白果“食当”才养人

姚扶有

白果俗称银杏，被称为植物中的活化石。这种药食同源的应季食材，经常食用可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以用于对付哮喘、移榭非异、心肌梗死、中风、器官保护和透析等。白果具有敛肺平喘、减少痰量的作用，适用于咳喘气逆、痰多之症，无论偏寒、偏热均可。具有收涩止带、除湿的作用，可治白浊带下，无论是下元虚衰、白带清稀，还是湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。具有祛痰定喘的作用，可治疗喘咳痰多。具有收敛除湿的作用。还可治疗小便白浊、小便频数、遗尿。

现代医学研究表明，白果中含有的银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力、治疗脑供血不足等功效。白果中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、老年痴呆等疾病有预防和治疗效果。经常食用白果.可以滋阴、养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环，使人面部红润、精神焕发、延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。

除了上述功效以外，白果还有治疗粉刺、美白皮肤的作用。白果对多种类型的病菌均有不同程度的抑制作用，果肉的抗菌力较果皮更强。果肉中含有的银杏酸对痤疮丙酸杆菌具有较强的抑制及杀灭作用；白果内酯是天然的血小板活化因子受体拮抗剂，对其诱导的皮肤炎症反应有明显的抑制作用，可促进受损肌肤的愈合。

白果治疗粉刺的方法很简单，每晚临睡前用温水将患部洗净，取白果1～2粒，去壳，用刀切成平面，频搓患部。搓几次后用刀削去用过的部分，再搓。一般用药7～14次粉刺即可消失。

熟吃白果的方法有很多种，可以用来入菜，采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜白果，需要先去除外壳，剥出来的果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3—5分钟，就能方便地将其撕尽。也可以到超市买已经加工好的鲜白果，烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味，消除吃肉时的油腻感，还会防止生食白果发生中毒现象

用白果入菜或煲汤，最好迟些放入这是因为白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁，再烧一会即可出锅。

白果虽然有着诸多的养生保健作用，但只有食量、食用得当，方可达到药食同源的保健养生效果。白果中含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，如果不是为达到治疗目的绝不能生吃。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故白果熟用毒性小，若作为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上。因为白果皮中含有毒物质“白果酸”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。因此，食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红软膜、去芯（绿胚芽），煮熟透后才可食用，但也不能大量食用。对于成年人来说。一般一天不要超过10粒就是安全的，而孩子则不宜超过5粒。此外，有实邪者忌食，容易出血者和身体虚寒者不宜食用白果。

（编辑 汤知慧）endprint