早餐铺里的忠诚赞歌

开胃

早餐铺里的忠诚赞歌

中国国家主席习近平12月28日前往庆丰包子铺吃了饭，菜单如下：炒肝、猪肉大葱包子二两（6个）、芥菜。数名食客以吃饭的习近平为背景合影留念，还有一个孩子过来问候“习爷爷”。

习近平这一餐吃了21元。之前美国副总统拜登访华时去了姚记炒肝，几个人吃了79元，拜登没有点炒肝，因为美国人不能适应动物内脏。巧合的是，两人合起来一共吃了100元。拜登去炒肝铺吃包子，习近平去包子铺吃炒肝。

包子

一种中国传统食物，名称至少可以追溯到宋朝，不过食物本身可能能追溯到汉朝，不过那时的称呼是“馒头”，一种传说是，馒头是诸葛亮祭祀泸水时发明的，因为不忍用人头来祭祀河神，只好用面包肉做成人头形状代替。

这种食物是平民贵胄都可以拿来吃的食物，只是制作的精美程度不同。

宋朝笔记小说《鹤林玉露》中提到：有士人于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其做包子，辞以不能，曰：妾乃包子厨中缕葱丝者也。

曾无疑乃周益公门下士，有委之作志铭者，无疑援此事以辞曰：“某于益公之门，乃包子厨中缕葱丝者也，焉能做包子哉！”买了一个小妾，想让她做包子，结果她说自己无非是一个切葱丝的。后来这个典故被文人借喻来表示自谦。

炒肝

这是一种旗人带入北京的饮食，据说是满人祭祀之后，把猪内脏（肺和肥肠）勾芡熬制做成的。在吃炒肝的时候，习近平还问了一句：“炒肝怎么这么稠啊？”经理说：“要不给您换一碗。”习近平没答应，还是吃完了。

很多北京人吃炒肝的时候是不用勺子的，转着碗抿进嘴，如果稠的话，就只好用勺子了。

猪肉大葱

中国的经典馅料之一，除了习近平这次吃猪肉大葱包子，拜登去姚记炒肝，也点了猪肉大葱包子。

前文提到的蔡太师家的包子厨，就有专职的缕葱丝者，这表明馅料中，葱丝用量很大，不过文中没有提到是猪肉馅。由于宋代耕牛受到法律保护，牛肉来源不多，宋朝又失去了北方草原的养羊地，肉食中的猪肉比例应该不低。

习近平排队时，问群众什么馅的包子好吃。他应该没有来过庆丰包子铺，这是一家国有企业，属于老字号企业很多的“聚德华天”集团，也是难得的国有早餐企业。究竟什么馅的包子好吃见仁见智，不过大多数对饮食要求较高的食客表示，庆丰包子几乎没有好吃的——它是一家针对平民的低端餐饮品牌。如果拿不准包子的质量，最好就吃销量最大的那一种，比如，猪肉大葱。

芥菜

应该念作“盖菜”，整只下泡菜坛味道很好。

习近平吃的是凉菜，一般选芥菜的头部，这部分有苦味，相信中医的人认为，苦味的东西可以败火。