麦穗泛黄日又到端午时

徐平

一年一度的端午节就要到了，满街粽子飘香，种类繁多；咸蛋和松花蛋被装进精致的包装盒里，身价不菲。这就是端午节必杀啊！

这个节日家家户户必买必吃的节食就是粽子。大大小小的粽子早就热热闹闹地涌上了市场，各种各样的粽子吸引着人们的目光。时代变了，如法炮制的白米粽红豆粽已不受欢迎了，那就加些时尚新鲜的元素吧，从品种到外形，从口味到色泽都各不相同。粽子馅荤素兼具，肉粽、水果粽、豆沙粽、金丝小枣粽、栗子蛋黄粽；就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等； 就口味而言，有甜有咸，南有嘉兴粽北有稻香村，可谓琳琅满目；粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。

儿时印记中，对端午节的理解，仅仅停留于香喷喷的粽子。父母也给我讲端午节的来历，几乎是年年重复一遍。尤其是我母亲，在之前的几天就会在门口插上菖蒲、艾枝避邪，然后用一双巧手为家人包上几十个肉粽和凉粽。

依然隐约记得小时候，等待粽子的时候那种急切的感觉，觉得时间特别的漫长，渐渐的锅里发出水沸腾的声音，粽子的清香也飘逸了整个屋子，我总是忍不住一遍遍跑去问妈妈是不是可以吃了，却总是一次次失望。那个执着啊，只为吃一口端午的粽子。等妈妈把粽子端上来，我早已经饥肠辘辘，顾不上烫，扒开一层层粽叶，大吃起来。贴着粽叶的糯米已经变成了浅绿的颜色，一粒粒的煞是好看，很诱人。大家都喜欢蘸糖来吃，我却从小就不喜欢这样吃，觉得粽子的清香会被破坏掉，我要吃就只吃白粽子。

在母亲的意识里，她是要用一份心意，撑起一片家人团圆、其乐融融的天空。我们稚嫩的心，年年都为粽子的清香和家人团聚的温馨而陶醉。

一直在想，粽子是个特别奇怪的东西。别的节日吃食，总有它们的个性，粽子却是将米饭换了一个容器、换了一个样式出来供人享用。为了这个样式，还颇费大家的心力，非要把粽子叶包上，回头还得把叶子去掉，还是放在碗里。很多年过去了，我对这个问题还是没想明白。

最近抽空去了超市，询查了一下今年粽子价格。

五芳斋的粽子礼盒有138元、168元、198元，普通的一袋12、3元；三全的龙舟礼盒粽子10个粽子带6个咸鸭蛋的238元，单盒10个粽子的138元；宫颐府的礼盒粽子79-125元；稻香村的龙舟礼盒168元，普通的真空包装一袋也要7-10元，分馅料价格不一。总体看今天的粽子价格还是不低。

各地端午节的习俗

众所周知，端午节吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。那在我国，人们除了在端午节要吃粽子之外，根据各地的风俗习惯不同，吃的也不尽相同。在端午节，除了吃粽子还吃啥，你知道吗？

“五月里有午端阳，粽子油条泡雄黄。”端午节时，人们不仅要吃粽子，还要吃油炸食品。像油条、麻花、麻叶等，都是人们常做的油炸食品。在众多的油炸食品中，糖糕和菜角是最典型最有代表性的节日食品。

喝雄黄酒

喝雄黄酒据说可以驱避五毒。这里有一个动人的传说，白蛇娘子修行五百年修得人形，化作楚楚女子，在断桥遇许仙，二人一见钟情，结为连理。金山寺和尚法海却认为白蛇为害人间，设计让许仙在五月初五这天给白蛇娘子喝雄黄酒，已怀身孕的白蛇娘子盛情难却，酒后露出原形，吓死许仙。后来白娘子为救夫舍命盗灵芝，演绎了一场千古爱情的绝唱。

吃黄鳝

我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

吃蛋

我国很多地区有在端午节吃蛋的风俗。茶叶蛋、盐水蛋、大蒜蛋都是端午节的风味佳肴。

吃茶蛋——江西南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意为祝福孩子逢凶化吉，平安无事。

吃大蒜蛋——河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。

吃打糕

端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。

吃煎堆

福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

健康吃“粽”有窍门 美味健康两不误

虽然专家们建议美味的粽子不可多吃，但只要掌握好窍门，美味与健康其实可以兼得。吃粽子也是有很多讲究的！粽子由糯米制成，油性、黏性较大，过量进食会引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多，导致腹胀、腹痛、腹泻等。粽子的馅料也都先用油炒过，含有大量脂肪、胆固醇。食用后会增加血液黏稠度，加重心脏负担并导致缺血，诱发心绞痛和心肌梗死。高血脂、动脉硬化、高血压、冠心病患者宜尽量少吃。

粽子蒸熟或煮熟后，性温滞气，并释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，加重胃肠负担，故患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者最好禁食或少食。老年人、儿童及消化功能较弱者更应慎食。患有糖尿病、胆结石、消化性溃疡等慢性疾病以及肠胃消化功能较差的人不宜多吃，以免引起肠胃不适，出现肚腹胀闷、便秘等症状。

粽子最宜趁热吃。吃新包出来的热粽子比较健康，不要把它放冷后再反复加热。因此最好自己动手制作，吃刚包好的热粽子。包粽子时要注意，粽叶蒸后放置一段时间颜色发暗是正常的。

食物搭配要合理。端午节前后可别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后来一份水果，不仅营养均衡，还可过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节！

在保存上，粽子可以放在冷冻柜里速冻后长期保存，吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻。存放时最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包严实，和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。

购买或食用粽子时要注意以下五点：

1.看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子。

2.小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子。

3.小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子。

4.自家制作的粽子未经过真空处理则更需要及时吃掉，贮存在冰箱中也最多不要超过4天，真空包装的粽子，其保值期一般是180天。

5.警惕“返青粽子”，在市场上挑选粽子时要谨慎，像一些呈现翠绿色的粽子，很可能是“返青粽”。一些不法商家为了追求外观色泽鲜绿，在浸泡粽叶时加入了某些化学制剂，让已经失去原色的粽叶返青。鉴别“返青粽”要一看二煮三闻。通常原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，而且表面鲜亮；原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡绿色；另外“返青粽叶”没有原色粽叶所具有的清香味。

马上就到端午节了，相信这是大家都很喜欢的一个节日吧！