肥肉“受审”记

李增烈

审判长：请原告陈述。

原告甲：请各位不要笑我这么胖，我是代表广大脂肪肝患者来状告脂肪集团。

被坑害成脂肪肝的人可不少，其中有的已经发展为脂肪性肝炎，甚至肝硬化，不少人同时还患有血脂异常。起先大家还蒙在鼓里找不到原因，现在知道罪魁祸首就是肥肉！这个“肇事者”太阴险，害人也不打招呼。

原告乙（一位瘦小、干瘪的老头，显然是脑血管病后遗症患者） ：诸位，高血压脑出血把我害成这样，病根就是动脉硬化，大量胆固醇沉积在血管壁，结果血管阻塞、变硬、不通，最后脑血管破裂出血。

原告丙：我代表还在受折磨的心肌梗死、冠心病和心绞痛的广大患者，还有糖尿病朋友，声讨、控告肥肉的罪行……

审判长：各位原告不要激动。被告代表肥肉，你可以申诉。

肥肉：首先我要把我们的身份厘清一下。脂肪集团有3位主要成员，实力最大的是甘油三酯，又名中性脂肪，简称脂肪，是老大；其次是胆固醇，是老二；老三叫磷脂。我们有共性，又有个性。老大和老二“作用”大，活动多，也就成了众矢之的。

被告律师：我想先说明一下，肥肉与肥胖、血脂异常并无必然联系，不吃肥肉也可以发胖，也可以出现高血脂（现在称为血脂异常）。

肥胖是身体白色脂肪堆积的表现，主要成分是中性脂肪，但造成脂肪堆积的原因甚多，尤其是与内分泌代谢、遗传关系密切。从营养学角度看，出现肥胖者，总热量、尤其是淀粉类主食的摄入比脂肪摄入的绝对量更为重要。

原告律师：不论原因如何，已经肯定高脂肪饮食，确实是动脉硬化和继而发生的高血压、心脑血管病的根本原因或重要因素（如糖尿病）。另外，脂肪代谢失常和痛风、胆石症、高尿酸血症、骨关节病的发生也有关系。

更危险的是，高脂肪食物更和某些癌症有关系，比如大肠癌、乳腺癌。

被告律师：你提供的材料固然可信，但问题并不是这么简单。有记录显示，晚期癌症患者血液中胆固醇含量并不增高，反而低于正常水平。流行病学调查显示，低胆固醇也会增加罹患癌症的机会，因为肥肉中的共轭亚油酸对癌细胞有很好的抑制作用。甚至，如果完全不摄入脂肪类，反而可出现绝对性血脂异常。

肥肉：审判长，我们并不等于垃圾食品，而是人类必需营养素之一，重要性并不次于蛋白质与糖类。

脂肪是人体优质能源。同样重量的脂肪供给的能量是糖、蛋白质的两倍，堪称高效。像今天天气这么冷，各位在食物中添加一点脂肪，身上就会暖和多了……

原告律师：过多摄入肥肉，尤其是加工过的，更是前列腺癌、胰腺癌的肯定危险因素，各位不会忘记爱吃肥肉、体重100多公斤的世界第一男高音帕瓦罗蒂的教训吧？

肥肉：请让我把话说完。贮备能量是集团老大完成的，老二、老三则在构建人体基本组织中扮演主角，包括各种膜（细胞膜、核膜、线粒体膜），而完成调控人体各种生理功能与感情、思维等高级神经活动的脑与其他神经细胞，含有丰富的磷脂，其重要性自不待说。

原告乙：有人说，一些常见病如骨质疏松（软化）、骨骼发育不良、夜盲症、出血倾向，甚至糖尿病酮症等，也和脂肪有关。

被告律师：不错，人体必需又不能自造的维生素A、D、E、K，只能溶解在脂肪中才能被人体利用，一旦没有脂肪这个唯一的载体，这些维生素就会缺乏，就会出现上述病症。

此外人体内重要调节物质如肾上腺皮质激素、性腺激素、胆酸……都是从胆固醇合成的，所以成年人每日必須通过胃肠道吸收0.5克胆固醇才能满足身体所需。

……

审判长：今天的庭审到此结束，本案改日宣判。

数日后——

审判长：在听取控、辩双方意见后，本人又深入征求了临床、病理、营养专家的意见，状告肥肉（别名脂肪）一案，宣判如下：

脂肪类是人体组成成分之一，有多种重要生理功能，一定量的摄入，在生命活动中不可或缺，说明脂肪集团成员本身并非罪犯。

但脂肪类摄入过量是导致多种疾病的重要因素，影响人们的生活质量与健康，成为当今严重的社会问题，不可忽视。

因此，征得双方同意，法庭建议双方庭外调解，人们对于肥肉等脂肪的摄入，一是要限量：世界癌症基金会建议，每日摄入牛羊肉与猪肉（红肉）的量应该限制在80克（大致相当于1两半）以下。二是摄入方法要科学：可将鱼肉、虾与禽类肉（白肉）代替红肉；将肥肉、红肉用文火炖2.5～4小时后再食用（此时其内部成分发生了趋利变化，有害的饱和脂肪酸与胆固醇含量下降30%～50%，有益的不饱和脂肪酸会增加）；可选择性加入海带、红白萝卜、花生、黄豆、核桃等同炖；将肥肉先炼油，这样胆固醇含量可降低50%，将这种油与植物油按1：2比例混合使用。