智慧主妇，让家人吃上“放心菜”

潇潇

怎么能保证把真正高品质的新鲜蔬菜买回家呢？买回来后，如何保证蔬菜的新鲜度？如何清洗才能尽量减少农药对一家老小的侵害？下面，我们就讲一讲蔬菜的购买——储藏——清洗，有了这3道工序，就可以让家人在享受新鲜美味的同时，得到健康安全的保障。

教你做“买菜高手”

一看蔬菜的新鲜程度。根据新鲜程度，蔬菜被分为优质、次质和变质三大类：

优质蔬菜——鲜嫩，外形饱满，表面润泽光亮，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑。

次质蔬菜——梗硬，外形萎蔫，失去水色光泽，老叶多，枯黄，有少量病虫害，烂斑和空心，挑选后可食用。

变质蔬菜——严重霉烂，呈腐臭气味，亚硝酸盐含量增多，有毒或严重虫蛀，空心，不可食用。

二看产地和标志。根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用，我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种：

有机蔬菜——有机食品是等级最高、安全性最好的食品。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。要求在生产过程中不得使用任何合成的化肥和农药，同时产地周围一定距离内不得存在工厂等污染源。其标志是：

绿色蔬菜——绿色食品是我国特有的食品安全分级，是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。其中的AA级相当于有机食品，在生产过程中不使用任何有害化学合成物质；A级低于有机食品，指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。绿色食品的标志为：

无公害蔬菜——是指蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。是国家控制等级最低的一种食品，要求食品不能对食用者健康造成危害，即保证安全即可。其标志为：

无控制蔬菜——是指没有任何安全标志的产品。当然不能说没有标识的产品一定不安全，但有标志的产品的保险性要高一些。

但现在存在一种现象，有些生产者申报的绿色食品、有机食品的面积并不大，但生产与销售的蔬菜品种与产量却很大。这种现象一般有两种情况，一种是将申报周边的土地生产的食品也当作绿色、有机食品出售，一种是将绿色、有机食品的标签转让给其他生产者使用。无论哪种方式，都是将非绿色、有机食品当作绿色、有机食品出售，以前发生的绿色食品农药残留超标的现象就属于这种情况。

教你做“储存专家”

一般情况下，我们建议随买随吃，尽量让家人食用刚刚买回来的新鲜蔬菜。不过，如果平日实在很忙，只能一次多买一些拿回来放在冰箱中短期储藏，就需要注意，不同蔬菜的冷藏温度、湿度和储存的期限也有差异。由于蔬菜收割后不再进行光合作用，不再能利用二氧化碳和水合成有机成分，而其内部固有酶的作用下，会发生大分子成分的分解，因此储存的蔬菜多少会有一些营养品质的减低，同时，在微生物和酶的作用下，会出现亚硝酸盐的升高。下面是不同蔬菜储存时间表：

教你做“洗涤大师”

我们都知道，农药残留是让人非常头疼的事，所以在烹调前，需要充分洗涤。农药在喷施后，一部分粘在蔬菜水果的表面，一部分会落到土壤，并通过作物根系的吸收进入植物内部。我们无法除掉内部的农药，但表面的可以通过洗涤或去皮得以清除。有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。

适合蔬菜的洗涤方式有浸洗和冲洗两种。浸洗是将蔬菜在水中浸泡，适宜于叶菜等容易折断和破损的蔬菜，为增加洗涤效果，可以用专业的洗涤剂配置浸洗液，一般浸泡时间为20～30分钟。但浸洗主要是针对农药残留的措施，细菌和寄生虫卵则不易除掉，因此浸洗后还应冲洗，特别是叶菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗。黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜可以采用冲洗的方式洗涤，为增加洗涤效果，可以用刷子刷洗。

无论用哪种洗涤方式，都应是完整蔬菜时洗涤，先洗涤后切分，以最大限度地保留营养成分。