不同，级别越高的茶叶价格越贵;特级茶叶价格 ＞一级价格 ＞二级价格 ＞三级价格;产地零售价格一般是产地批发价格的2倍以上，是成本价格的4～5倍。

表4、表5相比较可以看出:茶农户出售的毛茶价格很低，一般仅占产地批发价格的1/2～2/3，茶农户的毛茶价格仅占茶叶商零售价格的1/5不到，因此，茶农户的收入水平远比茶商要低，这也是一些发展较好的茶农户实行产加销一条龙经营的原因，也使更多的茶叶商看出销售过程中的利润，从而直接从茶农户手工收购价格较低的毛茶直接进行精制加工成精制茶而进行零售甚至到外地销售，以赚取更高的利润。

4 分析比较与结论及建议

4.1 结论

以上我们从安溪铁观音的生产成本分析可以看出:安溪铁观音生产成本构成复杂，包括鲜叶种植成本、初加工成本、精加工成本;在各项成本中，鲜叶生产成本最高;在总成本中，人工成本所占的比例最大。而在价格的调查分析中发现，茶农户的毛茶价格远比茶叶商茶叶店零售价格低，其中外地的茶叶商茶叶销售价格更高，安溪茶商获利远比茶农户高，茶商在茶叶流通过程中获取更多的利润。这使消费者消费水平降低。

4.2 建议

近年来，乌龙茶因其独特的香气越来越受到消费者的青睐，乌龙茶的消费对绿茶的消费替代性也越来越明显，也因此，在我国的非茶产区市场，乌龙茶特别是铁观音的价格也越来越高，我们应该如何抵制茶商漫天炒作价格?如何保护广大茶农户的生产利益和积极性?怎样才能使消费者能够消费到物有所值的铁观音?下面我们提出针对性的建议:

4.2.1 严厉打击不法茶商漫天要价，对不法茶商要严厉惩罚，假一罚十，严惩不贷。

4.2.2 地方政府应严格规范茶叶市场交易秩序，实行公平交易，保护广大茶农户的利益，提高他们的生产积极性。

4.2.3 地方政府应该将茶农户组织起来，或者实行茶叶合作社，为茶农户的销售搭建平台，寻找出路，这样克服茶农户茶叶销售困境。

4.2.4 规范茶叶交易市场，严厉打击虚假或劣质茶叶，保护消费者的利益，让消费者能够消费到物有所值的铁观音。

本文调研中得到漳州科技职业学院茶学院杨双旭老师等的帮助，特此表示诚挚的感谢!

1 许咏梅.中国茶叶内销市场各茶类关系的经济学分析.茶叶，2011，37(1):20 －24.

2 许咏梅.浙江绿茶出口成本调查分析.农业经济问题，2009(12):90－94.

3 汤一，黄韩丹.我国茶叶生产成本效益之比较分析.茶叶，2004，30(1):46－49.