皇帝也爱吃冷饮

文斌

街边摆满冷饮摊

宋朝人到了夏天，能吃上各种各样的冷饮。在北宋东京汴梁，一到农历六月，街道两旁摆满了冷饮摊，冷饮摊上撑着青布大伞，伞底下摆着红木桌椅，等着顾客买冷饮吃。当时都卖什么冷饮呢？据《东京梦华录》记载：有“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等。另外，据《梦粱录》记载，南宋首都杭州也有卖冷饮的，主要出售“药木瓜”、“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”……

咱们现代人只知道冰粥、炒冰、冰激凌，听了宋朝冷饮名称，往往一头雾水，不明白到底是什么东西。简单解释一下：所谓“冰雪甘草汤”，就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后放凉，放凉以后再加进磨碎的冰块；“冰雪冷元子”是用黄豆和砂糖做的，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面；“生淹水木瓜”比较简单，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面；“药木瓜”比较麻烦，先用滚水把整只木瓜煮到发白，然后用刀挖开木瓜盖儿，把瓤掏净，用水冲洗一下，往木瓜里面放盐、藿香、白芷、砂仁，也可以按照需要放其他中药材，然后再加点儿清水，搁到阴凉地方，过一夜，木瓜里面的水干了，把那些药材倒出来，再往里面放蜂蜜，再过一夜，蜂蜜也都渗到木瓜里面去了，这时候把木瓜切成小块，用冰水泡着吃；“雪泡豆儿水”和“雪泡梅花酒”很简单，“雪泡”就是冰镇，“雪泡豆儿水”就是冰镇绿豆汤，“雪泡梅花酒”就指冰镇梅花酒。

用冰窖贮藏天然冰

宋朝冷饮都离不开冰，要么需要冰镇，要么得跟冰块混合，要么直接泡到冰水里。可是宋朝又没有现代化的制冷设备，就是有制冷设备，那时候也没有电，怎么能制出冰来呢？

宋朝人有办法，他们不制冰，只藏冰。每年寒冬腊月，河水里结了厚厚的冰块，宋朝人把冰块凿下来，运到专门存放冰块的地下冰窖里，密封严实，等到来年夏天再一块一块运出来，或者自己做冷饮，或者卖给那些想做冷饮的人。

宋朝人贮藏冰块，除了用来做冷饮，还用来保存食物，以及在夏天给房间降温。宋朝有一种比较原始的冰箱，叫做“冰鉴”，其实就是双层的木桶，下面有基座，上面有盖，中间有夹层，把冰块放到夹层里面，盖上盖，好长时间不会融化。冰鉴不是宋朝人发明的，早在春秋战国就有，不过早期的冰鉴是用青铜铸成的，青铜是金属，热传递比较快，夹层里的冰块容易融化。宋朝人用木制冰鉴代替青铜冰鉴，造价又低，效果又好，是很聪明的改进。可是无论青铜冰鉴还是木制冰鉴都很笨重，不方便长途携带，而冷饮还必须存放在冰鉴里面，所以卖冷饮只能固定摆摊，不能像卖酒一样挑着卖。

皇帝吃冷饮吃到拉肚子

当然，宋朝的冷饮同样也能让人拉肚子。前面说过，当时没有人造冰，做冷饮时用的冰块都是天然冰，天然冰是从江河湖海里凿出来的，含有很多杂质，用来降温毫无问题，直接饮用就有点儿不健康了。

《宋史》第三百八十五卷记载了南宋皇帝宋孝宗跟礼部侍郎施师点的一段对话，宋孝宗说：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”意思是我吃冷饮吃得太多，搞得前几天拉肚子，幸亏现在好了。施师点说：“您是国家最高领导人，一举一动都关系到江山社稷和百姓生活，千万不能再凭自己喜好乱吃东西了。”

宋朝人已经注意到了吃冷饮的危害。南宋有个叫陈直的人，写了一部《寿亲养老新书》，该书劝诫人们少吃冷饮：“承暑冒热，腹内火烧，遍身汗流，心中焦渴，忽遇冰雪冷浆，尽力而饮，承凉而睡，久而停滞，秋来不疟则痢。”其意思是：夏天炎热，光想吃点儿凉东西，碰上冷饮使劲吃，吃完趁凉快就睡觉，时间一长，病根儿就留下来了，到了秋天肯定犯病，不发羊羔疯，就得闹痢疾。